整潔乾淨的備餐間。

廚師們正在為孩子們準備當天的午餐。

孩子們正在教室裏享受當天的美味午餐。

10月28日臨近中午，在位於崇川區國勝路的崇川小學學生食堂內，排骨燒鵪鶉蛋、萵筍炒雞丁、炒文蛤菜、平菇蛋湯這三菜一湯熱騰騰出鍋，被裝進了每個班級的配餐車。“我們每天早晨6點30分開始驗菜，需要三四個小時備餐，確保學生能在11點10分準時吃上營養美味的飯菜。”崇川小學副校長李建説。

校園餐工作備受社會各界關注。崇川區目前有小學37所、公辦幼兒園55所、民辦幼兒園62所。今年年初以來，崇川區不斷推進校園食堂“網際網路＋明廚亮灶”建設，完善智慧監管體系，創新實施“現場可視化”食堂管理工作法，全流程管控採購、加工、供餐等工作環節，從家長早晨驗菜、學校檢測蔬菜農藥殘留到家長、老師陪餐，確保學生們吃得安全、吃得健康。

今年9月，崇川區對“開學餐”滿意度進行調查，滿意率達99.8％。新學期已經過半，各學校校園食堂情況如何？記者為此實地探訪了北城小學、沿河橋小學、崇川小學等市區多所學校。

“人工＋智慧”　數智化管理讓家長放心

中午11點20分，崇川小學的孩子們已經整整齊齊地坐在食堂裏，美味的飯菜從配餐車裏盛到乾淨的餐盤裏，食物的香氣和溫度氤氳在空氣中，刺激著味蕾，孩子們大快朵頤著。

“我們食堂這棟樓就叫‘崇頤樓’，就是希望孩子們能夠大快朵頤地享受飯菜。”李建介紹，崇川小學于2011年開辦，共有3500余名學生，崇川初級中學于2021年獨立辦學，共有1700余名學生。兩所學校5500余名師生員工共用一個食堂。為了保證孩子們的用餐安全，學校從源頭管控所有食材。

每天早上6點30分，食堂分管主任、司務長、廚師長、教工代表、中學家長代表、小學家長代表準時在食堂驗菜區一起參與驗菜。驗菜代表對當天所有的肉類、禽類、水産類、蔬菜類、豆製品等原材料進行採購證票檢查、感官測試、數量統計等方面的檢驗，所有人一致通過後即可將原材料驗收入庫。“每天這麼多人參與驗菜，每個人都有‘一票否決權’，但凡有哪有問題，我們都會要求供貨商立刻調換。”李建説。

在化驗室，全新的農藥殘留檢測儀器是每日蔬果的最後一道關卡：取樣—切碎並稱重—裝入容器—加入10ml緩衝液—震動60秒—從中抽取2.5ml液體放入試管—搖勻，把待測的試管放入37℃的恒溫箱培養10分鐘……“蔬菜農藥殘留檢測從取樣開始到出檢測結果，數十道工序，耗時20多分鐘。”李建説，為了更全面地保障孩子們的用餐安全，學校投資2萬多元購買了蔬菜農藥殘留檢測儀及各種配套設備，建立了快檢室，每天安排專人對購進的蔬菜進行農殘檢測。對檢測出農藥殘留超標的蔬菜，全部進行無害化處理，確保了學生用餐安全。

驗收、洗菜、切菜、烹飪、配餐……經過12道流程，孩子們的午餐在崇川區教體局和區市場監管局的聯網監控下被端上了餐桌。

據悉，崇川小學食堂是南通市首家通過HACCP（食品安全管理體系）認證的學校食堂，採取“6S現場可視化”食堂管理工作法，優化了全流程管控採購、加工、供餐等工作環節，建立了標準清晰、全程規範的餐飲管理模式，實現了“網際網路＋明廚亮灶”。“接下來，我們將以創建‘省營養健康餐廳’為契機，開展飲食文化教育，普及均衡飲食知識，努力打造師生舒心、家長安心、社會放心的‘崇川小學’營養健康文化新品牌。”李建説。

