全面落實食品安全“四個最嚴”要求，切實保障師幼在校食品安全和營養健康，持續增強師幼和家長的獲得感、幸福感、安全感。近年來，成都市溫江區光華瑞泉幼兒園積極做實“1234”舉措，聚焦食品安全四化管理，高效優質推動園所平安食堂建設工作，保障師幼在園吃得安全，吃得放心。

一、明確“一個重點”，管理標準化

學生，關乎國家未來，食品安全，則是他們健康成長的基石。光華瑞幼始終將保障師幼食品安全作為食堂管理工作重點，並通過“四個一”實現管理標準化。

深化一套管理體系。積極對標相關文件精神，按照職責清任務明、管理職責與管理成效相匹配的原則，不斷深化食品安全管理制度25條，風險防範點12項，並將各崗位制度落實情況、崗位履職情況及風險點排查整改與月考核掛鉤，有效防範制度落實與職責履行不到位和缺位的問題。

細化一套操作流程。為助力廚房各崗位規範科學操作，根據各崗位工作性質與內容圍繞食品安全管理八大關：採買關、驗收關、儲存關、操作關、分發關、試嘗關、留樣關、消毒關，不斷細化其操作流程與標準，讓人人清流程、人人知標準。

優化一份落實清單。對標日管控、周排查、月調度管理內容，聚焦食品從業人員、食品安全員、食品安全總監、食品安全負責人不斷優化工作清單，形成實際操作到監督管理閉環。

量化一份設備圖表。為確保食堂運營效率、安全性、合規性和成本效益，通過制定食堂所需設備種類和數量的配置清單，幫助食堂管理者更好地規劃設備的配置、快速識別需要維修和更換的設備、定期做好設備的維護和保養，確保設備符合衛生和安全的標準；同時滿足食堂的生産需求、提高食堂從業人員的工作效率。

二、鍛造“兩支隊伍”，助力專業化

作為學校食品安全的守護者，食品安全管理人員及食堂從業人員其專業水準直接影響著膳食品質及食品安全，該園通過“3+N”舉措，鍛造“明政策勇擔當、善溝通強業務”的管理團隊和“德高藝精、敬業愛崗”的從業人員隊伍。

用好三個平臺，強化專業素養。食考服務平臺。為切實提升食堂三級管理人員專業素養，做到術業有專攻、管理有方法、監督有能力，三級管理人員均須定期參加平臺管理人員監督考核，不斷更新了解食品安全管理辦法及相關政策。市區級食安專題培訓講堂。結合上級工作要求定期參與市區各級各類培訓，並積極主動將了解到的上級關於食品安全管理舉措轉化到實踐中，認真有效落實以此促進校園食品安全工作品質提升。園級食品安全月講堂。食堂管理人員利用每月1次培訓會推進從業人員學習的常態化和全覆蓋，以此助力其食安專業水準提高。

搭建“N”條路徑，助力專業提升。一是充分利用優質資源，走出去訪名園向其學習借鑒食品安全管理及膳食品質提升先進經驗；二是系統學習豐富營養膳食知識與技能，人人爭當營養師；三是一月一次的知識測試與技能大比拼不斷評估食堂從業人員專業能力掌握情況及專業水準；四是定期開展食品安全應急演練提升其應急處置能力，以此促進兩支隊伍專業不斷提升。

三、聚焦“三個全面”，監督精準化

為築牢食品安全防線，該園積極主動構建了家園社協同管理機制，並聚焦“三個全面”落實監督精準化。

（一）聚焦食品採購驗收鏈。嚴格遵循安全、健康、營養需求的原則按照大宗食材採買要求，通過公開比選確定供貨商、溯源平臺採購，查驗供貨商經營資質，實行食品及原料的準入制度，嚴格落實師生食材統一，做到所有食材可溯源、可追蹤，並分門別類做好進貨查驗、索票索證臺賬管理。

