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90後“碩士釀酒師”：專攻精釀啤酒

工人日報-中工網記者 車輝

“聽説北京‘五一’要舉辦亞洲最大精釀啤酒節！我們和平臺定制的精釀啤酒，北京消費者特別喜歡，到時估計賣得更火”。3月27日早晨，青島一家釀酒廠的實驗室中，3位90後“碩士釀酒師”對即將到來的啤酒消費旺季充滿期待。

90後青島小夥田德雨，碩士畢業于青島科技大學“輕工技術與工程專業”，這是一門與釀酒技術相關的專業。帶著弘揚青島啤酒文化傳統的赤子之心，他畢業後成為一名專職釀酒師，用年輕人的視角來打磨産品。

近10年間，田德雨觀察到啤酒消費群體變遷。新崛起的90後“城市新中産”不喜歡工業啤酒，而喜歡彰顯個性、口味地道、頗具“社交屬性”的精釀啤酒。精釀啤酒的‘泡持性’能持續1分鐘，啤酒上覆蓋的濃密泡沫像奶蓋一樣誘人。而工業啤酒上的泡沫很快就消散了。

當前，我國精釀啤酒市場消費量正高速擴容。灼鼎諮詢《2023年精釀啤酒行業研究報告》顯示，2022年中國精釀啤酒消費量14.3億升，預計2025年可達23億升。

就購買便利性而言，“城市新中産”們工作節奏緊張，到家幾乎天黑，無暇去超市挑選啤酒。“要新鮮、品質好、實惠、符合年輕人口感，還讓美味與餐桌零距離”田德雨想。

好産品搭載即時零售新模式，很快讓田德雨夢想成真。2022年，經嚴格篩選考察，田德雨所在的啤酒廠與美團買菜合作，通過用戶調研、産品研發迭代，推出“美團買菜定制款精釀原漿德式小麥白啤”。上線第一個月，就成為美團買菜啤酒類目銷量第一的單品。該款啤酒為28天短保，採用原漿釀造，全程採取冷鏈鎖鮮，口感順滑、麥香濃郁。基於美團買菜“30分鐘快送超市”的及時性，啤酒送到消費者手上還是冰涼的，瓶身挂著冰珠。

作為2023年北京消費季重點項目之一，北京精釀啤酒節將於2023年4月29日至5月3日期間召開，這將是亞洲最大精釀啤酒節。李威表示，北京精釀啤酒節將是展示中國對外開放成就、展示北京發展和北京形象的重要窗口。而即時零售平臺提供的購買便利性、實惠度，讓精釀啤酒快速走完“最後100米”，縮短觸達消費者的距離。