中新網濟南7月23日電 (李明芮)“食不厭精，膾不厭細”，代表著國人對飲食的高標準。而今，隨著健康、理性、實用等餐飲新理念蔚然成風，消費者的味蕾偏好悄然轉型，講究更加精緻與健康。作為魯菜發源地，山東時下正通過不斷創新的菜品設計、匠心獨運的服務模式、靈活多變的行銷策略等，引領餐飲新‘食’尚。

一碗罐子湯，配一個燒餅，再佐以一碟鹹菜，吃得酣暢淋漓……在菏澤市巨野縣，當地人的一天是從一碗熱氣騰騰的罐子湯開始的。

罐子湯。巨野縣融媒體中心供圖

罐子湯源於清朝末年巨野縣大謝集鎮的集市，已有百餘年曆史。罐子湯採用魯西南特有的散養青、白山羊，取其羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心等新鮮的原料長時間熬湯製作，多用花椒、生薑為佐料，再放入當地的地瓜粉條，具有湯濃鮮香、不腥不膻、香氣襲人的特點。

記者採訪獲悉，為適應現代人對健康飲食的追求，新一代傳承人改進罐子湯的加工工藝和製作流程，吸收了西北地區的配料配方，少了油膩，湯色更加清爽。

目前，巨野縣建設了標準化生産車間，利用網路直播銷售等方式，開拓了重慶、成都、杭州等市場，年生産禮品裝和軟包裝罐子湯500噸，年産值700多萬元人民幣。

在眾多魯菜當中，拔絲類的菜肴獨樹一幟，其“金玉滿堂”的外在品相，為餐桌增添祥和富貴的氣氛，採用陳集山藥製作的“拔絲山藥”便是拔絲菜肴的典型代表。

陳集山藥，因其體表生長著像雞皮毛囊的粗糙斑點，很像雞皮而得名“雞皮糙山藥”。又因質地堅硬，粉性足，久煮不爛，不易折斷，兩根相擊有鏗鏘之音，而獲名"鐵棍山藥"，是菏澤魯西新區陳集鎮的特産。

據山東天中陳集山藥合作社總經理趙偉介紹，陳集山藥口感集"面、甜、香、綿、爽"于一體，應用廣泛，是製作拔絲山藥、一品山藥、山藥羊肉等食品的主要原材料。

趙偉稱，近年來，為適應年輕人口味，合作社創新研發了蜜汁山藥、山藥紅棗、山藥芝麻等特色風味食品。此外，山藥糕、山藥粉等山藥製品成為陳集山藥禮盒的標配。

“薄如紙，柔似緞，色澤亮麗，營養豐富。”山東煎餅如今以其“煎餅卷一切”的包容性，獲得了各地民眾的喜愛。

在位於臨沂市費縣的沂蒙小調特色食品公司的生産車間內，現代化的生産流水線上，一張張冒著熱氣的煎餅散發出誘人的香氣，冷卻後即可折疊、裝袋、打包。

據沂蒙小調特色食品公司運營總監張金玉介紹，為迎合消費者的味蕾偏好，該公司創新研發了大米核桃、大米紅棗、黑芝麻、玉米花生等特色風味煎餅，並在沂蒙小調煎餅禮盒中增加“麼就”“芝麻鹽”等標語，讓山東煎餅“飄香”四海。

走進臨沂市沂水縣院東頭鎮八畝地農家樂，廚師正在起鍋燒油、揮勺烹飪，辣椒段放在笊籬裏炸鍋，香味辣味一時齊活，火候拿捏五味調和，鍋勺碰撞間一道“遠近聞香”的沂蒙特色炒雞便出鍋。

沂蒙炒雞。張傑 攝

目前，沂蒙炒雞幾乎成為沂水縣每家餐飲店的招牌菜。八畝地農家樂負責人張傑告訴記者，在探索餐飲新“食”尚的過程中，各家炒雞店逐漸開拓出線上銷售渠道，通過社交平臺推出各類炒雞套餐、可快遞送貨的真空包裝炒雞，讓千里之外的顧客也可以嘗到生長在沂蒙山上的地道炒雞。

清亮如金，清香四溢，這是昌樂好友花生油給食客的第一印象。好友古法熟榨花生油暢銷馬來西亞、新加坡、紐西蘭等國家和地區，2023年創匯達到了324萬美元。濰坊市昌樂縣貿易促進會副會長紀文慧表示，該縣對山東老字號“好友”品牌從豐富産品種類、改進産品包裝、提升産品品質、改進行銷方式等方面入手，因企制宜採取了個性化提升措施，推動餐飲企業守正創新、提升品牌、加快發展。

走進位於淄博市張店區的康都炸肉，前來購物的顧客絡繹不絕。

據了解，康都炸肉始於1994年，在不斷發展中不斷求創新，推出熱炸、醬鹵、幹熏等30余種産品。其中黃金盒子、幹炸排骨、爆炸魷魚等更是淄博消費者耳熟能詳、有口皆碑的美食。無論是外出求學的遊子，還是異鄉顛沛流離的打工人，累了或是餓了，都會想念這一口炸肉的味道。(完)