（二）聚焦食品儲存加工鏈。有效利用數字賦能明廚亮灶，通過加裝校園食安“保險鎖”，實行透明化管理，實現“源頭可溯、過程可控、去向可追”，對食堂內部做到全覆蓋無死角防控。與此同時利用數字化管理平臺，通過視頻隨機抽查和實地查看，實時監督食堂從業人員在驗收儲存、加工配送等環節中操作是否規範科學，並嚴格做到立查立改。

（三）聚焦食安聯防聯控鏈。

1.幼兒園為主體做好食安管理。堅持以問題為導向，採取自查自糾、專項檢查的方式，圍繞食安管理制度落實、食品原材料採購及加工、食堂環境衛生、從業人員操作規範等維度，精準精細開展全覆蓋、無死角的排查整治，對發現的問題，全部建立臺賬，明確整改責任人和整改時限，形成“查隱患—細登記—實報告—促整改—嚴復查”的閉環管理模式。

2.民主監督助力食安管理。定期組織膳食開放日活動，邀請家長進園品餐提議；有效落實“1+5”陪餐制度，“1”即每日1名行政在班陪餐，“5”即值班班級一週5名家長輪流入園陪餐。

3.社區聯動共促食安管理。不定期邀請市場監管局和社區衛生服務中心的專業人士來園指導，各方就食堂管理開展深入交流，三方聯動以此監督食品的品質及服務水準。

四、著力“四項改革”，助推品質化

在充分保障食品安全的前提下，該園著力“四項改革”，不斷提升膳食品質，讓師幼在園吃得放心、開心、舒心。

改革舉措一：節氣食譜定期推。為幫助幼兒了解傳統文化，引發他們對大自然的關注，並養成良好健康飲食習慣。近年來光華瑞幼充分傳承二十四節氣文化，根據四時節氣進一步編制營養食譜，做到每餐每點食材來源與烹飪方法均符合四季飲食健康，並利用微信公眾號每週向家長推送節氣功能表，將幼兒園食堂與家庭餐桌有效連接，共同守護幼兒健康。

改革舉措二：廚師講堂定期開。踐行教育生活化的教學理念，讓幼兒了解各種美食的營養、加工、製作過程，讓孩子們愛上美食。廚房人員定期走進全園各班級開展美食課堂，引導幼兒認識各種食材、了解食物的特徵和營養，並帶領幼兒體驗不同食材的製作技巧，讓幼兒在做做玩玩、吃吃品品中，促進健康食知、健康食禮、健康食技的提升。與此同時結合節氣功能表，廚師定期錄製節氣美食烹飪視頻，線上向家長推送並進行烹飪小技巧指導。

改革舉措三：商家述職定期做。結合《大宗食材供貨商綜合評價和退出機制》，每年定期組織合作供貨商，圍繞配送食材進貨渠道、包裝檢測、配送流程等來園面向學校管理層、家長代表、社區代表做供貨述職，並結合現場述職情況進行綜合評議打分，讓家長及社區代表全面了解食材採買及供貨配送標準，以此增加家長及社區民眾對學校食堂的信任度。

改革舉措四：美食追蹤定期來。食堂實行透明化、公開化管理，每月膳食委員會代表可通過自主申報擔任“美食追蹤員”和食堂管理人員一同參與見證廚房的一日工作流程，從食材的驗收、清洗、切配、烹飪、試吃、留樣、配送、食具清洗消毒全方位監督並給予評議，以此促進食堂從業人員科學規範操作，管理精細再上臺階，家園攜手築牢食品安全防線。

民以食為天，食以安為先。校園食品安全重於泰山，它不僅關乎著每一個孩子的未來，也關乎著每一個家庭的幸福和社會的穩定，園所一定會守土盡責，將責任“置頂”持續抓實築牢食品安全管理，不斷創新家園社三方協同管理機制，攜手並進多措並舉共同編織起一張嚴密的食品安全防護網，為孩子們創造一個安全健康的飲食環境，讓幼兒喜歡、家長滿意、社會放心！（成都市溫江區光華瑞泉幼兒園 蔣麗 王霞）