南寧新聞網—南寧晚報訊（記者 黎兆齊）民以食為天，食以安為先。6月1日，《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）開始實施。記者近日調查發現，儘管專門針對餐飲業界的實施及處罰細則還在公開徵求意見，但南寧餐飲企業已開始採取追溯供應商食品添加、設立原料來源專人管理、增加菜品出品安全化驗等措施，自動抬高食品衛生門檻。

原料不過關餐飲企業要受重罰

南寧市一家星級酒店行政總廚、廣西烹飪餐飲行業協會副會長許東平稱，“《食品安全法》相比以前的食品衛生法，管轄範圍大大擴展，實行了從農田到餐桌全程管理。這就要求餐飲企業的管理者把眼光拓寬，只考慮練好內功不行了，還要練就一雙慧眼。選購原材料時，嚴格把住品質關，決不使用劣質、過期、污染、有害的食材”。

據悉，目前公開徵集意見的《餐飲服務食品安全行政處罰辦法》（徵求意見稿）（簡稱《處罰辦法》）中，禁止採用非食品原料加工菜品，或在菜品中添加食品添加劑以外的化學物質、將回收食品做原料再度生産菜品；農藥殘留、重金屬含量超標、腐敗變質、摻雜使假、未檢疫肉類等都屬於禁止使用的範圍。

對違法採用原料的行為也作出了相應的處罰規定：業者違反上述規定，不但會被處沒收違法所得、違法經營的食品、食品添加劑和用於違法生産經營的工具、設備、原料等物品，還將處以違法食品貨值5倍以上10倍以下的罰款。

餐飲企業負責人集中學習新法

前段時間，南寧衛生監督部門曾分兩批組織南寧市各大餐飲企業負責人學習《食品安全法》，對餐飲行業的相關管理常識要求進行培訓，要求日常管理更細化。例如對採購原料要有專人管理，對餐飲場地進行衛生評級等。

廣西烹飪餐飲行業協會業內人士認為，《食品安全法》的實施，等同於用食品安全條款加高了餐飲業的門檻，無論是進入門檻還是行業洗牌都將與食品安全直接掛鉤；另外，最高10倍處罰、乃至一旦出現食品安全事故高層管理人員可能5年內不得從業等處罰手段的首度出臺，有利於餐飲整個行業提升安全自律。

許東平稱，食品安全法對食品生産經營提出了嚴格要求，包括生産場所、經營設備、設施、規章制度、工藝流程、食具、飲具、容器、貯存、運輸、包裝，以及生産經營人員的個人衛生，所使用的飲用水、洗滌劑、消毒劑等，都有明確規定。這些規定，比原來的食品衛生法要更加嚴格、完善。

邕城餐飲業自抬食品衛生門檻

近日，記者走訪南寧市各種類型餐飲行業的企業了解到，許多企業已經開始著手自動抬高企業內部的衛生管理要求，並表示，將根據即將實施的“餐飲業管理細則”進行進一步的食品安全監管工作。

南寧市餐飲行業協會會員廣州泰樂酒業南寧分公司副總經理關波稱，酒水供應也是餐飲行業的重要一個環節，例如一個酒席上酒水和飯菜的費用比例甚至到7：3，酒水就成了“重頭戲”， 他們的酒水供應到南寧市各大酒樓酒店。在研讀了《食品安全法》後，作為供應商，狠抓酒的源頭，進貨時要求酒家提供相關證件，甚至酒的批次號等，確保酒水的安全消費。

一不願透露姓名的餐飲企業負責人直言稱，《食品安全法》的出臺對中小餐飲企業影響較大。因為以前採購原料時，不是很仔細查看源頭的品質，往往最先考慮原料的價格。由於《食品安全法》對原料要求更高，現在加大對供應商的食品添加劑追溯工作，並確保原材料供應上的安全可靠。不少中小餐飲企業對採購的原材料以及産出的菜品成品進行抽樣檢測，確保消費者餐桌上的食品安全系數。

食品安全法明確規定“國家建立食品安全風險監測制度”，要求上市食品必須經過“QS”品質安全驗證。在採購初級原料和大宗農副産品時，要對原料的産地、生産環境進行考察了解，避免上當受騙，千萬不能圖便宜，購進那些來路不明的食材。

南寧市餐飲行業協會秘書長胡迪介紹，目前協會內有200多名成員，且成員數量每天還在增加，成員的類型有餐飲原料的生産者和餐飲的經營者，涉及面比較廣，目前各成員都在著手落實《食品安全法》的各項規定。從“食品衛生”到“食品安全”，僅一個詞的改變，能讓消費者更放心，《食品安全法》在注重維護消費者的權益時，也對餐飲行業從業者提出更高的衛生要求。