我國食品衛生工作經過近５０年的建設，食品衛生安全水準有了明顯提高，但目前食品安全仍存在三大問題。其中，食品制售假冒偽劣成為當前突出的食品衛生和安全問題。

這是記者２８日從全國衛生系統電視電話會議上了解到的。此外，我國食品安全還存有兩大問題：

一是微生物污染仍然是影響我國食品衛生和安全的最主要因素。致病微生物引發的食品污染嚴重損害了人們的健康，控制細菌性污染仍然是目前解決食品污染問題的主要內容；二是種植、養殖等源頭污染嚴重影響食品安全。農藥獸藥（尤其是抗生素、激素）和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留是造成食品源頭污染的主要原因，瘦肉精造成的影響至今還未完全消除。

會議要求，全國衛生系統要貫徹落實《國務院進一步加強食品安全工作決定》的精神，做好新形勢下食品衛生的六項工作：一、加強領導，轉變職能，落實責任制，加強衛生執法監督體系建設。二、規範衛生許可工作，進一步修訂和完善衛生許可證發放管理辦法和程式，規範發證行為。三、大力推進《食品安全行動計劃》的實施，加快完善食品衛生法規標準，擴展食品污染物和食源性疾病監測系統，建立食品生産經營企業自身管理的食品安全模式，加強衛生監督體制和技術支撐體系建設，實現控制食品污染，減少食源性疾病，保障消費者健康。四、加強餐飲業、食堂等食品消費環節的衛生監管工作。各地要加大對餐飲業、食堂衛生許可的審查力度，從經營場所、工具設備、食品採購、運輸、加工、儲存、出售、從業人員等各方面建立嚴格準入制度，提高門檻，把好入口關。五、抓好食品衛生、食源性疾病監測網路和檢驗檢測體系建設工作，開展危險性評估。繼續開展食品中化學、生物污染物、食源性疾病監測與評價，擴大監測點，擴展監測項目，建立健全網路數據庫，加強實驗室能力建設，開展食品中病原危害的危險性評估，提高對生物性食源性疾病病原的溯源能力。六、要繼續做好食品衛生專項整治工作，同時抓好食品衛生長效監管機制的建設。

據會議介紹，目前，我國已逐步建立起以《食品衛生法》為核心，由近百個配套部門和地方法規，近５００個食品衛生標準組成的食品安全法規體系。一支１０萬人的衛生監督隊伍和２０萬人的技術骨幹，基本覆蓋全國食品生産經營的各個環節。特別是近些年來，積極吸收和借鑒國內外先進經驗，推行食品衛生監督量化分級管理制度和良好生産規範及危險分析關鍵控制點技術管理體系，完善了食品污染物監測網，積極開展了危險性評估。（記者王黎、周婷玉）

新華網 2004年10月29日