編者按：隨著人民生活水準的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

　　十月板栗笑哈哈！生吃補腎熟吃健脾

　　板栗裏邊幹貨多

　　國家二級公共營養師高睡睡：吃板栗很頂飽，也被稱為鐵桿莊稼。栗子是樹本堅果，但和核桃、花生這樣富含油脂的堅果不同，栗子中的澱粉含量很高，可以充饑解飽並看作雜糧的一種。而且，相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少“幹貨”多，比米飯飽腹感強、血糖反應更低、耐餓時間更長。栗子富含胡蘿蔔素、維生素B族和維生素C，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍，熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高。

　　還有，栗子涼了應加熱後再吃，否則涼栗子中的澱粉會有部分回生，回生的澱粉很容易穿小腸而過，成為大腸細菌的食物，造成産氣腹脹。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象。

　　板栗入菜更香甜

　　國家高級中式烹調師牛國平：栗子除了水煮和糖炒的食用方法外，在烹飪中也是一把好手，入菜、做主食、熬粥、做餡樣樣行。

　　板栗中澱粉含量很高，完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉，摻和到麵粉(玉米麵)裏，或與七成白麵粉和三成玉米麵摻和到一起，做成饅頭或窩頭等主食食用，既能吸收栗子的營養，同時又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現象。或者熬粥時加點剝皮後的栗子，易於消化。

　　板栗做菜肴最常見的就是板栗燒雞。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟，再加入栗子一起燒(燉)熟成菜，可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起，使其營養更為互補。

　　做餡也不錯，把栗子肉蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成栗子餡，做成糕餅，最適用於飲食少、身體瘦弱的人食用，以增加食欲，調理腸胃。

　　板栗生吃補腎熟吃健脾

　　石家莊市中醫院製劑室主任中藥師吳文博：中醫認為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認為生吃補腎，熟吃健脾。

　　生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等症。生食板栗還有止血的功效，若將生板栗去殼搗泥，涂于患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。

　　板栗可炒或蒸煮熟吃。對於“脾虛”特別是小兒面色無華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛證，可將板栗仁蒸煮熟磨粉製成糕餅食用，或用板栗和粳米熬製的板栗粥調理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由於機能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力。

　　秋季氣候乾燥 潤肺祛燥巧食梨

　　秋季氣候乾燥，常常使人感到鼻、咽幹而不適，而梨鮮嫩多汁、酸甜適口，有很好的改善秋燥的作用。

　　梨，又被稱為快果、玉乳，亦有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱。現代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85％的水分外，還含有人體不可缺少的多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素和有機酸等。梨果肉中所含的苷類及鞣酸等，有潤肺、止咳、化痰、養血等功效，能緩解上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽幹喉疼、音啞痰稠、便秘尿赤等不適症狀。此外，梨還有促進胃酸分泌、助消化和增進食欲等作用。

　　中醫認為，梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經，有潤肺化痰、清熱生津之功。吃生梨能明顯解除咽喉幹、癢、痛，聲音啞以及便秘、尿赤等症狀；將梨榨成梨汁，或加入胖大海、冬瓜子、冰糖煮飲，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。

　　梨煮著吃效果最好。整個梨切開後，果皮和果肉應一起煮。梨核味酸，梨肉味甘，酸甘化陰，利於養陰潤燥。梨皮在煮熟後味苦性寒，可起到清肺熱、通大便的作用。深秋涼燥當令，燥邪與寒邪往往相兼為患，侵襲人體，症狀表現為幹咳、流清涕等。有此類症狀的患者在煮梨的同時可加入2～3片生薑，5～6段蔥根，同煮5～6分鐘，吃梨喝湯，1天1～2次。蔥根與生薑性溫味辛，有辛溫解表的作用，可祛寒邪，與梨同煮，協同起到祛除涼燥的作用。對於幹咳日久，或程度較重者，可加入烏梅、甘草各10克。烏梅味酸，甘草味甘，與梨同煮，養陰潤肺止咳作用增強。此湯味道甘甜爽口，很適宜兒童食用。對於咳嗽少痰者，可在煮梨時加入一些陳皮，或放入部分糠心白蘿蔔，能夠起到潤燥化痰、理氣止咳的作用。

　　入秋後，每天一把堅果！護心調血脂、潤燥防抑鬱

　　入秋後，建議大家每天吃一把堅果(10~20克），能為健康帶來多種好處。

　　第一，有助保護心臟。入秋後，天氣轉冷，晝夜溫差較大，人體血管受刺激收縮，血管阻力增大，導致心血管負擔加重。此時，吃一些有助護心的食物能夠保護血管。《英國醫學雜誌》刊登一項對8.6萬名女性進行的調查發現，每天吃20克堅果的人比每週吃5克以下的人，患心臟病的幾率要低35%。因為榛子、核桃、杏仁等堅果類食物的不飽和脂肪酸含量極為豐富，能調節血脂，美國心臟學會已經將其列為“護心食物”。

