大街小巷，人們常能看到“油炸火腿腸”之類的食品。昨天，市食品安全辦公室發佈消費警示：遠離路邊油炸肉食，因為這類油炸食品不僅衛生無法保證，而且含有致癌物質。

市食品辦負責人介紹，加工肉類製品一般都會添加少量亞硝酸鹽作為發色劑，但其含量是被強制限制使用的。過多攝入亞硝酸鹽，除可引起食物中毒外，還將産生致癌物，對人體造成危害。火腿腸等熟肉製品經過熱油的煎炸後，殘留的亞硝酸鹽會轉變為一種叫亞硝基吡咯烷的強致癌化學物質，再加上重復使用的食用油和穿肉的木簽，極易造成交叉感染。

食品專家建議消費者，應儘量購買大型企業、老字號企業以及通過品質體系認證的包裝食品，千萬不要在小販處購買散裝肉製品。另外也不要購買色澤太鮮艷的熟食産品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發色劑。(記者 廖愛玲) 

新京報 2004年12月16日