“超市之間為了不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進價，而忽視對供貨商所提供食品的品質控制，從而導致食品品質的下降。”在昨天有關部門舉行的２００４年超市食品安全論壇上，商務部官員表示，目前連鎖超市在食品安全管理方面仍然存在“六大缺陷”。

在昨天由全國三綠工程工作辦公室和中國連鎖經營協會共同舉辦２００４年超市食品安全論壇上，商務部市場運作調節司副司長徐加愛表示，商務部會同中國連鎖經營協會在對中國市場上的２５家連鎖超市的食品安全狀況進行了為期兩個月的調查後發現，超市的食品安全存在六大不足。她説：“有的超市為了保持競爭中的價格優勢，又不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進價，而忽視對供貨商所提供食品的品質控制，從而導致食品品質的下降。”

據徐加愛介紹，六大“缺陷”除了超市之間壓價導致食品安全品質下降外，還有“９２％的超市將品質管理部門設在採購或營運部門，使品質管理部門的作用受到限制或形同虛設”、“不少連鎖超市對加盟店自行採購的食品安全完全處於失控狀態”、“供應商向門店直送食品的品質監控存在缺陷”、“現場加工的食品原料品質控制存在隱患”、“超市過分壓低進價導致食品品質下降”等。她表示，一些連鎖超市為了降低生鮮食品的損耗往往將一些新鮮度不佳，但還在保質期內能使用和食用的生鮮食品作為原材料來現場加工製作食品，這些原材料在鮮度和各種理化指標上已大大降低，從而使現場製作的食品留下了安全的隱患。

在徐加愛看來，連鎖超市更不應該忽略品質，“一個門店一次小小的疏忽或失誤，就可能形成多米諾骨牌效應，導致集體自殺。”她表示，儘管有關調查顯示，連鎖超市與其他食品銷售渠道尤其是與農貿市場相比，是食品零售環節最安全的渠道，消費者目前購買包裝食品的主要渠道是超市，消費者去超市購買食品，主要原因是安全衛生。

記者從這個論壇上了解到，國家有關部門將加強市場檢測，建立健全市場衛生品質安全例行監測制度。商務部將重點對３６個大中城市各級市場上的肉類、蔬菜等主要食品的有害物殘留狀況進行抽檢監測，並將監測結果向上報告，同時要求當地政府加強對本地區上市銷售食品衛生品質安全監測。（記者朱偉東）

北京娛樂信報 2004年11月12日