▲ 低劣糧油銷往食堂和餐館

▲ 肉類食品溯源困難

▲ 藥物殘留和重金屬污染嚴重

▲ 無公害食品份額還很小

▲ 方便快速檢測技術急缺

低劣糧油銷往食堂和餐館

１１月２２日，記者來到位於回龍觀地區的北京城北大鐘寺交易市場，一進門遠遠就能望見高聳的巨大油罐，這裡是食用油專區。記者發現這裡的地面被厚厚的油垢所覆蓋，走起來鞋底粘粘的，每家店前面都堆滿了大大小小又黑又臟的鐵制油桶，店員們忙著用粗管子把油從巨大油罐裏灌到這些鐵桶裏，然後往一些小卡車或麵包車上裝。店員告訴記者，這些油都是廠家直銷的，價格便宜，買一桶以上價格在２．６元左右，來進貨的都是學校單位的食堂和一些酒店餐館的老主顧。店員們還聲稱這些油和超市裏買的油沒有什麼不一樣。記者和一位正在等裝貨的三輪車的小夥子攀談起來，他透露，他是給餐館買油，這些油不可能和大商場的油一樣，只能炒大鍋菜，連店主們自己都不吃。來買油的顧客和店主都是老關係，開發票時價格可以開高一些。

記者發現米麵區情況也很相似，在一家糧店裏，記者看見打開的口袋有五六種不同價格的米，最高的是每斤１．８元，色澤比較白亮，還有香味，店主熱情地問記者是自己吃還是給公家買，他説，如果給公家買有比較便宜的，他拆開另一袋，米明顯細而碎，而且有點發黃，他説如果要得多，可以便宜到９毛錢一斤，發票可以開到１．３元。記者問這是去年的陳米吧，他笑了，説“差不多吧，不過銷路還不錯，回頭客不少。”但從另一家糧店裏，記者得知那是前年米和去年米混起來的。

肉類食品溯源困難

記者又來到肉類廳，發現有十幾家攤位都挂著“大紅門冷排酸肉”的廣告牌，攤上方都打著紅紅燈光，豬肉在這種光線下顯得色澤新鮮。記者問一位中年女攤主哪家才是真正的“大紅門”，她指著後面的廣告牌上幾個認證標識和證書説，“我家是真的，你看一下，我們有三個圓圈，他們光有證書沒有圓圈。”她還給記者翻開看肉皮上蓋的大紅門印戳。而另外一家攤主對記者説，“其實都一樣，我們因為從大紅門進肉，廠家給我們統一做廣告牌。”這裡的豬肉後臀尖的價格都在每斤６．２元左右。

而在距此２００米的物美超市裏，記者發現也有“大紅門冷排酸肉”的櫃檯，廣告牌基本相同，只是比批發市場裏的印製更精美一些。在這裡，豬肉後臀尖價格則是每斤９元。店員告訴記者，他們是廠家直銷，記者問同樣是大紅門的産品為什麼批發市場便宜那麼多，店員説，“大紅門的肉分級別，在大超市裏賣的都是一級、特級的，可能在批發市場的級別比較低，另外我們也不能肯定他們是不是真的大紅門品牌。”

經過對其他一些小區菜市場和露天菜攤的採訪，記者發現，肉類銷售情況更加混亂。在超市、普通商店，火腿腸和肉類熟食隨處可見，而這些産品有散裝的，也有包裝的，但銷售商和消費者都無法知道這些肉是來自哪。

隨著我國生活水準的提高，動物性食品在人們飲食中所佔的比例也在提高，而在動物食品安全溯源管理上卻非常粗放。 據了解，目前全國存欄豬是４億頭，９７％是散養的，這意味著市場上絕大部分豬無法確認其來源，作為養豬戶和肉聯廠中間環節的生豬商，目前也沒有監控的辦法。

家樂福（中國）食品安全基金會秘書長Ａｎｔｏｉｎｅ Ｂｌｏｃｈ説，“我第一次來中國，到的是廣州，看到那裏的肉是用摩托車送來的，他們直接就把豬肉放到貨架上賣了，這種肉能這樣去賣嗎？顧客會買嗎？中國目前還沒有完整明確的冷鏈和熱鏈供應鏈。”

他説，“中國食品生産非常複雜，而且零售商很難和農民直接打交道，因為他們的生産規模太小了，缺乏垂直的融合。在中國，你可以看到數量非常多的屠宰場和飼養農戶，比如説農民養雞戶，他可以把雞賣給屠宰場，也可以賣給個體戶。探討這個問題時，我們當然不能只考慮健康因素，也要考慮。在這兩方面，都需要食品的可追溯性系統，這是一個安全的工具，更是一個盈利的工具，比如説豬肉，實際上目前中國農民在這方面的收入非常有限，在一些歐洲的國家，是根據産品的等級來進行定價的，但中國不是這樣，中國的農民從來都不能因為他們生産出品質更好的豬，而獲得更多的利潤。”

藥物殘留和重金屬污染嚴重

日前在北京舉行的全球食品安全論壇上發佈的《中國食品安全戰略研究》表明，中國最近幾年的食品安全問題呈現上升趨勢。衛生部提供的統計數字顯示，２００３年衛生部共收到全國重大食物中毒事件報告３７９起，１２８７６人中毒，３２３人死亡。

國務院發展研究中心農村部部長韓俊説，在中國使用的殺蟲劑中，有機磷農藥産量佔７０％，其中高毒品種的産量佔７０％。此外，獸藥安全性較低，濫用和超標現象嚴重，飼料中添加違禁藥品的現象仍然比較普遍。而且，農業環境的污染也直接造成了食品中重金屬含量超標。

