記者發現大雁上功能表 難辨“野”和“家”

    前一段時間食用野生動物的現象大量減少，但是隨著非典疫情得到有效控制，京城餐飲業出現“井噴”的同時，記者暗訪發現，曾一度銷聲匿跡的青蛙、大雁、孔雀等“野味”又堂而皇之地出現在某些餐館的餐桌上。

    在城南一家規模不小的餐館裏，記者發現功能表上用大雁烹制的菜肴依然赫然在目。老闆拿出蓋著工商、林業等部門公章的各種執照和許可證告訴記者，他們的大雁全是合法渠道進的貨，並且全部為人工飼養。“不過儘管手續齊全，我們現在仍然不敢對外宣傳店裏的這些新菜，只能由客人自己從菜譜上‘發現’。”這位老闆進而表示，他們至今沒有接到究竟讓不讓賣人工飼養的野生動物的明確通知。

    一位業內人士告訴記者，“精明”的餐館老闆和養殖專業戶則抓住了禁賣野生動物的市場空當，做起了“擦邊菜”，作為“政策支撐”的是國家《野生動物保護法》中明確規定的“國家鼓勵馴養繁殖野生動物”和野生動物馴養繁殖相關法規中提及的“野生動物人工飼養過三代，再經衛生防疫等部門的檢測後就可以進入市場”等規定。京郊一位養殖場老闆一語道破，叫“大雁”，消費者就會認定它是野味；叫“雁鵝”，則會被理解為家禽。

    最新對策部委聯手細訂標準蛇菜等將從功能表徹底消失

    中國烹飪協會有關負責人告訴記者，前一段“非典”時期協會曾下發通知，要求國內餐飲業禁止購進、儲存、製作、出售野生動物及其製品，並明確指出法律規定的保護動物、明示帶有病毒的野生動物和人工飼養的野生動物、尚不能明確肯定是否帶有病毒及有爭議的野生動物、來源不明的動物性原料等4類“野味”不得再上餐桌。這一特殊時期制定的應急規定在國家下發新的政策法規之前依然有效，但這不意味著對合理合法且飼養技術比較成熟的人工飼養“野味”也進行“一刀切”。

    據悉，林業部等國家14個部委正在共同制定關於禁止經營野生動物的聯合通知。該通知將對禁止食用來自野外的野生動物、對入藥的野生動物進行有控制地人工繁殖進行詳細規定。通知還將公佈詳盡的野生動物保護名錄，並將由國家主管部門對如何鑒別野生動物以及野生動物的人工飼養技術是否成熟統一安排專家評審，對人工飼養的野生動物規定出具體標準，並制定相關的市場準入制度，實現定點宰殺、嚴格檢疫等。

    據透露，目前專家普遍認定的養殖技術較為成熟的野生動物品種有環頸雉(俗稱山雞)、鵪鶉、鷓鴣、中華鱉、藍孔雀、鴕鳥等。其中專家特別指出，我國對於蛇的人工養殖目前是不成功的。餐館裏的蛇即使打的是“人工養殖”的旗號，實際上仍基本來自野外。因此蛇菜不久將全部從功能表中消失。同時被禁止出現在餐桌上的還將包括白鰭豚、海豹等一切海洋中的哺乳動物。隨著國家相關文件的不日出臺，人們對哪些野生動物是可以通過人工飼養的方式予以放心食用、藥用，哪些是絕不能傷害的終於可以做到心中有數了，這無疑也是野生動物能夠放心生存的一個保障。(馬小森)

    中新網2003年7月6日