辟謠

　　秋季是瓜果飄香的季節，相信很多人在剛剛過去的中秋和國慶假期裏都曾經大飽口腹之欲，這裡面當然少不了水果。

　　水果大家幾乎天天都吃，關於吃水果的一些謠言也一直流傳,並且在人們心中根深蒂固。現在我們就要將這些謠言連根拔起，讓你健康科學地吃水果。

　　謠言一

　　空腹吃水果會傷胃

　　在關於吃水果的眾多謠言中，不能空腹吃水果這種説法讓許多人深信不疑，他們認為空腹時胃中酸度較高，再吃富含有機酸的水果，對胃有一定刺激。

　　對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅表示，水果裏有機酸的pH值只有3—5，這與pH值低於2的胃酸(貨真價實的鹽酸)相比，實在是小巫見大巫。因此，水果中的有機酸不僅不會刺激胃，反而有緩沖劑的作用。

　　還有一種説法認為，水果中含有大量單寧，空腹食用水果後，這些單寧和胃酸結合，容易産生結石，阻塞胃腸。“可能造成這種情況的成分主要是單寧和草酸，它們能與蛋白質結合生成不溶性沉澱。”范志紅説，水果中草酸的含量並不高，不值得擔心。有些水果如柿子，單寧含量較多。

　　但事實上，柿子中單寧的含量相差也很大，一般在0.4%到4%之間，完全甜型的柿子成熟後單寧含量能低到0.1%以下。雖然澀型柿子未成熟時單寧含量可高達4%以上，但因為口感太差，基本沒有人會食用，而且澀型柿子脫澀後，單寧含量也不足為慮。因此，身體健康的正常人空腹吃水果並沒有什麼不妥。

　　但范志紅同時指出，有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳説中沒有説的兩個理由：其一水果中含有蛋白酶，有可能傷害胃腸黏膜;其二水果中所含的多酚類物質，比如單寧、花青素、原花青素等，會降低多種消化酶的活性。有胃腸疾病的人消化道黏膜本來就有炎症或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷;其消化液分泌本來就不足，消化酶的活性再被多酚類物質降低，就會加劇消化不良等問題。因此，芒果、木瓜、鳳梨、獼猴桃、無花果等富含蛋白酶的水果，的確不適合有胃腸疾病的人在空腹時吃得太多。

　　謠言二

　　水果寒涼，坐月子不能吃

　　在許多老人的腦海中根深蒂固地認為水果“寒涼”，坐月子的婦女身體虛弱不能吃。

　　“水果是寒涼之物的這種説法不太準確，水果應該屬於生冷，但不是所有的水果都是寒涼的，如橘子、荔枝這些水果都是溫性的。”湖北省中醫院脾胃病科主任醫師胡運蓮説，坐月子吃水果是可以的，但不要貪多，像血糖偏高或體質較差的産婦就要少吃一些。

　　在范志紅看來，按照現代科學，月子期間更需要注意營養均衡，一方面是為了産婦的身體恢復，另一方面是如果産婦沒有從食物中攝入生産母乳所需的營養成分，身體就會釋放自己的儲備來保證母乳合成。水果能夠比較高效地提供維生素、礦物質和膳食纖維。所以，坐月子不僅能吃水果，而且應該主動去吃水果。

　　謠言三

　　水果早上是金，中午是銀，晚上是銅

　　很多人認為，一些飲食建議裏寫著“早上吃水果”，所以水果肯定是早上吃最好，中午吃效果就差一些，而晚上最好別吃水果。

　　“這完全沒有科學依據。”范志紅説，人體的消化系統就像是一台平穩運轉的機器，不管什麼時候提供原料，它都一視同仁地進行處理。不管什麼時候吃水果，人體都會把它們消化成小分子，進行吸收。

　　對此，胡運蓮也表示，水果在一天中任何時候吃都是合適的。影響健康的不是什麼時候吃，而是吃什麼、一共吃了多少。

　　至於飲食建議裏“早上吃水果”的説法，胡運蓮認為，出發點可能是因為我國大多數居民的早餐營養構成過於單一，通常只有主食和肉蛋奶類，水果蔬菜的比重太小。如果配上一些水果，可以提供維生素和膳食纖維，更有利於營養均衡。從這個方面來看，提倡早上吃水果，對於豐富我國居民早餐、提高早餐品質是有好處的。但這並不等於水果晚上吃就不好。

　　哈佛大學公共衛生學院也建議一日三餐最好都要吃一些水果，而且最好餐盤裏面有一半是水果和蔬菜。

　　需要提醒的是，我們提倡的多吃水果是建立在總能量不變的基礎上，用水果替代部分其他食物。也就是説每天的總能量攝入要保持不變，多吃水果的同時要適量減少其他食物，如肉類、澱粉類主食、油脂等。如果其他食物沒有減少，而只是增加水果的食用量，會導致攝入的總能量過高，增加肥胖風險，對健康是不利的。

　　謠言四

　　水果吃得多就不用吃蔬菜

　　在膳食指南中，經常把“水果蔬菜”放在一起，許多人也就把水果和蔬菜當成一回事，覺得水果吃得多，也就不用吃蔬菜了。尤其是很多孩子都不喜歡吃蔬菜，而對吃水果則更容易接受，因此，一些父母也覺得反正已經吃了很多水果，對吃蔬菜就不那麼重視了。

　　就這個問題，范志紅表示，許多人以為水果比蔬菜更好，因而每天只重視吃水果不重視吃蔬菜。實際上，大多數日常水果的營養價值均不及蔬菜，特別是不如綠葉蔬菜。蘋果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的維生素C和胡蘿蔔素含量較低，礦物質含量也低，不是營養素的重要來源。只是水果中富含糖分、果膠、有機酸和芳香物質，具有更強的享受感。此外，一些水果具有特定的保健功效，與其營養素含量無關。

　　“水果是不能代替蔬菜的。”范志紅強調，一般而言，水果的含糖量都比較高，尤其是一些好吃的水果，“甜”是其首要指標。對於現代人來説，糖是需要限制攝入的營養成分。相對來講，大多數蔬菜含糖量都很低，膳食纖維、多酚等植物化學成分的含量也比水果要高。

　　所以，吃水果也要適量。如此前的《中國居民膳食指南》的建議是每天吃水果200—400克，而在新版中則調整為200—350克，蔬菜則是300—500克。

　　“水果不能完全代替蔬菜，因為兩者在營養成分上是不同的，各自有所偏重，誰也代替不了誰。”胡運蓮説。

來源： 科技日報    | 作者：付麗麗    | 責編：李佩    審核：張淵

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