合江縣：舌尖上的“椿”天來啦

春天，不僅有秀美的風景，更有獨具特色的時令美食，在這萬物生長的季節，各式各樣的野菜紛紛從土裏冒了出來，有著“樹上的蔬菜”美譽的香椿新鮮上市，奏響了合江市民餐桌上的“春之歌”。

在合江縣的鄉野山村，充足的陽光和肥沃的土壤為萬物生長提供了所需的營養，一株株香椿樹爭先恐後吐出嫩芽來，一片生機盎然。香椿芽又名椿芽、香椿頭，是香椿樹的幼芽，也是春季的時令蔬菜“明星”。

當香椿樹頂冒出了紫紅色的嫩芽，細小的嫩芽才舒展開的時候，味道最好，營養價值也最高。香椿在吃法上有很多，炒、拌，蒸，熗都可以，配合雞蛋簡單煎炒是合江人最喜愛的的吃法。將香椿在開水鍋裏焯水後撈起，再把香椿切成碎末，然後放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可。“香椿炒蛋放少量的鹽和胡椒炒好就可以了，就保持了香椿的清香味。”合江縣白米鎮農家樂負責人何開封説到。

春天，充滿饋贈的季節，而每一種野菜都有屬於自己的獨特味道，清香、鮮美亦或是微微苦澀，在合江人看來，只有把春天全部吃進胃裏，才是真的不負春光。

合江市民孫孝奎説：“香椿炒蛋這道菜吃起很清香，營養價值高，只要春天來了，我不管在館子裏面還是買來也好，自己做，做法都很簡單，還是深受合江老百姓的喜愛。”（張琳 趙運懿）