農業部有關負責人日前透露，據農業部對５０多個蔬菜品種、１２９３個樣品進行檢測，結果發現蔬菜農藥殘留檢測合格率不足八成。天津市蔬菜生産每年農藥使用量超過４０噸，蔬菜中農藥殘留超標問題較為突出，據天津市有關機構對市場銷售的黃瓜、番茄、豆角、大白菜等品種進行隨機抽樣測定， 除大白菜外，其他品種均不同程度地存在農藥殘留超標問題，其中衛生部、農業部明文規定嚴禁使用的高毒農藥佔有相當比例。廣西南寧市在抽查檢測的６２００多個蔬菜樣品中，有機磷農藥的平均檢出率達５６．５％，最近廣西農業環境部門檢測發現，蔬菜有機磷農藥平均檢出率高達８７．５％。

據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天介紹，從數據的分析來看，我國重金屬的污染主要是鉛，從污染的品種來看，主要是糧食和蔬菜，尤其是肉、蛋、魚、奶的鉛污染較嚴重，特別是松花蛋的鉛含量居高不下。按照國家現有膳食的評估來看，我們鉛的攝入量都已經超過了ＰＴＷＩ的平均值了。通過評估，有關部門決定，將修訂食品安全中有關鉛的標準。

農藥殘留的問題，不僅涉及國民身體健康，同時也已經成為我國農産品出口的重要障礙。另外，獸藥殘留問題也嚴重影響了我國動物源産品的出口，從而影響我國經濟。據有關部門統計，我國農産品出口因農藥超標而被退回的事件每年都會有五六百起，由此造成的經濟損失超過７０億元。

從去年７月起，歐盟開始對進口茶葉實行新的農藥最高允許殘留量標準，限制、禁止使用的農藥從原來的２９種增至６２種，部分農藥殘留標準則比原標準提高了１００倍以上。這意味著我國茶葉今後只有達到綠色食品的Ａ級標準才能進入歐洲市場，很多無法達標的中國茶葉出口企業將面臨被趕出歐洲市場的尷尬局面。

無公害食品份額還很小

隨著人們對農藥殘留認識的加深，許多消費者開始選擇無公害食品。

記者經過調查發現，目前大部分超市都有無公害食品，但所佔的位置都很小，銷售的品牌很少，價格也偏高，一般比普通同類商品高出１０倍，這讓普通工薪階層望而卻步。 北京東小口一家新開的世紀聯華超市的蔬菜區“北京朝來農藝園”專櫃，一位店員告訴記者，這裡只有一家無公害蔬菜點，目前銷售量不大，平時每天銷售額在６００元左右，雙休日也只有１０００來元。而據了解，這裡每天的租金也要４００元，所以幾乎就是保本，不過這些無公害食品在一些生活水準較高地區的超市銷售不錯。記者還隨機採訪了一些顧客，在接受採訪的１０名顧客裏只有１人表示願意買無公害食品。不買的原因主要有兩個，一是價格太高，二是對“無公害”不了解。一位顧客對記者説，“我們怎麼知道這些東西裏確實沒有化肥和農藥呢？”

而與蔬菜相比，無公害蛋類要好得多，一對年輕的夫婦正在挑選無公害雞蛋，他們告訴記者，他們是從去年年底開始買無公害的雞蛋，主要是買給孩子吃的。目前無公害蛋類的品牌也很少，北京市場主要被“咯咯嗒”和“德清源”所佔有。“德清源”一位銷售負責人對記者説，他們並不希望“孤軍奮戰”，因為現在無公害産品在整個農産品市場所佔的份額太小，只有整個蛋糕做大了，他們才真正受益。

近年來，綠色食品日漸受到消費者歡迎，但當前市場極為混亂：一些企業擅自使用“綠色食品”標識，欺騙消費者。有的將“綠色食品”標識直接作為商品名稱或者包裝使用；有的超過許可使用年限，仍繼續使用“綠色食品”標識，産品品質縮水；有的地方政府違規批准企業使用“綠色食品”標識，誤導消費。據報道，遼寧有關部門前不久檢查發現，市場上假冒綠色食品比例竟達８０％。這些現象嚴重損害綠色食品産業的信譽，坑害了消費者利益，致使一些地區綠色食品滯銷。

方便快速檢測技術急缺

對於各種食品安全的監管，一方面需要監管部門主觀上積極主動，另一方面在客觀上要求檢測技術及時準確。

浙江省出入境檢驗檢疫局技術中心主任李聰説，我國食品檢測技術存在許多問題，第一，檢測方法不夠，多殘留檢測方法還較少。根據我國的國家標準和行業標準，農獸藥的殘留檢測都是單檢測的方法，目前建立的３８項農獸藥殘留的檢測方法中，有一個ＳＭＳ３３４９５可以同時檢測２２種的農藥殘留量，這是檢測農藥最多的實際應用的方法。第二，快速篩選的檢測技術還不成熟。近十年來我國也開展農藥殘留的檢測方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術檢測手段。第四，樣品前處理技術過於傳統，提取凈化的效果不盡如人意。第五，系統分析和品質控制落後，通行的做法是，按一定的規範對受檢食品進行檢測，如果是陽性就不允許上市。由於一些客觀原因，這樣系統分析方法在我國還不能大規模使用。

李聰建議，有關部門應加強快速檢測技術的研發，要兼顧“便於攜帶，容易掌握，成本低廉，靈敏度達標”等要求。（傅旭明）

中國經濟時報 2004年11月24日