隔夜菜怎麼吃？避免亞硝酸鹽攝入過量

來源：新華社時間：2024-02-11 12:25:46 編輯：張嘉鈺點擊：

春節期間剩餘菜品較多，存放時間較長，一些隔夜菜怎樣保存，怎樣更健康地食用？北京協和醫院臨床營養科主任于康説，應採取措施儘量減少亞硝酸鹽攝入。

于康表示，首先要在根源上保證食物食材的新鮮衛生，盡可能少吃腌制、燒烤加工肉類食物，注意不要長時間存放綠葉蔬菜。對於已經製備好的飯菜，儘量保證在3個小時內吃完。

專家特別提醒，冰箱冷藏並不能完全抑制細菌繁殖，長時間保存還會造成維生素C等營養素含量減少。因此，如果第二天要帶餐，可以用乾淨食具把菜品先制熟、分離出來，然後冷藏保存，避免食物污染，降低亞硝酸鹽含量。

“不管採取哪種措施，隔夜菜應在24小時之內吃完，在進食之前也要充分加熱。”于康建議。（董瑞豐施科宇）

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