怪事 圖一：超市售賣的果盤久不變色

實驗 圖二：將現切蘋果片分別投入維生素溶液（A）、鹽水（B）、純凈水（C）中浸泡10分鐘。

揭曉圖三：6小時過後，維生素C溶液浸泡過的蘋果片沒有變色（A)，純凈水泡過的蘋果片（C）卻明顯發黑。

蘋果切開後，果肉很容易變色，這是生活常識。可從超市買回切片分裝的蘋果，開袋放置了兩天依然不變色。近日，有南寧市民就遇到了這種怪事。原來，商家在加工過程中用維生素C（即抗壞血酸）溶液浸泡過切片的水果。專家解釋稱，這種做法本身問題不大，但改變了切開水果應有的外觀，容易誤導消費者購買到不新鮮産品

市民疑問:

切片蘋果兩天不變色

“切開的蘋果居然兩天不變黑，真是怪事！”7月17日，南寧市民鍾女士在家附近超市購買了一盒切片包裝的果盤，由於家裏人少，打開包裝吃了幾塊後，就隨手放到冰箱，之後就忘了再吃。7月19日，鍾女士整理冰箱時，想把剩下的水果扔掉，她驚訝地發現：幾片切開的蘋果和桃子，居然和剛切開時一樣，絲毫沒有變色。

好奇很快變成了疑問，鍾女士告訴南國早報記者，剛開始她還以為是冰箱的保鮮效果，但仔細一想，以前自己切下的蘋果，放在冰箱裏半天也會變黑。難道是商家往果盤里加了東西？

帶著鍾女士的疑問，19日上午，記者來到了這家位於南寧市星光大道的超市。在水果銷售區，記者看到，多種切開的水果被保鮮膜裝好一同銷售，裏面的各類水果看起來都是剛剛切的。隨機選取幾盒做下標記後，記者離開超市。

當天下午3時許，記者再次回到該超市發現，兩盒做下標記的果盤已經售出，一盒還在。這盒上午就擺上攤位的果盤，看起來和上午沒什麼變化，和其他剛剛擺上攤位的果盤也沒有什麼區別（如圖一）。

商家回應：

不變色水果用溶液泡過

在市內多家超市，記者都發現了這種將水果切片包裝的果盤。無一例外，這些果盤裏的水果，看起來都像是剛剛切的。

在民族大道一家超市，正在選購果盤的消費者吳女士説，她平時喜歡吃不同種類的水果，但一樣一樣買，不但貴也容易造成浪費。鮮切的果盤品種多，看起來也蠻新鮮，她和同事都經常買。

這些果盤真的如吳女士認為的那樣新鮮嗎？多家超市的售貨員都告訴記者，他們的果盤賣得很好，每天基本上都賣完。不過，一名售貨員也私下承認，果盤裏的水果都在溶液裏泡了一下。但具體是什麼溶液，對方並沒有詳説。

在市區一家售賣鮮果撈的小店，店主小張告訴了記者實情。他説，很多水果切開後，幾個小時不處理，都會變黑，切開後用鹽水泡一下，就沒那麼容易變黑。不過由於鹽有鹹味，大家喜歡用維生素C，效果更好，也不會改變水果原有味道。

記者實驗:

維生素C溶液防變色明顯

為了驗證商家説法，記者進行了一番實驗。實驗材料：蘋果兩個，純凈水300毫升，維生素C藥片3粒（0.3克），食用鹽一小勺；食用器材：玻璃杯、碗各三個，保鮮膜三張，量杯等；實驗條件：白天室內通風。

首先往玻璃杯中各倒100毫升純凈水，A杯放入維生素藥片，B杯放入食鹽，C杯為純凈水。攪拌製成溶液後，將洗乾淨的蘋果切出大小相當的果片依次投入，浸泡十分鐘（如圖二）。隨後，將浸泡過的果片甩幹，依次放入對應的A、B、C三碗，用保鮮膜封口。6小時後，再切開另外一隻蘋果，和碗中蘋果進行顏色對比。

記者看到，A碗中蘋果和現切蘋果無異；B碗稍微泛黃，但不明顯；C碗樣品已經明顯發黑，部分呈褐色（如圖三）。

隨後，記者將原本已經變黑的蘋果，投入裝有維生素C溶液的A杯再次浸泡10分鐘，拿出甩幹後發現，褐色淡了一些。

專家釋疑：

水果“泡澡”是“假保鮮”

切開的蘋果為什麼會變黑，維生素C溶液為何又有防變色效果呢？自治區農業廳水果專家梁俠解釋説，切開的蘋果變色，是因為蘋果細胞被破壞後，裏面的酚類物質接觸氧氣，發生一些列化學反應後，會形成褐色物質，桃、梨、馬鈴薯等也有此類現象。維生素C具有抗氧化作用，用溶液浸泡過後，切開水果發生化學反應的過程被延緩了。

一家藥店的藥劑師羅先生告訴記者，維生素C也叫抗壞血酸，是人體必需的一種維生素，蔬菜水果本身就含有這類物質。用維生素C溶液浸泡水果保鮮，他也是第一次聽説，從食用安全的角度來看，在保證藥品正規、使用規範的前提下，對人體沒有太大影響。

可在自治區水果總站站長李標看來，商家使用維生素C溶液浸泡切開的水果，這一行為卻是有害的。“這相當於一種表面保鮮，是一種假保鮮。”李標説，切開的水果容易受污染物、化學品、細菌等污染，保鮮期是很短的。商家使用維生素溶液僅僅是延緩了色變，水果切開後，變質其實一直在發生，消費者僅憑外觀購買水果，很容易被誤導。（讀者鍾女士稿酬80元）