“發豆芽幾十年，這種情況很少見。”南寧市民黎先生拿著發芽失敗的黃豆説，最近，他在市場上購買的兩批黃豆發不出豆芽，部分還霉爛。南國早報記者走訪市場發現，黃豆品質的確良莠不齊，市民對此多有猜測。對此，專家稱，發不出芽的黃豆，只要未變質，依然有作為糧食的營養價值

質疑：部分市售黃豆為何不發芽

長期做豆芽生意的黎先生在南寧市五里亭市場購買了一批本地新鮮黃豆來發豆芽，但這批黃豆出芽率並不高；他另外在淡村市場上購買的馬山青皮黃豆出芽率也很糟糕。

記者走訪南寧多個菜市場、超市及交易場後，發現黃豆品種多樣，品質也良莠不齊。隨後，記者分別從超市、菜市和交易場購買了3種黃豆與黎先生買的兩種黃豆進行了對比。

這5種黃豆均來自市場散裝零售，但在色澤上明顯有差別。記者將黃豆泡水24小時後，進行發芽測試，發現色澤鮮亮的東北大豆發芽率最高，絕大多數都長出了芽，並且長勢喜人；而顏色最暗沉的黃豆卻一顆也未發芽，在濕潤環境中存放兩天后，出現了濃重的腐臭味。

辨因：難發芽並非“轉基因”作祟

為此，記者向多名喜歡在家發豆芽的家庭主婦做了調查，她們反映偶爾也會遇到黃豆不出芽的情況。有市民猜測，可能自己買到了轉基因大豆，所以不長芽。也有人懷疑銷售商為了給黃豆保鮮，噴灑了過量的防腐劑或者化學保鮮藥物。

廣西農科院專門研究黃豆的博士孫先生否定了市民對“轉基因黃豆”的猜測，他説，無論是國産大豆還是來自美國的轉基因大豆，都有胚芽，完全可以發豆芽。他還強調，“進口的轉基因大豆還不允許銷售，南寧市場上的黃豆基本是國産的”。

對於市場上部分黃豆不發芽，孫博士認為，黃豆收穫超過一年，在常溫下保存的話，由於水分大、溫度高，胚芽可能就喪失生命力了，所以陳年黃豆發芽率相對較低。而如果在比較乾燥陰冷的環境中，黃豆胚芽的生命力則可長達10年。因此，黃豆保鮮其實很簡單，只要控制溫度和濕度就行，商家無需增加成本來進行化學保鮮。

但孫博士稱，由於黃豆中含有的油脂、蛋白等成分非常多，保存不好很容易變質。市民在購買黃豆時，可用“看、聞、咬”等方法進行識別，色澤鮮亮、有豆香、咬著很脆的黃豆品質較好；反之，色澤暗沉、帶有腥霉味、咬著軟的黃豆則差一些。

解惑：不發芽的黃豆照樣可做糧食

發不出豆芽的黃豆，是否就喪失了營養價值呢？網友“鋼炮”認為，發芽率低的黃豆，不管是用來做豆漿還是做豆腐，營養價值和産量都遠遠不如發芽率高的黃豆。而也有些網友認為，發不出豆芽的黃豆，一樣可以做營養豆漿。

由於網友説法莫衷一是，給不少熱愛豆製品的市民帶來了困惑。國家大豆産業技術體系南寧綜合試驗站站長陳淵解開了這一謎團。

陳淵説，對於正常保存的黃豆，存放時間略久後，發芽率會有所降低，但其營養價值沒有太大改變，不管是做豆漿還是豆腐，它作為糧食的價值仍沒有改變。為何有人感覺發芽率低的黃豆做成其他豆製品時，品質和産量都不盡人意了呢？陳淵説，由於黃豆吸水性很強，尤其是在南方，容易受潮變質，雖然表面上未有明顯的特徵，但黃豆中的蛋白等物質已經被損耗了，所以有市民感覺發芽率低的黃豆，做豆漿沒有那麼香，做豆腐産量也不夠高。