中新網西寧12月25日電 題：青海“拉麵之鄉”：一碗麵，拉出百億産業

作者 張忠蘋

和面、揉面、打面、醒面、揪面劑子、抻拽……一個個光滑的麵糰，僅需幾十秒，就變成了或粗或細或寬或扁的拉麵。

“兩手要同時用力，慢慢來！”此時忙活抻面的韓玉龍還不忘和網路上的學員互動。

圖為韓玉龍正在網路直播間向學員展示拉麵技藝。　　張忠蘋 攝

日前，在青海省海東市化隆回族自治縣拉麵電商中心，全國五一勞動獎章獲得者、“青海高原工匠”韓玉龍正在開展線上拉麵培訓，網路直播間內眾多初學者正在學習拉麵技藝。同時，韓玉龍也將自己的拉麵生意經一一傳授給大家。

化隆縣被譽為“拉麵之鄉”。改革開放以來，第一代化隆拉麵人的拉麵店在廈門等地開張營業，彈指一揮間，如今化隆人走出高原，在全國各地已開設1.8萬家拉麵店，每年創造産值上百億元，越來越多的拉麵人靠著拉麵手藝實現脫貧致富，一碗拉麵已經成長為“拉麵經濟”。

圖為韓玉龍拉出的拉麵細如髮絲。　張忠蘋 攝

“我原來就是一個放羊娃，從來沒有想到我還能走出大山，還有了自己品牌的拉麵連鎖企業。我現在開始利用網路將拉麵這個生意經傳授給更多的人，讓他們也都能夠致富！”韓玉龍向記者介紹。

1996年，年僅17歲的他走出大山，來到廈門的一家拉麵店從學徒幹起。為了讓面更加筋道，還要“捶面”……他的手上至今還有那時候留下的老繭。通過不斷地努力學習，逐漸學會了拉麵技藝，成為一名拉麵匠。

圖為韓玉龍正在網路直播間向學員展示拉麵穿針絕活。　張忠蘋 攝

學成手藝後，他在廣州市天河區開設了自己的第一家化隆牛肉拉麵館，收穫了第一桶金。幾年間，他先後在東莞、天津、上海、杭州、瀋陽、哈爾濱、長春等地以自營或與他人合夥的形式經營多家拉麵館。2022年，他被評為“全國勞務品牌形象代言人”。

隨著自己的拉麵産業的不斷發展，各種榮譽的獲得也讓韓玉龍深感身上責任重大。

以前的化隆拉麵經濟發展是“親幫親，鄰幫鄰”。2019年，韓玉龍從零開始學習網路知識，他嘗試利用網路開展線上培訓讓更多的人致富，幾年間就先後培養了150多名回、漢、藏、撒拉等民族的學員並且讓他們把化隆拉麵店開到全國各地。

據化隆縣地方品牌産業培育促進局副局長馬春雲介紹，化隆拉麵館現在已經開遍全國乃至世界多地，化隆縣籍拉麵從業人員達11萬人，年營業額已達135億元，全縣農民純收入的54%來自拉麵餐飲行業或拉麵相關産業鏈。全縣農民依託拉麵走出了一條致富的發展之路，同時在發展過程中對轉移就業、鄉村振興等方面作出了重要貢獻。

從業28年的韓玉龍告訴記者，他總覺得拉麵就像自己的影子一樣，走到哪，拉麵就到哪，“這一碗拉麵，帶給我很大的榮譽。今後我想把自己的手藝展現、傳授給更多的人！”(完)