近日,有市民在濟南市內的多家飯店吃飯時發現,飯店後廚開始對外直播了。這些餐飲店都出現了一個立屏,在螢幕中直播後廚,立屏上還能看到店裏的食品經營許可證和健康證等公示資訊。“明廚亮灶”對飽受詬病的外賣店和食品安全風險高的校外託管機構的後廚來説,更能起到社會監督的效果,不過,這些後廚的開放卻不那麼容易。
餐飲店出現直播立屏
螢幕可現場直播後廚
市民汪女士近日在歷下區優品匯地下一層的美食街吃飯時發現,美食街的大部分飯店都開始直播後廚了。汪女士説,她常去這條美食街的一家山西麵館吃飯,上月底到店裏吃飯時,看到進門處立著一個約兩米高的顯示屏,“能看到後廚幹不乾淨,在做什麼。”
近日,記者在優品匯美食街看到,整條街十多個餐飲店,絕大多數都在進門處放了一個立屏,立屏上寫著“看得見的食品安全”。立屏共有三塊螢幕,最上面的一塊正在進行後廚直播,直播中,後廚地面、操作臺、洗菜池等都比較乾淨,廚師正在忙碌。中間的分屏顯示餐飲店等級、相關證照等資訊,最下方則是一個廣告屏。
“大約是去年十一之後安裝的,歷下區食藥監局要求安的,一家公司免費提供這個螢幕,免費安免費用。食藥監局也能監控。”優品匯一家魚店的店員介紹。
在寬厚裏,記者也看到了3家餐飲店安裝了同樣的立屏,其中一家店內的立屏中,中間的分屏除了顯示餐飲服務食品安全等級和證照資訊外,還有12個資訊查詢項目,包括證照查詢、食材溯源、添加劑公示、安全監察公示、透明廚房、廚師、推介菜品、法規標準、食品安全小貼士、食品安全狀況點評、廢棄物處理、系統設置等。
商家盯上飯店後廚
今年計劃安裝1600台
給上述餐廳安裝立屏進行後廚直播的是一家文化傳媒公司。該公司濟南辦事處負責人楊先生介紹,立屏去年8月在寬厚裏開始試安裝,目前在歷下區、高新區、天橋區推廣安裝,都是在配合食藥部門的“明廚亮灶”工作。
“我們和歷下區、高新區、天橋區的食藥部門合作推廣,免費為餐飲店安裝。在歷下區的力度比較大,全區經營面積150平米以上還沒有實現明廚亮灶的餐飲店都要安裝,高新區和天橋區選擇了幾個餐飲店聚集的重點區域進行安裝。”楊先生介紹,目前大約已安裝了200台設備,歷下區恒隆廣場內、芙蓉街、寬厚裏、世茂廣場4樓、高新區美蓮廣場、天橋區明湖中學對面邊莊美食街的大中型餐飲店都已經安裝了。“今年計劃安裝1600台左右。”楊先生説。
“使用是完全免費的,不向商家收費,也不向監管部門收費。但已經有投資人看好這個項目,給我們進行投資。”楊先生説,部分收益會以立屏上的廣告收回。
推廣直播後廚不容易
有的攝像頭對著天花板
廚房向來是餐飲店的禁地,把攝像頭伸到後廚進行直播,實際推廣起來並不容易。記者詢問了多家餐飲店負責人對後廚直播的看法,不少負責人仍不大希望對後廚進行直播。
和諧廣場一家餐廳的楊經理表示,後廚直播有利有弊,一方面的確會對衛生起到監督促進作用,但後廚有些東西不方便公開。“尤其是我們做中餐的,很多製作流程是需要嚴格保密的。”經十路一家飯店的李經理説得更直接,“我們店的加盟費很貴,製作絕對保密。後廚讓人看一眼都不行,更別提實時直播了。”
9日下午,記者在世茂廣場看到,已經安裝了直播設備的一家餐廳直播設備沒有開機,另外兩家雖然正在直播,但螢幕內不是廚房全景,而是廚房地板或天花板的一角。楊先生坦言,雖然“明廚亮灶”是食藥監部門提出的要求,但也經常有商家不太願意進行後廚直播。除了一些店的負責人擔心設備損壞要負賠償責任,也有的考慮到後廚秘方。但更多的可能是後廚衛生狀況並不那麼好,或操作流程不符合規範,擔心被發現。
“一些涉及秘方的環節攝像頭會避開,但基本的底線是要能看到後廚的衛生和操作環境,還有食品製作過程。”楊先生説,目前在大中型餐飲店推廣,以後則會在所有獲得了食品經營許可證的正規餐飲店安裝。
外賣後廚更有直播必要
但外賣平臺進展緩慢
大中型餐館多數後廚面積較大,後廚擺放整齊有序,衛生環境也較好。後廚更可能出現問題的則是小餐飲店,小飯桌、學校和幼兒園的食堂後廚則備受家長關注。
外賣方面,餓了麼、美團、百度外賣平臺雖均在去年表示將推出透明廚房的計劃,但一年已過,真正進行後廚直播的非常少。這些外賣平臺均未強制對平臺內的餐飲店進行後廚直播。
去年3月底,就有報道餓了麼與360雨滴視頻合作,推出了透明廚房後廚直播。美團外賣也宣佈與騰訊公司旗下的QQ物聯合作推外賣後廚直播,百度外賣宣佈攜手百度雲加快推進落實“透明廚房”計劃。但一年過去,記者近日登錄360雨滴視頻和餓了麼平臺發現,能看到的後廚直播外賣店僅有幾十家。在360雨滴視頻上,搜索歸屬地為濟南,記者僅找到1家餓了麼平臺外賣店在直播。而美團的公關人員表示,對透明廚房還沒有相關的具體資訊。記者在百度雲和百度外賣平臺上也未找到正在直播的外賣後廚。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 王皇 實習生 劉晶榮 黃壽賡）
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