銷售者依法承擔食品安全第一責任人責任；建立熟肉製品進貨查驗記錄製度，並保存相關憑證；11類不合格熟肉製品禁止銷售……針對熟肉製品經營場所和銷售過程存在的食品安全隱患，自治區食品藥品監督管理局制定並出臺了《廣西壯族自治區熟肉製品銷售監督管理辦法》（以下簡稱《辦法》），對熟肉製品銷售環節實行全程監管，保障食品消費安全。

經行銷售者對食品負首要責任

《辦法》主要規定了熟肉製品銷售者的基本職責，細化了熟肉製品從採購、運輸、驗收、貯存、烹制、銷售等各環節的食品安全要求，對市場開辦方、商場超市等經營企業食品安全管理責任義務也作出了相應規定。

《辦法》還規定，熟肉製品銷售者（以下統稱銷售者）對其銷售的食品安全負責，依法承擔食品安全第一責任人的責任。從事熟肉製品銷售活動時，銷售者應當依法取得食品經營許可，銷售符合食品安全標準的熟肉製品，並在經營場所的顯著位置懸挂或者擺放食品經營許可證。應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，建立供貨者檔案；按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

《辦法》還要求銷售者建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。若經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即採取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險隱患的，應當立即停止熟肉製品銷售活動，並向所在地食品藥品監督管理部門報告。

配送使用專業運輸工具和容器

《辦法》中對熟肉製品的採購、運輸、配送都有明確規定。要求應當建立食品進貨查驗記錄製度，還要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生産日期或者生産批號、保質期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少於産品保質期滿後6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少於2年。

實行統一配送經營方式的銷售企業，可由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄；從事熟肉製品批發業務的銷售企業應當建立食品銷售記錄製度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生産日期或者生産批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。

今後，熟肉製品如何配送？《辦法》規定，運輸及裝卸熟肉製品時，應當使用專用運輸工具和容器，並具備防塵、防雨設施。運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，定期消毒和保持清潔。不得將熟肉製品與生鮮食品原料或有毒有害物品一同運輸和貯存。

貯存熟肉製品不再“敞開”放

在一些菜市的熟肉攤檔，烤鴨、燒雞和叉燒等熟肉製品都是挂出來或敞開擺在幾個鐵盆中，這樣的做法今後可不允許了。《辦法》規定，貯存熟肉製品時，應當在貯存位置標明食品的名稱、生産日期或者生産批號、保質期、生産者名稱及聯繫方式等內容。貯存設備、工具、容器等應保持衛生清潔，並採取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等）防止鼠類昆蟲等侵入。

《辦法》對烹制熟肉製品也有要求。在經營場所內烹制熟肉製品的，應當設有與食品品種、數量相適應的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地。烹制加工場所應當有良好的通風、採光、照明設施。配置充足有效的工器具清洗消毒、空氣消毒設施、專用工具和加熱或冷藏設施。設有防蠅防鼠防塵、洗手消毒、廢棄物處理等衛生設施和設備，防止交叉污染。滿足生熟食分開存放和食品保存條件等要求。

十一類不合格熟肉製品

1.無食品生産經營輸電網合法資質生産加工或烹制的；

2.用非食品原料生産的或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的，或者用回收食品作為原料生産的；

3.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的；

4.超範圍、超限量使用食品添加劑的；

5.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；

6.使用病死、毒死、死因不明的禽、畜等動物肉類生産加工的；

7.未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的；

8.被包裝材料、窗口、運輸工具等污染的；

9.標注虛假生産日期、保質期或者超過保質期的；

10.添加藥品的；

11.其他不符合法律、法規或者食品安全標準的。