提起香椿，人們想到的多是一碟香椿炒雞蛋。然而在孟雨晴手裏，不起眼的香椿卻能變身為冷藏香椿芽、香椿醬等多種産品。如今，香椿成為北京市門頭溝區葦水子村富民增收、助力鄉村振興的新産業。

00後學生孟雨晴，是北京農業職業學院綠色食品生産與檢驗專業的一名學生。她讓原本深藏于山溝的香椿，經過再加工，在市場上暢銷起來。她也由此被鄉親們稱呼為“香椿公主”。

左圖：孟雨晴（右一）正在和團隊夥伴一起採集香椿芽。右上圖：孟雨晴正在檢測香椿中的亞硝酸鹽含量。右下圖：孟雨晴（左一）正在和當地村民交流香椿種植經驗。受訪者供圖

從“燙手山芋”變成“香餑餑”

葦水子村的香椿採摘期通常持續到5月底。“最近一兩個月，是村子最繁忙的月份，我們要組織大量農戶進行香椿採摘和修枝整形、矮化等工作，並將收穫的香椿進行冷藏，加工成醬菜等産品。”孟雨晴説。

然而，今天的“香餑餑”，以前卻是村民手上的一塊 “燙手山芋”。

有一個畫面讓當時來葦水子村旅遊的孟雨晴至今難忘：天剛濛濛亮，一位老大爺已經背著一簍子香椿從地裏回來了，香椿葉片上還挂著露水。老爺爺名叫高華，今年70歲，種植香椿已經45年，“采收香椿就得趁著太陽還沒出來的時候，天大亮以後採回來的香椿很快就會打蔫兒”。

“由於香椿採摘時間短、貯存難以及運輸不便等原因，村裏一直不敢擴大種植面積”，高華告訴孟雨晴，他們每年只摘取頭茬的香椿，二茬不會采收，因為根本賣不掉，這也導致村裏每年少收入30萬-50萬元。她還了解到，老人沒有其他收入，每年只能靠賣一季的香椿來維繫生活。

老人的狀態深深觸動了孟雨晴，“我學的是綠色食品生産與檢驗專業，能否利用所學，讓香椿助村民增收？”

向老師請教後，孟雨晴便和同學組建了“不負椿光”團隊。

香椿好吃，但産業化有3個大難題：亞硝酸鹽含量高、保質期短、副産品防腐劑含量高。

香椿中亞硝酸鹽含量高的問題一直困擾著消費者，“確實曾經出現過因為食用香椿而導致亞硝酸鹽中毒的案例”。據孟雨晴介紹，亞硝酸鹽被世界衛生組織國際癌症研究機構列為2A類致癌物，現實中消費者因過量食用香椿中毒的事件也時常發生。

老鄉們也經常吃，為啥不會中毒呢？鄉親們笑著回答孟雨晴：“傻丫頭，用開水焯一下試試！”孟雨晴回來試了下，“原來熱燙可以降低亞硝酸鹽含量”。

基於此，孟雨晴和小夥伴請教老師，反覆試驗，通過甄選5到10釐米的香椿嫩芽，添加含有烯二醇基的食品原料進行高溫殺青，最終實現了有效降解亞硝酸鹽並將硝酸還原酶滅活。

此外，針對保質期短的問題，孟雨晴和團隊成員通過深加工提升農産品附加值，“考慮到加工和儲存的可行性，我們最終選擇了香椿醬這種深加工方式”。

“為了使其口感更加濃郁，我們幾乎嘗遍了市面上所有的同類産品。除了常規操作，將香椿切碎，然後經過炒制，把它做成醬。我們還把香椿進行暫態急凍後，將它磨成香椿粉，加進香椿醬裏。可以説，你雖然只買了一瓶香椿醬，但是裏面卻濃縮了成百上千根香椿芽的精華。”孟雨晴説。

