在北京市新英才學校（以下簡稱“新英才學校”），有一個地方深受同學們喜愛，即使是已經畢了業的學子，無論在國內深造，還是在國外留學，都對那裏唸唸不忘；就連出差在外的老師，也盼著出差結束後趕緊返校。那裏就是新英才學校的食堂，一個能夠把普通食物變成一道道色香味形俱全的美食的地方，一個讓全校師生都忘不了新英才味道的最具校園煙火氣的地方。

近日，新英才學校的中國網小記者走進學校食堂，通過採訪學校膳食處處長、營養師、“國字號”廚師王平，解密學校食堂背後的膳食科學及美食情懷。

中國網小記者：您現在作為膳食處處長，從事這方面工作以來有什麼心得？

王平：我從事餐飲行業30年，2008年來到新英才食堂工作，在新英才學校已經工作了15年，非常感謝學校給我平臺，為我提供這麼好的工作環境和氛圍。我認為最重要的還是學無止境。這些年我都是一邊工作一邊學習，主要學習管理、廚藝、營養等方面的知識，現在是國家級烹調高級技師、高級營養師、註冊中國烹飪大師，並且多次參加全國烹飪大賽獲得金獎。我參加比賽的目的是和更多同行朋友們交流學習，開闊自己的眼界，可以更好地提升自己的能力，更好地勝任食堂管理工作，更好地為新英才做一些力所能及的事情。

中國網小記者：同學們對食堂的滿意度都非常高，老師用精神食量充盈著我們，您和您的團隊用美味菜肴哺育我們。作為營養師，您如何為中小幼不同年齡段、不同國家和民族的同學制定食譜的？

王平：為尊重民族飲食文化，學校食堂設有漢餐和清真餐。根據不同年齡段，幼兒園由保健醫制定了幼兒園帶量食譜；中小學為自助餐，食譜制定原則主要是營養配餐、膳食多樣化、粗細搭配。其中營養配餐的秘訣在於平衡。同時為了兼顧營養和美味，我們團隊制定的食譜，每天都有新花樣，每週都不同，讓同學們吃得好、吃得健康、吃得快樂。

中國網小記者：膳食處有很多創新之舉，比如節令菜、光碟獎勵等，請給我們講講具體情況。

王平：我們每週會設計一套節氣食譜。節氣預示著氣候變化，告訴我們應該適時養生，通過飲食調節身體，以更好地適應新節氣。比如清明節氣萬物生長，鼓勵大家多活動，此節氣適宜多吃韭菜、白菜、蘿蔔、薺菜、菠菜等時令菜。

光碟獎勵的特色菜（綠馬甲為學生志願者）

另外食堂還發起了光碟行動。通過同學們每天中午和晚上進行垃圾稱重，我們發現，每日的食品浪費量竟然高達800Kg，其中有大約一半是收餐垃圾，另一半是廚余垃圾。浪費的800kg重量，相當於16個50Kg的人，相當於133隻狗，相當於3656個漢堡。一天800kg，那麼一週就是4噸，一個月是16噸，一個學期是80噸。北京一共有多少所學校？如果咱們學校的浪費量還算少，其他學校的浪費量又是多少呢？

這已經不僅僅是對食物的浪費了，更是浪費了整個社會乃至地球的資源。所以就有了光碟行動，有了光碟幣，有了獎勵性質的特色菜。

中國網小記者：您是國字號大廚，經常在國家級比賽中獲獎，您都獲得過哪些獎項？

王平：這些年一直積極參加比賽，努力提高專業的廚藝水準，主要獲得了2018年註冊中國烹飪大師稱號、2020年度中國十大傑出烹飪大師、2020年度中國餐飲優異之星、2021中國餐飲出品先鋒人物、第二屆全國流行菜烹飪大賽銀獎等獎項。通過這些比賽，認識了很多優秀的同行，互相交流切磋，進步很快，也能更好地提高學校工作服務水準。

（比賽現場照片）

中國網小記者：都説“眾口難調，七口鹹八口淡”，每個人的口味都不一樣，但我們食堂卻贏得了師生家長的一致好評，就連已經畢業的學長都在懷念新英才的飯菜，您是怎麼做到的？

王平：因為在食堂用餐的同學是固定人群，這就要求我們需要多變換菜品，在做好每一道菜品的同時還要推陳出新。我們制定食譜時，會讓更多同學參與進來，徵求同學們的意見，定期組織同學們點菜，多和同學們溝通交流。同時，食堂也會加強對廚師們的培訓，提高食堂工作人員的技能水準，做出更好吃的菜品，從而更好地為同學們服務。

新英才學校食堂工作人員培訓

王平指導美食社團留學生學做中國菜

校園至美煙火氣，最是感恩學子情。新英才學校的食堂工作團隊負責學校數千人一日三餐的膳食搭配和營養規劃，把學生們的健康放在第一位，根據不同年齡段、不同民族、不同國家和地區的學生飲食習慣和特點，制定了讓大家都喜愛的食譜，而學子們的健康成長和感恩懷念，則是對學校食堂最大的認可和回報。（圖文來源／中國網小記者站 北京市新英才學校 採訪／中國網小記者 張皓量 汪笑汀 李浩川 黃智 趙佳琪 肖梓銘 吳桐 王溫安琪 趙逸飛）