家長老師“陪餐”　共用午間美好“食”光

“今天的飯菜合你口味嗎？”“不能只吃肉，要葷素搭配。”10月30日中午，北城小學食堂裏迎來了兩位“客人”——陪餐家長代表。家長們和孩子們一起，從配餐車裏盛出飯菜，和孩子們邊吃邊聊。“這學期我還是第一次做陪餐的家長代表，學校的食堂非常乾淨，配餐車裏的飯菜也都熱乎乎的，口味十分不錯。”四年級學生家長徐曉龍説。

為了確保學生們吃得安全、吃得健康，北城小學將食品安全作為重點工作積極佈置，其中陪餐更是重點工作內容。

北城小學兩個校區兩個食堂共有7522名師生共同用餐。每天中午，學校領導和老師以及家長代表均隨班就餐，校領導和家長代表分別填寫就餐反饋記錄，對食堂衛生狀況、學生就餐秩序、飯菜品質、從業人員服務情況等進行評價。

“陪餐家長可通過隨機用餐、品嘗飯菜等方式，體驗學生的就餐環境，感受進餐的完整流程，與孩子們一起交流飯菜的味道，並且對菜量、價格和品質給予評價，提出意見建議。對於家長髮現的問題和提出的合理化建議，學校在第一時間進行研究並及時處理，消除食品安全隱患。”北城小學副校長李志強介紹，學校每月召開校園餐專項工作會。家長膳食委員會成員通過定期研討、隨機入校檢查、陪餐等形式助推學校食堂管理和飯菜品質邁上新臺階。

崇川區小學午餐伙食費標準為11元／餐，如何在餐標內保證伙食的營養和美味？

“我們每天為學生提供的午餐都是一大葷一小葷一素菜，還有一份湯，外加每週一次的牛奶、水果。食材成本基本在8塊5毛以上。”李建説。根據要求，北城小學聘請了專業營養師，科學制定每週營養菜譜，並於每週公示一週功能表和營養成分分析表。

此外，北城小學執行日、周、月交相促進的食品安全管理模式，實行每日驗菜、陪餐，每週全面檢查，每月總結分析的閉環管理工作機制，不斷細化全過程管理。

食堂硬體大升級　吃飽吃熱更要吃舒心

走進沿河橋小學，煥然一新的校舍和操場讓這所歷經數十年風雨的學校看起來年輕了不少。去年，崇川區百校煥新工程啟動，包括沿河橋小學在內的數家小學進行改造。其中，沿河橋小學食堂的改造升級讓這裡孩子們的用餐安全得到了更好的保障，吃上了“放心餐”。

“消毒間、切配間、粗加工間、備餐間、操作間……食堂改造升級後不僅分區更加合理，也保證了每一道工序的衛生安全。”沿河橋小學校長錢美玉説。

走進食堂，孩子們的午餐已經全部配置完成，食堂內已經恢復成乾淨整潔、明亮有序的樣子。走出食堂，安裝在教學樓旁的兩座食梯正忙碌不停地為高層的學生們送餐。“我們的學生都在教室內用餐，有了食梯後，不僅節省了人力，也讓孩子們吃上了更加熱乎的飯菜。”錢美玉説。

教室內，孩子們排著隊盛上了滿滿一盤飯菜，吃得津津有味。“學校的飯菜可好吃了，我最喜歡吃的是牛肉滷蛋、椒鹽雞腿、紅燒肉。我每天都能把飯菜吃得光光的，比在家裏吃得還多。”沿河橋小學四（1）班的學生劉岳子譽説。據了解，沿河橋小學共有師生1100多名，其中外來務工人員子女佔98％以上。“孩子們活動量大，都在長身體，胃口很好，光是蒸米飯平均每個孩子都在2兩左右，再加上蔬菜和蛋白質的搭配，保證他們都能吃飽、營養均衡。”錢美玉説。

據了解，崇川區投入近500萬元對新橋小學、沿河橋小學等食堂進行了全面改造，為19所需要送餐至教室的小學安裝食梯25台，大大提升了學校食堂的餐飲安全和服務。

本報記者盧鋮卉