立秋三候：“一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。”微涼的天氣，消沉了一夏天的胃口逐漸打開，整個人終於找回點活力，開始琢磨著吃點什麼好。立秋之時最宜食瓜、食肉貼秋膘……且透過千年壁畫看古敦煌人如何度秋。
立秋吃瓜腸胃好
“立秋之日涼風至”，單是讀到這句話，就已感受到了微微涼意。經歷了難捱的夏日三伏，習習的微風總算如約而至。
立秋三候：“一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。”
暗夜溜進窗牖的涼風，清晨大地白茫茫的霧氣，樹枝上感陰而鳴的寒蟬，共同勾勒出初秋印象。微涼的天氣，消沉了一夏天的胃口逐漸打開，整個人終於找回點活力，開始琢磨著吃點什麼好。
“立秋之時食瓜，曰咬秋。”是《津門雜記·歲時風俗》中記載的立秋習俗。人們相信，立秋吃瓜可防秋燥、免腹瀉，以及不生秋痱子。
敦煌自漢代就有種植瓜果的歷史，班固的《前漢書·地理志》中記載：“敦煌，中部都尉治部廣侯官杜林以為古瓜州，地生美瓜……其地今猶出大瓜，長者狐入瓜中食之，首尾不出”。
瓜有多大，班固給了個比喻——一隻狐狸鑽進西瓜，可以做到腦袋和尾巴都不露出來。
秋天和乳品味更搭
莫高窟第146窟 維摩詰經變之擠奶圖 五代
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經，具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。初秋乾燥，牛奶是養陰潤燥的好選擇。
敦煌南靠祁連山，周圍又有草場宜牧，畜牧業便成為了古代敦煌地方經濟的重要組成部分。
有牛有羊的敦煌人，乳品都是就地取材，趁新鮮喝，營養功效應該完勝今天的乳製品，其口味大概比我們小時候喝的能煮出奶皮的鮮牛奶還要香濃吧。
敦煌祁連山一帶（圖片自網路）
由鮮奶濃縮發酵而來的奶酪也不是西方人的專利，唐代敦煌的僧人和上層貴族就經常食用。
牧羊人將乳酪送到寺院，製作乳餅，在敦煌文獻中有明確的記載：《後唐長興二年（西元931）正月沙州凈土寺直歲願達手下諸色入破歷算會牒》：“粟壹鬥，與牧羊人送乳餅用”，“面貳鬥，與牧羊人送乳餅用”。
莫高窟第61窟 村女獻乳 五代
最宜食肉貼秋膘
即使是在以瘦為美的今天，我們也大可不必“談肉色變”。
大多數人經歷了一個夏天，體重都會較立夏時更輕一些。北方民間有立秋懸秤稱人的習俗，以結果作為對身體健康的評判。若體重比立夏時輕了，就需要進補，“以肉貼膘”實際是對健康有益的事兒。
莫高窟第85窟 楞伽經變之肉坊 晚唐
唐五代至宋，肉食是敦煌人的飲食結構中一個重要組成部分。其來源主要是飼養的家畜、家禽肉以及獵取的野生動物。尤其飼養的羊肉，成為敦煌人餐桌上的主角。
屠戶手起刀落，生肉一塊塊散開，主顧們紛紛走上前，各取所需，心滿意足地回家烹調享用去了。
獵取野味更進補
除了尋常的羊肉，偶爾來點野味也是極好的。
秋天適合打獵，《禮記·月令》有雲：“是月也，天子乃敎于田獵，……執弓挾矢以獵，命主祠祭禽于四方。”尤其王公貴族，更將此視為每年不能錯過的田野樂趣，約上幾人，攜弓而出，向獵物進發。
莫高窟第85窟 楞伽經變之出獵 晚唐
唐代人打獵是講究的，獵人們整裝出獵，均戴幞頭，著缺胯衫，足穿半腰靴。
裝備也是齊全：有立鷹于手臂的，有單手牽犬的，持弓挎箭囊的，派頭十足，甚至還有扛斧的，莫不是要當場剁碎了烤肉吃？
莫高窟第249窟 狩獵圖 西魏
比這更生猛鮮活的，大概就是我們古裝片裏見到的狩獵場景——三五人駕馬飛奔于林間，從箭囊中取箭、搭箭，估計好距離、速度和時間，手起箭離，一隻野鹿便躺在箭下。
自古逢秋悲寂寥，被貶謫湖南的劉禹錫偏要説：“秋日勝春朝”。那是他的樂觀與豁達。
置身於平淡生活中，我們也許沒有那麼多大起大落可以遭遇，但不會錯過無數細碎的喜怒哀樂陰晴圓缺。不如趁天氣不冷不熱，一邊笑嘗美味，一邊談談理想。
（原標題：敦煌壁畫中的立秋：咬秋、野獵、食肉貼秋膘）
