法式鵝肝被譽為世界三大珍饈之一。鮮為人知的是，國內三分之一的法式鵝肝，源自六安市霍邱縣。
從無到有 朗德鵝“安家”皖西
3月12日，走進霍邱縣長集鎮長集産業園，在國家重點龍頭企業——六安龍翔美食王禽業有限公司，負責人胡建遠正籌備參加月底在海南舉辦的博覽會。
“霍邱法式鵝肝的名頭一下子打響，網路銷量大增，營業額同比多了三成。”胡建遠對2023年底突如其來的一波驚天流量感到欣喜。
雖然六安有大名鼎鼎的皖西大白鵝，但是生産鵝肝用的朗德鵝，卻是地地道道的“外來戶”。
早在2004年，在外務工的胡建遠、朱仁俊等人了解到山東省飼養了朗德鵝，該品種養殖週期短，生産出的鵝肝在當時的價格較高。於是，他們迅速行動，從山東引進了朗德鵝的鵝苗，並請回專業養殖人員。不久，這種原産于法國朗德省的灰鵝，便在皖西的霍邱縣安了家。
“朗德鵝渾身都是寶，行情較好時，一隻鵝可以生産1公斤鵝肝，價值180元左右，鵝肉5公斤賣90元，鵝毛鵝絨賣30元，鵝爪賣40元。”胡建遠説，一隻朗德鵝的綜合效益可以輕鬆超過300元。
品質好、效益高的朗德鵝，自然受到養殖戶青睞。從脫貧攻堅到鄉村振興，鵝肝産業都是霍邱縣農業特色産業中最亮眼的名片。經過20年的發展，朗德鵝養殖加工已成為花園、孟集、長集等十多個鄉鎮的主導産業，全縣填飼、屠宰企業達140家，帶動就業超過5000人。全年填飼、屠宰的朗德鵝接近500萬隻，生産鵝肝達5000噸。
“霍邱縣已成為全國最大的鵝肝生産加工基地，鵝肝産量超過全國的三分之一，年産值近20億元。”霍邱縣農業農村局副局長洪耀坤介紹，“霍邱鵝肥肝”被評為國家地理標誌證明商標，並被列入全國名特優新農産品目錄。
由小變大 全鏈塑造“鵝肝之鄉”
“去年上半年，鵝肝價格一度低迷，給企業造成了不小打擊。然而年底通過網路傳播，讓霍邱鵝肝成功‘出圈’，業績暴增。”霍邱仁俊禽業養殖有限公司董事長朱仁俊説。
在仁俊公司展廳，整齊擺放著紅酒鵝肝、金磚鵝肝、玫瑰鵝肝等各類鵝肝深加工産品。“一塊完整的鵝肝通常重1公斤左右，對於普通消費者來説，量太大了，也不好烹飪。”朱仁俊説，企業過去主要為滬蘇浙和珠三角城市的各類西餐廳、日料店供應原材料，以往供不應求的鵝肝，在去年上半年卻出現了滯銷。
面對新形勢，霍邱縣幾家鵝肝生産龍頭企業形成共識——針對消費端的産品開發必須提速升級。
胡建遠的公司是霍邱縣最早轉型的鵝肝企業，從2021年就開始研發熟鵝肝産品。一顆顆用鵝肝加工而成的“大櫻桃”，口感綿密，富有濃郁的巧克力香氣。
“這是我們的明星産品‘櫻桃鵝肝’。”胡建遠説，過去公司將鮮鵝肝賣給餐飲企業，鵝肉則賣到兩廣地區製作燒鵝或者簡單加工成為肉丸。如今，企業開發了十多個熟鵝肝産品，用鵝肉開發了老鵝煲等預製菜産品。在公司5億元的年産值中，超過四成來自這些深加工産品。
去年，朱仁俊還把霍邱鵝肝第一次帶到了香港，獲得港商的肯定，不僅將1噸鮮鵝肝和鵝肝深加工産品銷售一空，還吸引了大量“回頭客”，發展成穩定的客戶。
與飼養其他家禽一樣，養殖朗德鵝也要面對環保問題。
在位於花園鎮天竹村的榮益喜羊羊有機肥有限公司，從霍邱各鄉鎮收來的朗德鵝糞通過發酵被製成有機肥料。“平均每天要處理300噸鵝糞。”該企業負責人劉起榮説，通過將鵝糞和秸稈混合發酵，生産出優質有機肥料，污水則通過處理後灌溉農田。
目前，霍邱縣已經形成種鵝繁育、養殖、填飼、屠宰、深加工、廢棄物綜合利用的朗德鵝完整産業鏈條。
