2014年1月22日，“中國城市居民鹽與健康網路調查”發佈及實地調研啟動會在北京召開。“中國城市居民鹽與健康網路調查”和四地實地調研活動是“中國城市居民鹽相關知信行調查”項目的兩個階段，該項目由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦，中國經濟網、健康時報協辦，康師傅控股有限公司支援。調查依託中國經濟網網路調查平臺，從2013年11月27日至12月26日共收到1489份有效問卷，調查結果顯示，居民對鹽與健康的基本知識雖然有所提高，六成人知道每日推薦食鹽攝入量為6克，但對高鹽高鈉食物、控鹽的方法上認知還相對較低，只有17.7%的人經常或總是選擇低鹽的食物，超過70%的人外出就餐從不或偶爾要求少放鹽。主要發現如下：

    一、居民的鹽與健康基本知識有所提高。隨著全社會對慢性非傳染性疾病的關注程度的提高，以及政府出臺和落實一系列的健康干預策略和措施，居民的鹽與健康基本知識有了一定的提高，61.2%的人知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克，83.2%的調查對象知道長期吃比較鹹的食物會增加高血壓的患病風險，有86.6%的調查對象知道食鹽中與健康密切相關的是鈉。

    二、對高鹽食物的認知較低。只有41.1%的人能全部辨認出四種高鈉調味品（味精、醬油、醬類、豆腐乳），其中對味精的知曉情況最低（53.8%）。只有20.5%的人能全部辨別4種常吃的含“看不到的鹽”較多的食物（牛肉乾、話梅、薯條、掛麵），這四種食物當中，對掛麵的含鹽情況知曉率最低，為46.7%。

    三、控鹽相關行為有待改善。15.0%的調查對象經常或總吃鹹菜、腌肉、豆醬、腐乳等比較鹹的食物。不到10%的人在外就餐時經常或總是要求少放鹽，而72.2%從不或偶爾要求少放鹽。只有17.7%的人經常或總是選擇低鹽的食物，而59.1%的人從不或偶爾選擇。約1/5的人（20.1%）沒有聽説過低鈉鹽，經常或總用使用低鈉鹽的比例為僅22.9%。40.0%的人家裏沒有限鹽勺，而在有限鹽勺的人中，經常或每次都用限鹽勺的比例僅為34.3%，而49.5%人從不或偶爾使用。絕大多數人聽説過營養標簽，但只有25.6%的人經常或總是根據營養標簽來挑選食物，而53.9%的人從不或偶爾根據營養標簽來挑選食物。

    四、家中有無高血壓患者的人群的行為差異不大。儘管家裏有高血壓的調查對象在正確辨識高鈉食品和曾主動了解過鹽相關的健康知識的比例比家中無高血壓患者的稍高，但使用限鹽勺、外出就餐提出少放鹽以及根據營養標簽挑選食物等控鹽行為的比例差別不大。

    以上發現説明，在開展控鹽相關工作中，應將控鹽相關知識具體化、實用化、通俗化，並應採取多種健康促進手段，大力推廣控鹽的相關工具和技能，使控鹽“看得見、摸得著、做得到”，促使大眾主動控鹽，從而達到將鹽攝入量控制在6克以內的目標。同時，也應加強高血壓病人管理工作，開展膳食營養指導和宣教，延緩疾病進展。

    中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生研究員在發佈會上指出，鹽不僅僅是調味品，也與我們的健康密切相關。2011年9月，聯合國大會預防和控制非傳染性疾病高級別會議提出，將減鹽作為預防控制非傳染性疾病的重要一環，並促成各國政府達成共識。此次調查結果有助於我們了解居民鹽相關的知識、信念和行為狀況，為深入研究我國居民的鹽與健康知信行提供了線索，為制定有針對性的策略和措施、促進居民改變用鹽習慣提供了可靠依據。劉開泰副書記表示，如何應對我國高血壓患病率迅猛增加的挑戰，是政府機構、學術團體、企業和社會的共同責任，營養食品所長期致力於我國居民營養健康的研究和改善，將通過實地調研、干預、營養科普落地等開展減鹽相關工作，為提高全民營養健康素養和技能貢獻一份力量。

    康師傅食品控股中央研究所陳應讓所長在發佈會上表示，康師傅不僅一直用心向消費者奉獻優質安全的美味食品，更重視企業社會責任，為推動中國人的平衡膳食，提高全民族的健康素養，常年致力於健康教育與社會公益事業的開展。康師傅將積極研發減鹽降納食品，推動消費者低鹽均衡飲食觀念的普及教育，倡導科學合理的方便食品消費方式。

    隨著中國居民減鹽行動的大幕已經拉開，中國疾控中心營養食品所將根據網路調查結果，于2014年3-5月在瀋陽、成都、武漢和廣州四城市開展實地調查，以便更全面地了解我國居民的鹽相關知信行狀況，為我國制定控鹽策略措施提供證據支援。在開展調查的同時，項目組還將在這四地陸續開展“健康飲食全家總動員”科普宣教活動，既向當地民眾普及科學用鹽、鹽與健康的知識，又要指導他們掌握具體減鹽限鹽的方法，通過自己養成正確的用鹽習慣，帶動全家人建立起健康的生活方式。