老字號共話新篇：聚焦品牌煥新與消費潛力挖掘

　　11月29日，以“新格局、新供給、新引擎”為主題的2025國民消費大會在北京舉辦。大會舉辦期間，位於大會現場的老字號體驗區十分熱鬧。超意興、益陽茶廠、北京稻香村、東阿阿膠、魯味齋、永盛齋、野風酥、六必居、便宜坊、銅牛集團等十余家老字號展位吸引了眾多參會者的目光。除了展示各自經典産品以外，不少品牌還通過現場互動和沉浸式體驗，將傳統工藝與現代消費需求相結合，展現出老字號在新時代的活力與創造力。

　　本次國民消費大會特設“老字號輿論生態與品牌建設專題交流”，多位老字號企業負責人分享了品牌在數字化轉型、跨界合作以及年輕化行銷中的經驗與思考。

“2025國民消費大會”老字號展區。

　　伴隨新一代資訊技術快速發展，數字化轉型已然成為老字號品牌煥新發展進程中不可或缺的一部分。對於承載著深厚歷史文化底蘊和傳統商業智慧的老字號品牌而言，積極投身數字化轉型，是順應時代發展潮流、在激烈的市場競爭中重新煥發生機與活力的必然選擇。

　　“造福顧客、成就員工、回報社會是我們的價值觀，而數字化是踐行這一初心的關鍵工具。”濟南超意興餐飲有限公司執行總經理張靖之以“數字化”為關鍵詞介紹了企業如何通過技術工具實現企業價值觀的落地。張靖之表示，要持續穩定地給顧客提供超過期待的就餐體驗，就必須從後勤供應鏈到門店都能夠做到人、機、料、法、環的有機融合，數字化工具恰恰能夠有效協調這五要素。在産品端，超意興巧妙地將歷經百年傳承的把子肉製作工藝與現代先進技術深度融合：在生産環節，其工廠借助自動化設備可精準完成耗時最久的燉煮工序，同時嚴格保留輕脫脂、烤制等傳統特色工藝，讓經典風味得以延續；在門店運營中，企業通過應用物聯網技術，能夠實現對生産數據的實時動態監控，全方位保障每一份把子肉的品質穩定如一；此外，超意興還特別引入AI預測模型，依據歷史銷售數據與市場趨勢，為門店提供精準備貨方案，有效減少食材浪費，提升運營效率。

　　除了數字化技術的深度應用以外，老字號品牌煥新也離不開對傳統文化的深度挖掘與創新表達。通過將非遺技藝融入現代生活場景，不僅能夠保留老字號經典的文化內核，還賦予了其新的時代意義。

“2025國民消費大會”老字號展區。

　　北京稻香村食品有限責任公司總經理俞大治坦言：“僅靠産品創新不足以吸引年輕人，必須用新場景與他們對話。”面對Z世代對傳統門店的疏離感，北京稻香村以“零號店”項目為突破口，打造沉浸式消費場景。2021年，北京稻香村在東四北大街複業原址開設首家零號店，以明廚明檔、現場製作的形式展示工藝，並推出北京衚同系列、京城名勝系列等高顏值、強話題産品，激發消費者打卡傳播。目前，零號店已擴展至三家，單店日均客流量超千人。技術層面，北京稻香村升級微信小程式實現“全國送”，中秋期間單日銷售額達67萬元。值得關注的是，“一店一策”是北京稻香村的另一創新。針對不同區域，推出工廠店、南城生活店等特色門店，通過差異化文化敘事增強社區粘性，吸引更多消費者體驗。

“2025國民消費大會”老字號展區。

　　據北京便宜坊烤鴨集團有限公司黨委副書記聶倩介紹，擁有600餘年歷史的便宜坊集團，通過“非遺文化+研學+場景”的組合拳，成功吸引了大量年輕消費群體。在産品層面，便宜坊成立燜爐烤鴨文化傳播公司，推出“烤鴨新文武吃法”：厚切烤鴨搭配分子膠囊，斜切技法配魚子醬，滿足年輕消費者對儀式感與口味創新的需求。此外，集團還通過贊助北京馬拉松等賽事，以“左手烤鴨、右手養生雞”的跨界行銷打破老字號刻板印象，優惠券核銷率超50%，實現流量到消費的閉環轉化。