12月2日，臨近下午飯點，西鹹新區秦漢新城輝煌禦品熟食製品廠的檔口前，不斷有村民前來購買叫花雞。店主白永輝一邊熱情地招呼顧客，一邊不時查看手機裏的訂貨群。

這家店所在的劉家溝村是全國文明村鎮、省級鄉村旅遊示範村，隨著今年村上打造的農特産品街開業，以及不遠處陜西歷史博物館秦漢館開館，絡繹不絕的遊客讓白永輝充滿幹勁。

食品加工小作坊直接面對消費者，如何在提高産能的同時保證美味“不變味”？

在加工區，看到在靠墻的貨架上整齊擺放的調料盒，每個上面都標注著名稱，像中醫放中藥材的小匣子。一數，足足有63味調料。

“我們對花椒等調料進行了分盒分裝，在每個分裝盒上標明瞭分裝日期和限制使用日期，一目了然，更加保障了調料的安全衛生。”白永輝介紹，經過提升改造，如今，生産過程更加標準、衛生管理更加嚴格、生産流程更加合理。

西鹹新區市場監督管理局秦漢新城分局食品藥品監督管理科張佳楠説：“食品加工小作坊數量多、分佈廣、監管難度大，既關係著消費者‘舌尖上的安全’，又是群眾創業就業的重要途徑。為破解難題，今年7月，百日攻堅行動開展以來，我們對轄區39家小作坊進行摸排，搜尋問題隱患，量身定制整治提升方案。”

在“專業”的指導幫助下，白永輝的食品加工小作坊實現了從“小散低”向“精特美”華麗轉身。“設備升級後，産品好吃又安全，衛生環境也越來越好，更受大家歡迎了。”他説。

民以食為天，食以安為先。隨著生活水準的提高，人民群眾對食品安全的期待和需求也不斷提高。

“由於食品産業全過程涉及的環節多、鏈條長、參與主體多樣化，監管難度大，一些食品安全問題需持續綜合治理，久久為功。”西鹹新區市場監督管理局食品餐飲監管處負責人説。

今年7月24日，西鹹新區市場監督管理局開展食品生産企業“百日攻堅”集中整治提升行動，聚焦食品生産領域群眾廣泛關注的問題，著力抓好食品安全源頭風險管控，建立健全食品安全治理體系建設，築牢食品安全防線。

針對轄區的184家食品生産企業和213家食品小作坊，西鹹新區按照“全環節、全鏈條、全要素”的要求，全面排查化解食品生産企業在原料採購、貯存加工、檢驗檢測、産品交付等方面的風險隱患。尤其是在生産車間環境、實驗室設施設備和出廠檢驗能力等方面整治上下真功夫，責令整改食品生産企業93家，整治提升115家。

換好防護服，跟隨陜西普倫膳養生物技術有限公司食品安全總監田小微的腳步，來到實驗室區域。微波消解儀、紫外分光光度計、凱氏定氮儀等現代化設備一應俱全，工作人員正加班檢測一批即將交付的商品。

這家企業主要生産乳製品和特殊膳食食品，建有1400平米的現代化高標準理化實驗室、微生物實驗室及P2（生物安全二級）實驗室。從原材料檢測、生産過程品質控制到出廠前的品質把握，一件商品生産的全過程都離不開實驗室的支撐。

“為了保證自檢數據準確，我們定期與中國檢驗檢疫科學研究院進行能力比對，確保産品品質可控。同時，我們從原料篩選、原料進廠、到産品出廠，實行‘一品一碼’，實現全程可控，全程追溯。”田小微説。

人才是企業發展的第一競爭力。然而，自“百日攻堅”行動開展以來，西鹹新區市場監管局空港新城分局在走訪調研中發現：從業人員中，具有高級職稱的人較少，風險問題識別能力不夠；質控人員能力還不強，委託外檢拉高成本。

10月30日，“百日攻堅”行動已經收官，但“長尾效應”持續存在。空港新城下發食品生産安全能力提升互促互進共同發展的長效工作機制，建立健全食品安全問題常態化、長效化治理機制，做到行業監管有秩序，幫扶發展有措施。

作為空港新城轄區食品行業的領軍企業，由陜西普倫膳養生物技術有限公司發起，建立食品企業“大帶小、小促大”食品安全培訓基地，組織專家授課、實戰演練、互相走訪等形式，提高企業從業人員的品質管理能力特別是産品檢驗能力，促進食品生産領域高品質健康發展。

在走訪中，監管部門看安全也話發展。

打開盒馬APP，志寬甑糕的好評率達99.4%，評論中 “用料紮實，小時候的味道”一致點讚。“志寬”做了32年糕點，承載著西安人的回憶。

陜西志寬食品有限公司負責人聶雅健直言，做食品“如履薄冰”。因為，每一道生産流程、每一次原料採購、每一個製作環節，都直接關係到消費者的健康與安全。為此，她總結提煉出“先做人，後做事，做百年企業，讓顧客得安心”企業管理理念。

作為一家“老字號”，志寬需要繼承傳統更要守正創新。

從一口水晶餅，就能品出關中美食粗獷中的細膩：入口的酥，冰糖的脆，玫瑰的香，以及青紅絲的韌，核桃仁的顆粒感，豐富的層次讓人回味，若再配上一缸子釅釅的茯茶，那便是關中人的極致享受。

“為了更適合年輕人審美和口味，我們推出來玫瑰味等十多個新品種水晶餅。像月餅、甑糕、桃酥等這些食品，我們都加入了創新元素，老顧客們都很驚訝‘原來老字號也可以這麼潮’。”聶雅健説。

西鹹新區市場監管局負責人表示：“通過‘百日攻堅’行動的實施，努力為消費者營造一個更加安全、放心的食品消費環境，已經成為企業的共識。在做好行業監管的同時，我們要及時為企業排憂解難，助力企業長遠發展。要以改革創新驅動生産力迭代升級，通過創新推進傳統産業改造升級，統籌好安全與發展，以新質生産力賦能食品産業，是我們的奮斗方向。”（西鹹新區供稿）