炒菜類加工，清炒或蒜泥，每斤8元；海鮮類加工，蔥油或油爆，每斤18元；肉類加工，水煮或紅燒，每斤25元……據10月28日潮新聞報道，最近，浙江寧波市某菜市場的一家小店火了，該店因推出“代炒”業務而生意爆棚。

在菜市場買完菜，現場就能炒，經濟實惠還新鮮可口，這或許是“代炒菜”受追捧的重要原因。現實中，並非每個人都會做飯或有時間做飯，同時，在“代炒菜”小店還能隨意搭配食材，以較低成本實現多樣化餐食。對於年輕人而言，這比經濟成本、時間成本、人力成本更高的“一人食”更有吸引力。

事實上，“代炒菜”是菜市場攤主幫忙洗菜、切肉等“順手”服務的一種精細化延伸，與近年來流行起來的“到府代廚”等“代經濟”形態一樣，正在滿足不同消費者的個性需求。同時，這也是一種對技能型勞動的開發和利用，讓廚藝精湛的人找到新的賽道實現創業增收，也讓“代炒菜”成為一種新的業態和經濟增長點。

對於傳統菜市場經營內容來説，“代炒菜”開發出新的業務鏈，一舉多得。但要長久穩定發展，還需要給方興未艾的“代炒菜”加上規範的“佐料”，儘快納入治理視野——嚴管才是厚愛。比如，為定價規則制定一個合理區間，不能張口就來、自説自話；明確經營範圍，盡可能避免諸如動輒引發爭議的“賣拍黃瓜被罰”等問題；為食品安全以及佐料、烹飪器具衛生問題戴上“緊箍”，進行清晰的責任界定，等等。

人間煙火氣，最撫凡人心。忙碌一天，到了飯點，吃上可口美味的食物不僅給人們帶來味蕾滿足，也會令人精神愉悅。從“將就吃”到“講究吃”的轉變，是社會發展和生活水準不斷提高的具體體現，也為技能型勞動者提供了更多機會和更廣闊的用武之地。當生鮮電商、蔬果超市、社區團購等新興的精細化經營模式搶灘市場時，“代炒菜”依託菜市場自身資源優勢，瞄準周圍居民的現實需求，可以説趟出了一條新路子，為傳統菜市場積極轉型提供了樣本。

菜市場的柴米油鹽，是很多人追求“詩與遠方”的起點。讓家門口更有煙火氣，希望這樣的探索創新再多一些。