開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在生活中佔據重要位置的醬油，近日被曝存在關鍵指標不達標、甚至産品不能稱之為醬油等問題。食品安全再一次觸動了消費者敏感的神經。

　　這份來自江蘇省消費者權益保護協會的報告發佈後不久，中國調味品行業協會發表了一份措辭強硬的聲明，指責“此資訊發佈行為”違反了相關規定，報道中存在嘩眾取寵、“標題黨”等行為。

　　在微網志等社交媒體上，涉事企業海天為自己“喊冤”。該公司被點名批評，是因為在計算相關指標時採用了不同方法，導致標識值與檢測值不同。海天認為，按照檢測方的計算方法，自家産品營養成分比標識的要高，卻與不合格、不達標捆綁在一起，無疑會損害企業聲譽。據了解，衡量醬油是否達標、合格的主要成分，是氨基酸態氮含量，含量越高，醬油越鮮;反之是老百姓心目中理解的不合格産品。

　　雖然標簽標識出錯，不代表在食品安全方面不合格、産品不達標，但這依然值得企業關注、改進，因為食品安全不應該有任何模糊地帶。

　　長期以來，類似的模糊地帶一直出現在我們的生活當中。以醬油行業為例，釀造醬油與配置醬油之爭幾乎持續了幾十年。之前，國家標注並沒有規定究竟怎樣才算醬油，於是，消費者不得不自行學習知識，來辨別何為釀造醬油、何為配置醬油。

　　不過，據最新修訂、今年12月實施的《食品安全國家標準 醬油》(GB 2717-2018)規定，從今年12月開始，配置醬油被剝奪了醬油身份，只能以複合調味料的名稱出現。醬油的定義這才回到傳統意義上的釀造醬油。

　　不僅是醬油行業，其他食品安全領域也存在大量類似的問題。如前些時候引發大討論的三文魚和虹鱒魚之爭，同樣是因為定義不明，才引起了大量的爭議、討論，讓市場上存在了模糊地帶。模糊地帶的存在，不但增加消費者的負擔，增添了學習成本，同時容易觸動消費者心中緊繃的那根弦。

　　模糊地帶的存在，或因為歷史遺留原因，或是因為廠家故意玩文字遊戲，歸根結底都受利益的驅動、支配。想要消滅食品安全中的模糊地帶，就必須利用好科學與法律這兩隻手。

　　科學這只手，講求真理越辯越明。以科學知識為武器，分是非、辯黑白，替消費者標記好食品安全上存在的陷阱;法律這只手，發揮的是監管的力量，制定執行性強的法律法規，讓肆意妄為、無視公眾食品安全的企業付出代價。

來源： 科技日報    | 作者：楊侖    | 責編：李佩    審核：張淵

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