“為支援鵝肝企業做大做強，縣裏提供了技術、資金、政策、環保等多維度支援。發佈《肥肝鵝填飼技術規範》地方標準，同時與安徽科技學院組建霍邱朗德鵝産業發展科技特派團，由2名教授、14名博士為企業提供技術指導。”洪耀坤説，縣裏還引導金融機構推出純信用“鵝業貸”服務，為企業提供資金支援；對朗德鵝種質資源保護、良種繁育、養殖基地建設等給予獎補；為全縣140家朗德鵝規模養殖場設計“一廠一策”污染治理方案，確保畜禽糞污綜合利用率在98.52%以上。
大而圖強 延續“高光”挑戰多
網路傳播帶來的流量，使霍邱鵝肝一時無兩。然而“高光”背後，當地鵝肝産業的從業者卻感受到挑戰帶來的壓力——在胡建遠、朱仁俊等人眼中，霍邱縣的鵝肝産業“大而不強”。
在霍邱縣，雖有140多家朗德鵝填飼、屠宰企業，然而規上企業僅8家，其中1家國家級龍頭企業，2家市級龍頭企業。從事鵝肝深加工的企業只有6家，每年僅10%的鮮鵝肝被深加工成為熟鵝肝産品。
“在山東，大規模的鵝肝深加工企業有十幾家，每年霍邱縣生産的鮮鵝肝被山東企業大量收購，做成鵝肝深加工産品，再上市場與我們競爭。”胡建遠説，大而不強，導致霍邱縣的鵝肝企業不僅要面對山東的同行競爭，縣內諸多小企業之間也存在著惡性競爭，在市場不景氣的時候壓低價格，一度將整個産業拖入低谷。
“因為惡性競爭打價格戰，曾有人把鵝肝每公斤價格下探到110元，已無法覆蓋成本，對整個行業都造成了打擊。”胡建遠説。
缺乏強有力的龍頭企業帶動，霍邱縣鵝肝産品的深度開發和出海銷售也遭遇瓶頸。“目前鵝肝深加工産品還較為單一，不能滿足消費者愈發多元化的需求。而要出口，在保證鵝肝高品質的前提下，整個飼養、屠宰、生産設備都需要升級。”胡建遠説，只有通過整合資源，依託龍頭企業發力帶動，才能引導整個産業做大做強，讓霍邱鵝肝走出國門。
在霍邱縣農業農村局動物疫病預防與控制中心主任丁建華看來，鵝肝産業另一個不容忽視的隱憂，則是朗德鵝品種的退化。
作為一種外來品種，朗德鵝已經有10多年沒有從原産地再次引種，加上相關育種技術缺少投入，造成了鵝種退化嚴重。“品種退化導致朗德鵝的抗病能力下降，同時料肝比降低、填飼期延長。”丁建華説，朗德鵝剛引進霍邱時，只需要填飼19天就可以出肝，然而現在已經延長到了30至35天，大大增加了成本和風險，“必須加強對朗德鵝種質資源的保護，加快朗德鵝品種的提純復壯，抓好種鵝選育工作，助力鵝肝産業越走越遠。”
隨著各類直播平臺的傳播，讓農産品“隱藏款”快速“破圈”成為可能。然而若沒有持續健康發展的産業支撐，在短暫爆火之後，“隱藏款”終究仍會歸於沉寂。
“霍邱鵝肝是我縣的金字招牌，這一波網路熱度的賦能，也更加堅定了我們發展鵝肝産業的決心。”洪耀坤表示，針對産業由大到強階段中面臨的挑戰，從政策到企業層面已有了佈局規劃。
目前，霍邱縣正在加快構建強勁有力的鵝肝産業體系、生産體系和經營體系，圍繞鵝肝産業促進“三産”融合發展。同時加大龍頭企業培育扶持力度，統籌推進鵝肝生産加工供應基地建設，帶動全縣鵝肝産業快速佈局農産品加工業；強力推進農業生産區域化佈局、專業化分工、標準化生産和産業化經營，著力把資源優勢轉化為産業優勢、發展優勢和競爭優勢，穩穩地接住拋向霍邱鵝肝的“潑天富貴”，讓“隱藏款”成為“大眾款”。
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