編者按：北京工商大學作為全國高校食品學科第一梯隊成員，胸懷“國之大者”，關注“民生小事”。從解決“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質追求，再到探索“吃得幸福”的無限可能，這所擁有近75年食品研究積澱的高校，在人才培養、學科建設、科研創新和社會服務等方面持續發力，為首都構築食品安全防線、提升市民健康福祉，持續提供更高水準、更高品質的專業支撐與智慧方案。

“裕釀新途、同心共建——科技賦能助力鄉村産業融合”實踐團工作照

2024年7月，北京工商大學“裕釀新途、同心共建——科技賦能助力鄉村産業融合”實踐團走進了平谷區大華山鎮小峪子村，開展科技賦能鄉村産業行動。在食品與健康學院和當地政府的協同支援下，實踐團聚焦平谷大桃産業升級需求，充分發揮自身專業優勢，將實驗室裏的先進技術帶到了田間地頭。

當桃子遇上酒

當桃子遇上酒，會産生怎樣的化學反應？實踐團指導老師孟楠介紹説：“平谷大桃是北京的特色農産品，以平谷桃為原料研發桃子酒的工作是2020年開始的。”

“平谷大桃”是北京叫得響的特色農産品之一，個大、色艷、味濃、超甜，每年上市時節都受到追捧。但“光鮮”背後隱藏著當地政府和農戶的困惑：平谷大桃産業附加價值其實並不高，比如説上市時間集中，貨架期短，深加工産品種類又少……實踐團隊敏銳地抓住了這些關鍵問題，希望將專業技術和産業需求相結合，通過探索研發桃子酒製作工藝，為助力北京鄉村振興獻上良策。

以平谷區“千人百村”大學生社會實踐活動為契機，學校和鎮政府建立起聯繫，雙方一拍即合，達成了對平谷大桃進行深加工技術研發的合作意向，並在2024年落地。

如何讓平谷大桃産業跳出傳統模式？大華山鎮提供桃子作原料，北工商釀酒團隊把握核心技術，雙方開始通過“鄉鎮供桃+學校出技”的協作模式共釀佳酒，最先研發出的是桃子發酵酒、桃子烈酒和無醇桃酒3款樣品。有了一定基礎，實踐團又啟動了大桃果酒釀造項目。

實踐團成員製作桃酒

在技術落地平谷過程中，實踐團隊遇到一個坎兒——實驗室的理論與田間地頭的實際“水土不服”。他們在大華山鎮一家停工的白酒廠裏，利用可用設備臨時搭建起實驗室開展實驗。實踐團領隊王碩回憶當時的場景頗為感慨：“第一鍋實驗酒混濁得像泥水，還帶著一股酸餿味兒。順子大叔的調侃‘不是做酒嘛，咋一股子醋味兒呢’讓我們既尷尬又著急。”接二連三的問題，讓實踐團隊的同學們百思不得其解，接連不斷的失敗，幾乎讓他們迷失了方向。即使這樣，也沒有一個人説放棄，師生在反覆交流實踐中探索新思路，後來在鎮政府的幫助下，解決了設備問題，最終成功釀出了桃子發酵酒，這讓實踐團裏的每個人都興奮不已。目前，市場上的桃子酒多以配製酒（經過調味的酒）為主，實踐團採用桃子為原料直接做酒，不進行調味，最大程度地保留了桃子的風味。

“余味雖苦，終有回甘”。實踐團腳踏實地鑽研技術，最終結合專業知識，實現了桃子發酵酒和高度酒的技術突破。“雖然經歷過困難，但是值得。”王碩説。

用好桃釀好酒

“升級大桃産業，讓農民的錢包鼓起來！”起初，實踐團是抱著助力鄉村振興的願景走進大華山鎮的，釀酒工程專業實踐團與小峪子村黨支部成員一起，對全面助力鄉村振興展開了深入討論。他們在大華山鎮進行社會調研，了解當地農業的實際情況及大桃産業遇到的困難。當地桃酒存在純度不高、口感不佳、種類較少等問題。於是，實踐團黨支部成員結合所學，針對不同桃子進行分類實驗，篩選出最適合釀造桃酒的原料，從源頭保證桃酒的品質。在很多企業或地區用次級果（外形不好的果子）釀酒以提高收益時，鎮政府贊同並支援實踐團的做法，主動提出“用好桃釀好酒，打造平谷桃酒品牌，這點讓我們很興奮”，實踐團指導教師孟楠談到。

“裕釀新途、同心共建﹣﹣科技賦能助力鄉村産業融合”實踐團合影

具有地方特色的高品質桃酒成功落地後，實踐團成員還提出了打造特色桃鄉文化IP等建議方案，延長大桃産業鏈。若該項目落地，不僅可以提高平谷大桃的附加值，實現與其他産區桃子産品的差異化競爭，還能由此創造新的工作崗位，幫助桃農增加收入。

這是一場同學們親身參與並見證鄉村發展的生動實踐，相關成果榮獲首都高校師生服務鄉村振興行動計劃優秀獎，團隊獲評“千人百村”大學生暑期社會實踐活動優秀團隊、優秀項目團隊。

鄉村振興桃酒香

“實踐團的目標不僅是讓技術落地，更是要循著一條科技助農之路，將技術創新的種子播撒在京郊沃土上。”孟楠説。

一直以來，北京工商大學堅持創新驅動發展戰略，主動融入新時代首都發展進程，學校黨委常委、副校長鄧祥徵談道：“學校堅持‘工商一體化’發展理念，聚焦食品安全戰略需求，堅持風味與健康雙導向，充分發揮自身學科、人才、科技優勢，推動食品産業加快轉型升級，為破解食品安全與健康課題交出高品質答卷。”

食品與健康學院風味分析儀器室

學校堅持風味與健康雙導向，科技成果轉化亮點頻出。牽頭制定食品行業標準，推動食品領域的規範化、科學化發展；開發出基於倣生抗體食品安全快速檢測技術，實現了檢測過程的全流程資訊化和全息化；成立“首都食品安全治理與發展研究中心”，開展前瞻性的研究和政策諮詢；與首農、中糧、中石化、寶潔等行業頭部企業建立戰略合作，為“全聚德”“慶豐”等北京老字號企業提供管理諮詢，食品添加劑和酒類科研成果已在國內知名企業實現了産業化轉化。

這場跨越實驗室與田間地頭的産學研合作，最終實現了桃子發酵酒和高度酒的技術突破，從原料篩選、清洗消毒、破碎壓榨、發酵試驗到産品品鑒，成功賦能大華山鎮大桃産業鏈升級，共建了桃酒産業的新生態，不僅為平谷大桃産業注入了科技創新的鮮活力量，更書寫了高校服務鄉村振興的生動答卷。隨著高品質桃酒即將走向市場，平谷大桃的産業鏈條愈發完善，桃農的錢包也將愈發充盈。

北京工商大學實踐團用專業智慧與青春汗水，將論文寫在京郊大地，為首都鄉村振興注入強勁動能。未來，更多北工商師生將沿著這條科技助農之路，為農業現代化和鄉村可持續發展貢獻智慧與力量，讓科技之光持續照亮鄉村振興的廣闊征程。

（吳慧中 周時進 陳婷）