一幅美麗的鄉村畫卷，已徐徐展開

雖然孟雨晴和團隊研究的“脫毒香椿”已經小有名氣，但在父母的眼中，她依然是個讓人操碎心的孩子。

很多選擇或許都有偶然性，但孟雨晴選擇香椿、選擇做“新農人”，是長時間的“密謀”。

孟雨晴當年高考後，瞞著父母填報了北京農業職業學院綠色食品生産與檢驗專業。

出生於農村的孟雨晴，小時候曾跟著父母一起勞作，看著他們每天起早貪黑，面朝黃土背朝天，可是一年到頭還掙不到多少錢。那時候她心裏就有一顆種子播下來——“就想通過考農業院校，用技術致富”。

實習開始後，父親經常打來電話，讓她找一份“不濕鞋子不臟腳”的城裏工作。

不想傷父母的心，也不想委屈自己，孟雨晴在研究香椿脫毒上格外賣力，“一方面是想幫老鄉脫貧致富，另一方面也想向父母證明我可以”。

現在，孟雨晴的父母看見她“小事業”做得有聲有色，憂慮也煙消雲散了。

技術難關攻克後，説服村民接受這些新技術也是個難題。

葦水子村種植香椿已有五六百年的歷史，據説種植歷史可以追溯到宋朝，但是以前村民僅在自家房前屋後種植，一直沒有形成規模，再加上這裡屬於丘陵地帶，種植傳統農作物規模小，收益也不好。村民對新興技術比較抵觸，沒人願意拿這一年只能採一次的香椿來冒險。

孟雨晴挨家挨戶做村民工作，終於有幾個村民心動了，打算跟這個“黃毛丫頭”試一試。

現在，“不負椿光”團隊依託坐落在北京市門頭溝區雁翅鎮葦水子村的“北京科技小院”平臺，致力於香椿的貯藏保鮮、深加工和産業發展研究，為香椿産業升級貢獻了一分力量。“不負椿光助農模式”也已經在北京落地試點，實現産業融合發展，包括香椿種植基地、香椿醬代加工、香椿醬銷售等。項目首年預計可收購4萬斤香椿用於生産香椿醬，第三年預計可收購香椿25萬斤，銷售額預計可達1432萬元，為村民增加收入約188萬元。在帶動就業方面，第三年預計可直接帶動就業50人，間接帶動就業約2000人。

據了解，北京農業職業學院自2019年啟動“北京科技小院”建設工作以來，依託多年的科技挂職服務機制和精準幫扶落地項目，選派學院專業教師長駐幫扶，服務方向涉及特色種植養殖技術、農産品綜合開發利用等方面。通過打造“一村一品”特色富農品牌，北京科技小院“小院落”正逐漸做出“大成效”。

看見經過改良後香椿能賣出真金白銀，漸漸地，村民“拉下臉面”，跑到孟雨晴那兒學技術。

“看到老鄉們的笑容，我們團隊也真實地體會到，把論文寫在大地上是一件多麼令人自豪的事！”孟雨晴説。

特別是今年，到了吃香椿芽的季節，北京門頭溝區葦水子村的遊客也比平時多了。

有了今年的好收成，高華的信心也更足了，“下一步，我要擴大種植規模，提高香椿品質，讓更多人一年四季都能吃到來自葦水子村的香椿”。

【記者手記】

在希望的田野上，做田野上的希望

在田間地頭這個大課堂裏，孟雨晴結合自身所學，把新知識、新技術、新理念、新思維帶給了農民，幫鄉親們提高農業生産效率，帶動他們脫貧致富。

漸漸地，孟雨晴也深刻感受到，“農業科技成果要走出校門，真正服務農業、走向農村、造福農民，才是農業人的情懷”。

在孟雨晴的影響下，農業技術在葦水子村越來越受重視。據孟雨晴介紹，原來聽到老人説得最多的是“好好讀書，不然以後只能回來種地。”現在村裏老人們的觀點也在慢慢改變：只有學好文化知識，以後才能好好種地，才能帶著鄉親們一同科學種地，也希望自己的孫子孫女可以回到農村。

曾經，離開面朝黃土背朝天的農村生活，是很多農村學子的夢想。如今，看準農業生産向規模化、機械化、科技化、現代化轉變的機會，一些年輕人畢業後，選擇走進田間地頭。他們不僅文化水準高、學習能力強，而且能很快地接受新技術、使用新技術，他們把青春播撒在希望的田野上，讓“誰來種地、怎麼種地”的時代課題有了新答案。