梁明強先生(左)接受晨報記者專訪
5月20日，憶千年酒業的醬香酒品鑒講座在南寧一炮打響。參與品鑒講座的眾位人士對憶千年酒紛紛豎起大拇指，稱讚該酒的品質與口感不輸目前市場上最主流的醬香白酒。眾人對這名醬香酒界新秀的來歷以及高端品質感到無比好奇，為此，晨報記者專程採訪了此酒的創造人——梁明強先生。
強強聯手造出醬酒新貴
梁明強先生是茅臺酒廠功勳元老、終生榮譽董事長季克良師承弟子，原茅臺酒廠調酒師，國家高級品酒師、國家高級調酒師，貴州省評酒委員會委員、專家組成員。
梁明強先生介紹，他于1986年在貴州大學釀酒專業畢業，畢業後來到茅臺酒廠擔任調酒師一職，在工作中有幸多次得到季克良大師的指點及教導，由於勤奮肯學，他對於白酒的生産製作流程，以及調酒、品酒、勾兌等方面均瞭如指掌。2003年，他獲得了國家高級品酒師、國家高級調酒師稱號。
2008年，梁明強先生自己開創了天和酒業有限公司，公司地處茅臺鎮岩灘村，海拔430米，與“茅酒之源”處於同一海拔標高和原産地範圍，屬於茅臺鎮醬香酒7.5平方公里原産地和核心區範圍，佔地130畝，是仁懷市規模以上工業企業、茅臺集團基酒供應商。
2009年，他就與廣西東展投資有限公司董事長黃科達相識，十年相識感情至深。2017年，雙方均看好廣西醬香型白酒市場火爆、開放的狀態，強強聯合的意願擦出火花，當即決定由黃科達投入鉅資，梁明強傾力打造出一款適合中高端市場的醬香型白酒——憶千年酒。該酒傳承茅臺鎮古法釀酒工藝，原汁原味，不摻雜任何外來物質，醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯隔夜留香，為醬酒之上品。
製作工藝向茅臺看齊
梁明強先生稱，由於他的從業經歷和受季克良大師的影響，他製作的白酒一直都遵循茅臺鎮古法釀酒工藝，憶千年酒的製作更是精益求精，力爭達到茅臺酒的標準。
梁明強先生向晨報記者介紹了憶千年酒的特殊製作工藝，整個生産週期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。
製作工藝繁雜，梁明強先生僅以踩曲與投料為例向晨報記者介紹。端午節後，用小麥制曲。將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒，女性工人用腳踩曲。“踩曲”後做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。10天“翻倉”一次，要進行兩次。再過30天，曲塊“出倉”。“出倉”後曲塊存儲40天，然後“切碎”，才可使用，至此制曲階段結束，用時3至5個月。
制曲完畢，時間就到了重陽節。“重陽下料”是憶千年酒生産的重中之重。料是本地紅色糯高粱。特點是粒小、皮薄、耐煮等，可以多次蒸煮。
“下料”的第一步是“潤料”，即用100度的開水清洗數遍，目的一是洗去渣滓，二是讓高粱吸水。把“潤料”後的高粱上甑蒸煮兩小時，然後散在地上“攤涼”，之後開始加曲，酒曲要分9次加入，而每次加曲的數量，並不相同。
梁明強先生自豪地對晨報記者説，憶千年酒的品質密碼，就隱藏在複雜的工藝流程中。這與別的酒迅速發酵，大批量生産有所不同，正是這樣嚴謹的工藝才得以保證了憶千年酒的一貫優秀品質。
