“讓全國和全世界的人都認識一下我們蒙古族的傳統奶食品，我覺得我的夢想實現了，特別高興。”提起五天前自己和妻子娜仁高娃製作的中國最大“禮儀奶酪”獲頒“大世界基尼斯之最”證書，來自內蒙古自治區錫林郭勒盟鑲黃旗的格日樂圖，用帶著家鄉奶香味的普通話激動地描述著自己當時的心情。
格日樂圖和妻子娜仁高娃手拿證書與“禮儀奶酪”合影（受訪者供圖）
據了解，蒙古族傳統美食“禮儀奶酪”又稱奶豆腐，是蒙古族飲食禮儀中最具神聖意義的一種食品。它擁有深厚的蒙古族傳統飲食文化底蘊，承載著豐收、財富、喜慶、團圓、快樂、和諧的美好祝願。每逢重大的節日或喜慶宴會，人們招待賓客時首先要擺上“禮儀奶酪”，敬請賓客品嘗。
中國最大“禮儀奶酪”展示（受訪者供圖）
這個目前中國最大的“禮儀奶酪”，由211塊鑄花奶酪塊組成，共9層，使用鮮奶20499公斤，成品總重量1366.6公斤，底部直徑1.6米，頂部直徑0.2米，高0.99米。
從製作工序到品質把關，製作這樣一個巨型“禮儀奶酪”並不是一件容易的事兒，格日樂圖直言自己那時候常常因為操心而睡不著覺。但他心中有堅定的信念：“作為一個小人物，我也想為家鄉做點貢獻，我想讓我們蒙古族的綠色傳統奶食品走出小鎮。”
除此以外，格日樂圖坦言，夢想的實現更離不開各級政府領導的大力支援。
鑲黃旗素有“奶酪小鎮”之美稱，其傳統奶製品以製作歷史悠久、工藝精湛、品質上乘而聞名。近年來，鑲黃旗充分利用資源優勢，深入貫徹落實習近平總書記關於奶業振興的重要指示精神以及黨中央、國務院和內蒙古自治區黨委、政府關於推進奶業振興的決策部署，主動作為，將民族傳統奶製品産業作為重要富民産業和扶貧主導産業來培育，推動民族傳統奶製品産業高品質發展。
鑲黃旗特色奶食品（攝影：張聿修）
“內蒙古自治區領導和我們當地政府領導多次蒞臨指導，對我們這樣的小企業非常重視。比如，政府給我們做過很多次培訓，還通過辦比賽讓我們相互學習交流。”格日樂圖説，他提到的“小企業”就是他們夫婦創立的鑲黃旗乳香飄乳業有限公司。
的確，為了更好地服務奶製品經營主體，鑲黃旗組建了小微企業商會奶食品行業分會，對全旗奶製品經營主體提供政策諮詢、服務引導，並組織舉辦行業代表人士座談會、傳統奶製品技能比賽等活動，積極搭建行業交流服務發展平臺。同時，為了規範製作工藝、強化市場管理、提升産品品質，鑲黃旗每年都舉辦奶製品加工技能、産品創新研發、品牌打造與市場行銷等專題培訓，以提升奶製品從業者製作加工、産品創新和市場經營的能力。
奶食品加工從業人員展示當地特色産品（受訪者供圖）
鑲黃旗乳香飄乳業有限公司因為奶製品品質過硬，産品口感好，製作的奶製品遠銷區內各盟市及北京上海等大城市，還被當地推舉為一個成功的案例，其旗下的“草原原味奶食店”也被評為示範店。近年來，錫盟各旗縣市（區）及蒙古國考察團等先後有40多批次千余人來觀摩、學習。錫盟職業學院還多次派師生在此學習鑲黃旗地區傳統奶食品製作方法。“我不怕別人學會以後成為我的競爭者，有競爭才會有突破，我覺得這是件好事。況且，家鄉也有不少貧困的人，他們如果學會這樣一項技能，也可以發家致富。我從小接受的教育就是要做一個好人，我願意幫助更多的人。”格日樂圖驕傲地説。
在政策扶持和市場需求的推動下，鑲黃旗各類民族傳統奶製品手工作坊如雨後春筍般不斷涌現。目前，全旗有奶製品大中型生産企業2家、手工小作坊近200家，日加工鮮奶40噸，加工各類傳統奶製品40多種。民族傳統奶製品産業成為鑲黃旗進城牧民創業就業、穩定增收的主要途徑之一。據統計，全旗奶食品産業鏈從業人數約900人，奶食品加工人員年每人平均純利潤達3萬元左右，銷售人員年每人平均純利潤達1.5萬元左右。
鑲黃旗特色奶食品（攝影：張聿修）
“鑲黃旗以前是為宮廷提供奶食品的牧場，老鄉們做奶食品做得都不錯。我相信在各級政府的領導下，傳統奶製品産業一定會更快更健康地發展。”格日樂圖對全旗民族傳統奶製品産業發展充滿憧憬。
鑲黃旗，正朝著全力打造“奶酪小鎮”的目標奮進。
（作者：中國網記者 趙明霞）
