“近年來，隨著線上購物、社區團購、同城配送等新零售興起，傳統商超受到了較大衝擊。加之消費者的需求日益多元化，傳統的零售模式已經難以滿足市場需求，傳統商超轉型升級勢在必行。”重慶永輝超市相關負責人坦言，壓力之下，永輝超市把採取高自採、自營策略，重視商品品質和顧客體驗、更加尊重員工的胖東來作為了學習對象。

歷經近一個月時間閉店調改，位於南坪萬達廣場的重慶永輝超市門店11月15日重新亮相。

這是按照胖東來模式“爆改”後的首家重慶永輝超市門店。整改後究竟有何不同？11月14日，記者前往打探。

佈局之變

賣場更加寬敞明亮

顧客購物不再走回頭路

記者走進調改後的重慶永輝超市南坪萬達廣場店，感受最明顯的就是賣場更加寬敞明亮了，印象中曲折排布的商品堆頭不見了，取而代之的是橫平豎直、視野通透的貨架佈局。

“以前我們會通過堆放貨物和增加彎道的方式讓顧客多停留，調改後拓寬了過道，取消了強制動線，顧客購物不需要再走回頭路。”重慶永輝超市相關負責人介紹。

在貨架佈局上，調改後的永輝超市門店也迎來了很大的變化。

過去在逛傳統超市時，不少人都因夠不到最上層貨架的商品而煩惱。記者實測發現，調改後的永輝，身高1米65的顧客輕輕一抬手，就能取到貨架頂端的商品。

“調改後永輝超市賣場的中島貨架由2米至2.4米高度降到了1.6米，貨架層數也由原來的8至9層減到了5至6層。”重慶永輝超市相關負責人介紹，由於貨架整體變低了，整個超市上方變寬敞了很多，超市分區能很清晰地顯現出來，顧客很容易就能找到蔬菜、水果、肉類、烘焙、酒水、食品等區域。

稱重方面也有不小的變化——調改後門店現場設置了一個集中稱重區，可滿足多名顧客同時稱重。“以前散稱東西要先拿到稱重臺去稱後才能結賬，現在調改後，除了有集中稱重臺，在結算臺也配備有電子秤，顧客如果忘記給商品稱重，可直接在結算臺稱。”重慶永輝超市相關負責人説。

商品之變

增加現制現售、明廚亮灶等

整體價格有一定上漲

顧客最關心的莫過於調改後的商品變化。記者在現場看到，除了常規商品外，多了不少進口産品，種類包括食品、護膚品等；還有地方特色商品專區、永輝優選商品專區以及胖東來自有品牌專區。

“永輝超市門店對商品結構進行了深度梳理，原商品數14888支，下架單品數10685個，下架比71.8%；重新規劃單品數12545個，新增商品數7527支，新增單品佔比60%。”重慶永輝超市相關負責人介紹，梳理後商品結構達到胖東來商品結構的80%以上，其中進口食品佔比21%以上。

變化最大還要數生鮮以及烘焙加工區，調改後增加了現制現售、明廚亮灶等場景，並全都改為永輝自營。“我們派了技工到胖東來學習，所有的糕點都是現做現烤，廚房也全部是開放式。”重慶永輝超市相關負責人説。

超市生鮮區專門還設置了恒溫分割間，師傅現場分割加工，分割後的商品也是小包裝與家庭裝結合，以滿足顧客不同場景的消費需求。

不過記者也注意到，調改後的永輝超市門店在商品整體價格上與過去相比有一定上漲。“我們現在主要是走品質路線，未來基本上不會再有週末、節假日等大促活動。我們進價多少，合理取值毛利空間，進行正常銷售就可以了。”重慶永輝超市相關負責人説。

服務之變

設置有母嬰室和休息區

為老人提供放大鏡

除了佈局和商品上的變化，調改後的永輝超市門店在服務細節上也下了很多功夫。

記者在蔬菜水果區看到，每種産品都有對應的標簽，上面不僅標注了價格、種類、克數、産地、甜度、儲存方式、溫馨提示等，每種産品還可以溯源。

為方便消費者撕開生鮮袋，永輝門店還在袋子旁邊準備了小水球，顧客用手指沾點水後很容易就把袋子撕開了。

針對廚藝“小白”，該店生鮮區則在醒目位置送出了選購生鮮的技巧及烹飪功能表。如，如何製作紅燒肉，如何挑選大閘蟹等。

像這樣的服務細節，調改後的永輝超市門店還有很多。比如，在結賬臺為老年顧客專門準備了放大鏡，還提供微波爐加熱的服務。

調改後永輝超市門店配有母嬰室和休息區，並且還在超市入口處加設了寵物寄存專區。

“從過往的調改經驗來看，每一家門店調改後，客流、銷售額、口碑都有較大提升。”重慶永輝超市相關負責人説，調改後的營業時間也將變為9：30—21：30。

“重慶永輝超市學習胖東來‘爆改’門店，是通過品牌聯名加持推動轉型升級。”重慶工商大學成渝地區雙城經濟圈協同發展中心研究員莫遠明認為，這種模式本質上是提升商品品質和服務品質，是對傳統商超轉型升級模式的有益探索，但最終能否真正成功，尚需時間檢驗。（新重慶-重慶日報記者 邱小雅 黃光紅）