【編者按】經世濟民，味載韆鞦。從“鄂菜”到“楚菜”，不僅是一次名稱的蝶變，更是一場荊楚飲食文化的復興之旅。湖北楚菜研究院以“文化薪火”為源，在推動楚菜文化傳承與産業創新的征程中，展現著“經院擔當”的獨特魅力。

這支執著于楚菜發展的研究團隊，以食為媒，用匠心與創新演繹著“舌尖上的湖北”。6月24日，全國30家主流融媒深入探訪湖北楚菜研究院，看他們如何以“一典一賽一基地”為支點，撬動楚菜文化的全球傳播，烹制著一席永不散場的荊楚盛宴。

從“鄂”到“楚”

一部菜係的文化正名史

1996年，湖北經濟學院成立“湖北鄂菜烹飪研究所”，開啟了對本土菜係的系統性研究。2018年，隨著省政府一紙《關於推動楚菜創新發展的意見》，“鄂菜”正式更名為“楚菜”，這一更名背後是文化自信的覺醒。

更名僅是起點。2021年，省商務廳與湖北經濟學院簽約共建湖北楚菜研究院，並聯合政府、行業協會，積極推動楚菜品牌培育和産業振興。由湖北楚菜研究院編撰出版的《中國楚菜大典》獲中國烹飪協會2022年“中餐科技進步一等獎”，該書以“鮮香為本”為核心，強調楚菜以淡水魚為主料的烹飪傳統，詳細記載了蒸、煨、炸、燒、炒等技法，明確了楚菜“中國十大菜係之一”的歷史地位。《中國蓮藕菜》被28國大使館收藏，成為“舌尖外交”的亮麗名片。

湖北楚菜研究院副院長李加紅向全國主流融媒介紹基本情況。

“我們要讓楚菜像川菜、粵菜一樣，成為代表中國的地域飲食文化符號。”湖北楚菜研究院副院長李加紅説。

“匠”造人才

楚菜新星閃耀國際光芒

在人才培養方面，湖北楚菜研究院始終堅持“以賽促教”的理念，通過組織學生參加各類烹飪技能競賽，激發他們的創新能力和實踐技能。近年來，研究院培養的學生在各類烹飪技能競賽中屢獲佳績，沈思靜便是其中的佼佼者。她不僅在第45屆世賽烹飪（西餐）項目全國選拔賽中獲第二名，還在中華人民共和國第一屆職業技能大賽西式烹調項目獲第二名、湖北工匠杯楚菜職業技能大賽獲第一名，被授予“全國技術能手”“全國向上向善好青年”等榮譽稱號。此外，還有18名學生通過技能競賽獲得“湖北省技術能手”“湖北青年五四獎章”等榮譽，展現了湖北楚菜研究院在人才培養方面的卓越成果。

湖北楚菜研究院的崛起，離不開一批批匠心獨運的烹飪大師和研究員的辛勤付出。原主要負責人盧永良、余明社是“全國商貿系統勞動模範”“中國烹飪領軍人物”，現任院長鄒志平更是集“全國先進工作者”“全國技術能手”“湖北省勞動模範”“湖北工匠”等多項榮譽于一身，享受國務院和省政府津貼。在職研究員13每人平均獲得過省級以上表彰，他們用自己的實際行動詮釋了“匠心築夢”的深刻內涵。

榮譽展示墻。

2020年疫情暴發時，這支“舌尖鐵軍”更顯擔當。研究院牽頭組建“湖北抗疫烹飪志願隊”，募集800萬元物資保障餐食，開發的社區線上外賣模式服務助力湖北餐飲復工復産。鄒志平國家技能大師工作室（湖北省鄒志平職工勞模創新工作室）更是被武漢市商務局授予“武漢市疫情防控物資保供突出貢獻單位”。

産業賦能

激活地方發展新引擎

作為湖北經濟學院的特色科學研究與社會服務平臺，湖北楚菜研究院自成立以來，便以“傳承楚菜文化，創新楚菜技藝，服務地方經濟”為己任，不斷探索楚菜文化的深層內涵，推動楚菜産業的轉型升級。經過多年的發展，湖北楚菜研究院已獲批“世界技能大賽中國集訓基地”“全國工人先鋒號”“湖北省工人先鋒號”等多項殊榮，成為楚菜領域的一面旗幟。

現場展示。

在服務社會方面，湖北楚菜研究院不遺餘力。他們積極參與地方政府部門的決策諮詢，為楚菜産業的發展提供智力支援。近5年來，湖北楚菜研究院為地方政府部門建言獻策，與楚菜相關的多份提案和建議被省政協、省人大採納，主持3項省人大研究課題，5篇研究報告獲省領導簽批，並得到應用和推廣。

從文化正名到世賽奪牌，從保供抗疫到産業振興，湖北楚菜研究院始終錨定一個目標：讓楚菜成為湖北高品質發展的“鮮味密碼”。在這條“色香味俱全”的征途上，湖北楚菜研究院正以“匠人匠心”烹制著一席永不散場的荊楚盛宴。