杭幫菜是G20杭州峰會的主打菜。峰會上會有哪些杭幫菜？外國人吃得慣嗎？杭幫菜能否借G20峰會的契機走向全國、走向全世界？
　　
　　在回復作者提問“G20峰會飲食準備工作如何”的問題時，杭州市委書記趙一德説：“嘉賓的飲食保障方面，將統一採購、統一配送。菜品的口味上，以精緻可口的杭幫菜為主。既然是到杭州來開會，當然要吃杭州特色的菜肴，相信大家一定會喜歡。”

　　在會議宴會開始出菜譜前，得保持點神秘感哦，先帶大家品嘗一下最具代表性的19道主打杭幫菜。來看看，你都吃過哪些？你最愛的是哪一道？

　　01 龍井蝦仁
　　
　　配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白、鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭幫菜中堪稱一絕。

　　02 西湖醋魚
　　
　　西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是杭州傳統漢族風味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜。

 

 

　　03 東坡燜肉
　　
　　又名滾肉、紅燒肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜係，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

　　04 叫化童雞
　　
　　叫化童雞，杭州漢族名菜，又稱黃泥煨雞。經過廚師們的不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。

　　05 幹炸響鈴
　　
　　豆腐皮製成的幹炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。幹炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。

　　06 香烤鯧魚
　　
　　鯧魚腌制後經過香薰，口味熏香，肉質緊實。

　　07 西湖魚圓
　　
　　莼菜滑溜，魚圓鮮嫩，湯味清香。

 

　　08 蜜汁火方
　　
　　主要由金華火腿做成，其色澤火紅，滷汁透明，令人回味。

　　09 南宋蟹釀橙
　　
　　這道菜是流傳下來的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒，那味道，想想都流口水~

　　10 鱈魚獅子頭
　　
　　深海銀鱈魚去骨去皮，經過腌制，切成丁，打成糊狀特製而成，“獅子頭”就是由銀鱈魚做成，尤其是湯汁，味道十分鮮美，營養價值很高。

　　11 抹茶焗大蝦
　　
　　食材選用深海對蝦，去殼，用牡丹花刀切成的蝦肉，造型獨特。

　　12 筍乾老鴨煲
　　
　　這道菜和傳統整鴨的燒法不同，而是將鴨脯切成一塊塊，捆上筍幹火腿，再燒制而成。

　　13 粽香花溪鱉
　　
　　粽葉包裹著去骨的甲魚腿肉、裙邊，加上少量糯米，兩者比例為7：3左右。剔骨過程費工費時，難度大，並經過長時間燒制而成，可見廚師的用心。入口味道鮮美，香氣四溢，入口軟糯。

　　14 千島扒魚臉
　　
　　用千島湖正宗包頭魚，蒸熟後去骨，只取魚臉部分，製作精細，難度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

　　15 糯米藕
　　
　　杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品。因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

　　16 桂花水晶糕
　　
　　造型別致，色澤通透，口味香甜，入口即化。

　　17 蟹黃小籠包
　　
　　小籠包中加了蟹黃，湯汁濃郁，入口鮮香。經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江浙滬一帶以及香港、東南亞地區。

　　18 龍井問茶
　　
　　這道點心別具特色，是用麵粉加蔬菜汁，手工捏制做成龍井茶葉的樣子。配以雞湯沖泡，鮮美無比。菜品靈感來自有名的點心貓耳朵，製作者的用心可見一斑。

　　19 木蓮心
　　
　　用特殊的木蓮粉製作，和傳統的木蓮豆腐做法類似，加上特殊的模具造型，配以鮮艷的玫瑰花瓣，造型獨特，口味清新。

　　除了主打菜，還有備選菜哦。
　　
　　追溯歷史，杭州迎接國內外貴賓最常見的菜肴，無外乎1956年定下的36道名菜，分別是：西湖醋魚、魚頭豆腐、魚頭濃湯、斬魚圓、糟青魚幹、清蒸鰣魚、蛤蜊汆鯽魚、春筍步魚、龍井蝦仁、油爆大蝦、東坡肉、荷葉粉蒸肉、一品南乳肉、鹹件兒、南肉春筍、蜜汁火方、排南、火腿蠶豆、叫化童雞、八寶童雞、糟雞、火踵神仙鴨、杭州滷鴨、百鳥朝鳳、杭州醬鴨、栗子炒子雞、火蒙鞭筍、蝦子冬筍、糟燴鞭筍、油燜春筍、紅燒卷雞、栗子冬菇、西湖莼菜湯、番蝦鍋巴、幹炸響鈴、生爆鱔片。以上這些菜品，早已經為世人所知。G20峰會期間各國嘉賓政要品嘗到東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁並不令人意外。
　　
　　杭州人總是不斷創新，開風氣之先。在美食領域，也總是在探尋獨特的美食之道。G20峰會期間，各種“國際宴會”的餐桌上，將有更多造型優美、食材新鮮、口味各有不同的杭州美食出現在大家眼前。
　　
　　這些吸引眼球、誘人味蕾的菜品可是"杭州市旅遊飯店迎G20峰會杭幫菜菜品及服務技能大賽"中好中選優挑選出來的哦。

 

　　G20峰會以後，這些美味的菜肴也會走進咱們老百姓的餐桌上呢！
　　
　　你來，或者不來，我就在這裡。杭幫菜館遍佈神州，你就近或親臨杭州都可大快朵頤一番。

來源： 中國網綜合    | 作者：中國網綜合    | 責編：楊雲寒    審核：張淵

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