　　第二，有助緩解秋季抑鬱。立秋後，日照時間明顯變短，人的情緒難免消沉低落。要想打敗“秋季抑鬱”，不妨給自己補充些“快樂營養素”——鎂。這種礦物質可以調節大腦中5羥色胺的含量，後者是一種重要的“快樂神經遞質”，可調節情緒。堅果富含鎂，每天吃一把可預防秋季抑鬱。此外，加拿大研究發現，抑鬱症患者體內的鋅比正常人偏低。通過飲食補鋅，能夠降低抑鬱風險。數據顯示，花生、核桃、開心果、杏仁、榛子等堅果含鋅量較高。

　　第三，有助對抗秋燥。很多人一進入秋天就開始皮膚乾燥、緊繃、脫皮。尤其在北方地區，秋天氣候乾燥，濕度比夏季降低，而且風比較大，皮膚水分容易丟失。研究發現，維生素E對皮膚具有保濕作用，這種維生素在花生、核桃等堅果中含量較高。並且，堅果富含的多不飽和脂肪酸，也是健康皮膚必不可少的營養。

　　柿子被稱為“果中聖品” 秋季吃柿子應該注意啥？

　　柿子營養價值很高。柿子中含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，除了鋅和銅的含量，其他成分均比蘋果高，因而柿子享有“果中聖品”的美稱。

　　民間還有一句俗語：“秋天吃柿子，不會流鼻涕”。意思就是説在這個時節吃一些皮薄肉厚味甜的大柿子，冬天鼻子就不會流鼻涕了。這是為什麼呢？中醫五行理論認為，秋天對應五臟中的肺臟，肺開竅于鼻，肺受邪生病，人就會出現打噴嚏、流鼻涕等症狀。柿子味甘甜，性寒涼，可以清肺熱，潤肺燥，對於燥邪傷肺有一定的預防和保護作用，所以説霜降吃柿子，不會流鼻涕。內在的陰液不足，嘴唇裂口吃點柿子也有一定的緩解作用。

　　此外，柿子還是食療佳品，柿子葉也能入藥，現代研究證實，柿子葉含有大量的蛋白質、維生素C、蘆丁等物質，能促進新陳代謝，降低血壓，軟化血管，增加冠脈血流量，預防心腦血管疾病的發生。每日用柿子葉20克煎水喝，或者開水泡當茶飲，有一定的保健作用。

　　但是，柿子雖好也有一些食用禁忌需要大家注意：

　　1. 柿子並不適合所有人

　　柿子性寒涼，脾胃虛寒、泄瀉便溏、體弱多病、病後初愈、産後氣虛、外感風寒等人群要少吃或不吃。此外，柿子含糖量較高，會影響糖尿病及慢性胃病的治療；柿子中的單寧可妨礙食物裏鐵的吸收，對缺鐵性貧血病人的治療不利，因而這些病人最好也不要食用柿子。

　　2. 不要空腹吃柿子

　　柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的不溶性沉澱，如果這些沉澱物不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐甚至嘔血等症狀。

　　3. 最好不吃柿子皮

　　柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石。

　　4. 柿子不能吃太多

　　首先，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，柿子吃多了就容易導致礦物質缺乏；其次 ，柿子還會使人産生飽腹感，既影響食欲又減少正餐的攝入量，容易造成營養不足而有害健康。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜。

　　秋吃蓮藕養胃防慢病 好處多多

　　藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人們日常菜品之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根、葉、花皆可滋補入藥。

　　蓮藕在營養學上我們一般把它歸於蔬菜類，其營養價值很高。但，它與普通蔬菜相比，不僅具有了蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營養成分，還擁有能為我們提供能量的澱粉，且城含量較高約佔16.4%左右，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營養素中，維生素C的含量能高達44mg／100g，比檸檬或橙子都高，在涼拌時其維C含量能得到最大限度的保留。

　　“藕斷絲連”是關於蓮藕最常被用到的一個成語，可這“絲”究竟是什麼呢？相信沒幾人能説得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導管，是用來為蓮藕運輸水分和養料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數的黏液蛋白都屬於粘多糖類物質，也稱為糖蛋白，這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用，在我們充分咀嚼後，它們能附著在胃黏膜上，保護我們的消化道。在外就餐，當菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片，再進食其他食物就會讓你的胃腸道舒服很多。

　　蓮藕是一款適合一年四季吃的食材，但在秋冬季進食最佳。這個季節裏，人們皆會多吃肉類及重口味的食物，而這些食物消化起來相對比較困難，如果在體內蓄積過久，自然會損壞胃腸道功能，同時，高油高脂的飲食加上冷縮的血管，也會讓高血壓等慢性疾病高發，而蓮藕中的纖維、多糖及其他營養素能提高人體免疫力，促進蓄積在體內的油脂膽固醇排出體外，保障身體健康。

來源： 人民網    | 作者：許曉華 楊迪    | 責編：王思楊    審核：張淵

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