近日,“麵包浪費有多嚴重”的話題引發熱烈討論。有報道稱,有的烘焙門店每天麵包報損率甚至可以超過50%。與此同時,幾十元一塊的麵包、上百元一份的吐司等“麵包刺客”話題也多次登上熱搜。
一邊是麵包價格居高不下,另一邊又是浪費嚴重。不少網友建議,晚上臨近閉店時,將當天未賣掉的麵包打折出售,可以在一定程度上緩解浪費現象。可有的商家並未採用這一舉措,似乎更願意將其報損。
為什麼不願意打折?這背後隱藏著怎樣的秘密?
從商家角度來説,打折出售有可能影響麵包正常銷售。比如,同一款麵包,上午剛烤出來時能賣十幾元,但等到晚上打折銷售時只能賣六七元。這樣一來,有些顧客可能就會等到打折後再來購買,而以正常價格賣出去的麵包將會變少,影響商家營業額。此外,維持相對穩定的銷售價格,還有助於穩定顧客對産品的價格預期。
很多時候,高價格往往與高品質、獨特體驗相關聯。一些烘焙品牌特別是高端品牌,想要保持自己的品牌調性,需要統一的價格體系來支撐。如果價格不斷變動,那麼就會影響品牌調性,還可能會影響忠實客戶群體的購買行為。
從顧客角度來説,大家常説“便宜沒好貨”,打折促銷的麵包可能會讓顧客産生“之前的價格是怎麼回事”之類的不信任感,懷疑是否物有所值、是否品質過關、會不會不夠新鮮等,進而降低對麵包店的信任度。
那麼問題來了,賣不掉這麼多麵包,又為何做出來這麼多?
一方面,店面櫥窗擺放求“滿”。有研究顯示,産品多樣性與顧客的購買意願呈現強正相關關係,産品多樣、購物環境稱心能增強顧客留在店裏的意願,甚至能在無形中培養回頭客。也就是説,將櫥窗擺得滿滿噹噹且種類齊全,能激起顧客的購買慾望。為了將産品擺滿貨架,商家選擇生産充足甚至過量的麵包,若在保質期內未完全售出,就會造成報損情況。
另一方面,烘焙行業是傳統高溢價行業,即使加上損耗浪費的部分,毛利率仍然有較大空間。為了彌補高報損率帶來的成本增加,麵包店會保持商品的價格以保證盈利。産品的售價越高,報損率越高;而報損率高,又刺激售價越高。商家有自己的定價權,寧可多做一點,也不能沒貨賣。
還有一個原因,麵包店通常會提供多種口味的麵包,以滿足各類顧客的需求。這意味著即使某些口味的麵包銷量不佳,麵包店仍然需要製作,以保持品種的多樣性。
對麵包店來説,如何在保持品牌調性的同時減少浪費、提高性價比,探索一條兼顧利益與降低浪費的共贏之路,是必須思考的問題。
比如,可通過優化生産和庫存管理,依託客流量、購買記錄等大數據進行需求預測,優化生産流程,加強庫存管理,合理安排生産量,避免過剩造成浪費。
希望更多商家通過創新,找到更多解決浪費問題的有效途徑。麵包店賣不出去的麵包該如何處理,你有什麼好建議呢?
(責任編輯:王擎宇)