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輸出去，帶回來

“博覽會對美食行業的影響，這幾年的確是非常顯著的。”廣西烹飪餐飲行業協會名廚專業委員會秘書長許東平認為。據其介紹，目前在南寧市，大約有近30位來自東南亞的廚師，包括越南、泰國等國。不過，由於東南亞廚師更擅長單一口味，對中國食材和口味較難掌握，因此也制約了個人的發展。

相比之下，這幾年“走出去”的廚師逐年增多，每年都有近200名。“越來越多的中國廚師以勞務輸出方式，被輸送到東南亞各國，他們除了帶去我們的美食文化，也對我們的農副産品貿易起到了促進作用。”許東平説。

大多輸出到東南亞各國的中國廚師，都抱著學習的態度。“熟悉當地食材，學習人家的長處，融會貫通後形成新的口味。”許東平認為，這也是美食交流非常重要的一環：輸出去、帶回來。

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東南亞菜式特色

東南亞地區氣候濕熱，當地人口味較重。酸、辣也由此成為東南亞料理的主要特色。

泰國廚師喜歡採用各式各樣的配料，如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，泰國美食中香茅、檸檬葉、香草、金不換等香料亦必不可少。

泰國招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是常用原料。