鄉村振興，關鍵在人，出路在産業。近年來，在蘇州市的統一部署下，吳江區大力實施鄉村創客“十百千萬”培育工程，涌現出了一批“新農人”“鄉創客”和“鄉村主理人”，為鄉村發展注入了強勁動力。自今年7月起，吳江區農業農村局官微推出“鄉創客”系列報道，旨在挖掘新的典型，宣傳好的做法，引導更多人才投身鄉村，共同譜寫振興新篇章。

從“挑嘴”食客到“挑剔”蟹老闆

韓振國與他的“國蟹”破局之路

十幾年前，當大多數大閘蟹食客還在為“陽澄湖”、“太湖”等地域標簽趨之若鶩時，吳江的90後小夥韓振國卻不滿于市場“良莠不齊，缺少臻品”的現狀，他從消費者日常的“挑蟹”煩惱中，窺見了一片未被開墾的藍海，一個源於舌尖味蕾的創業夢想由此萌發。

轉變：從消費者到供應者

2010年，韓振國從部隊退役來到吳江，彼時的他，身份還只是一名資深“蟹粉”。他愛吃蟹，更樂於在市場中挑選自認為的“好蟹”。多年的消費經驗，讓他練就了一雙火眼金睛，也讓他深刻認識到行業的痛點：市面上雖蟹品眾多，但品質穩定、堪稱極品的螃蟹卻鳳毛麟角。

“既然市場上找不到始終如一的高品質，為什麼不自己做？”這個想法如同蟹苗入水，在他心中悄然生長。從為親朋好友挑蟹開始，他憑藉對品質的執著，收穫的認可與日俱增。這份來自市場的正向反饋，最終推動他毅然投身於高端大閘蟹這片廣闊的“藍海”。2024年，他正式創立了國蟹生物科技（蘇州）有限公司，致力於為市場挑選、供應頂級臻品大閘蟹，他也從一名“挑嘴”的消費者蛻變成了“挑剔”的蟹老闆。

破圈：撕掉標簽，突破地域優中選優

在傳統認知裏，大閘蟹的身上貼著鮮明的“出生地”標簽，這種標簽直接決定了消費者對大閘蟹的第一認知。但韓振國和他的“國蟹”團隊，卻率先向這一固有觀念發起了挑戰。對國蟹而言，用地域、水面標簽化看待大閘蟹並不科學，反而會局限市場的認知。韓振國堅信：“好蟹是養出來的，更是挑出來的。”為此，國蟹的挑蟹團隊每年在大閘蟹的四個多月黃金成熟期間，前往全國各大優質蟹産區，優中選優，挑選出符合國蟹標準的好蟹。他們不受任何地域品牌的束縛，只秉持一個最樸素的信念：“好蟹不怕挑，挑出好味道”。

國蟹的挑蟹方法堪稱嚴苛：先觀其活力，再察其飽滿度，從蟹殼的顏色、光澤到蟹爪的細節、大小，一套流程下來，選蟹標準多達30余道。而這僅僅是第一關。從全國各地精挑細選回來的大閘蟹，還需經歷一場更為殘酷的“內部淘汰賽”，近九成的蟹會被篩除。正是這種“優中選優”的極致追求，確保了最終抵達消費者餐桌的，皆是萬里挑一的蟹中臻品。

重塑：打破陳規，樹立行業高標準

作為一個行業的“後來者”，面對既有的成熟標準，國蟹沒有選擇盲從，而是走上了一條“打破標準、重塑標準”的創新之路。

對國蟹而言，傳統的“青背、白肚、金爪、黃毛”外貌標準是基礎門檻，而非最高追求。他們更看重的是大閘蟹的“內在美”：只選取以天然小魚、小蝦、螺螄和玉米為食的生態蟹。

國蟹更為此付出了高昂的時間成本。精挑回來的大閘蟹，必須經過24小時的標準化暫養，以吐凈泥沙、恢復最佳活力；在發貨前，還需再經歷8小時的冷藏控水過程，以進一步提升肉質緊實度與甜度。這套“絕不將就”的嚴苛流程，在行業內獨樹一幟。

最終，這一切努力在消費者開啟蟹蓋的那一瞬間都得到了回報，國蟹為自己制定的品鑒標準，在食客的味蕾上得到了驗證：一是蟹香撲鼻，鮮韻悠長；二是膏黃豐腴，凝脂流油；三是肉質鮮甜，細膩彈滑。這不僅是對大閘蟹品質的承諾，更是對行業標準的一次成功重塑。僅一個國慶假期，國蟹的營業額已超百萬，如今，作為一帶一路指定禮品，國蟹也成為了頂級大閘蟹的一張全球名片。

在農業領域，創新精神並非總是轟轟烈烈的技術革命，它也可以是對品質近乎偏執的堅守、對傳統規則的理性審視與大膽突破。“國蟹”以創新者的姿態破局，用“挑遍全國”的行動撕掉了固化的地域標簽，更以層層嚴苛的高標準，重新定義了一隻好蟹的價值。這只“國蟹”的征程，正是現代農業創業者勇於探索、精益求精的生動寫照。（蘇州市吳江區農業農村局）