“家人們，這個是我們真空包裝的牛肉丸，Q彈爆汁，嚼勁十足，無論是煮、烤、涮，味道都超級棒！”11月12日，河南省息縣關店鄉胡莊村某養殖公司，“牛廠長”張法新正在抖音直播間向大家介紹牛肉産品。

切割、下單、包裝、發貨，大夥們分工細緻，忙個不停。張法新説：“我們曾創下了用時3分鐘，賣掉8頭牛的直播佳績！”

“牛廠長”張法新，1973年人，息縣關店鄉胡莊村東圍孜村民組人，之前在上海打拼了20多年，一直做蔬菜批發生意，張法新説：“隨著年紀增長，就越想回家。選擇回來養牛，也是因為關店鄉素有養牛的傳統，靠近淮河，水資源、草資源豐富，為肉牛養殖提供了得天獨厚的自然條件。”2019年，張法新放棄上海生意，回到胡莊村自籌500萬元成立了一家養殖公司。

不曾想廠房剛建好，就趕上了疫情，張法新説：“那時候也出不去，我就在家學習養牛技術，積累科學養殖知識和最新養殖技術，從選種選配、飼養管理，不斷探索如何養好牛、養出精品牛。”

多年來，張法新勤學養殖技術、銷售和防疫知識，從起初的“門外漢”到“行家裏手”，連年擴大養殖規模，牛越養越好。

養牛，養“好牛”，“養好”牛，這是張法新的致富秘訣。目前，肉牛養殖基地存欄量從2019年的300多頭增長到現在的1000余頭。

養得好，更要賣得好。乘著鄉村振興東風，按照“一村一品”，集中發展肉牛産業，張法新抓住流量密碼，借助本鄉抖音百萬粉絲網紅引流效應，做成“牛廠長”抖音直播間，粉絲量達52萬。目前直播間採取每天直播3場的模式，線上銷售牛肉、牛筋丸等産品，每日銷售額可達40萬元。

“因為電商生鮮選品要求非常嚴格，我們就想辦法通過牛肉深加工，打造了‘牛廠長’牌牛肉丸和小炒肉。”張法新介紹説，延長産業鏈、深挖價值鏈，其中向精深加工要增值是重要一環。2023年，在縣委、縣政府的政策扶持下，張法新投資5000萬元，成立了食品公司，佔地2000平方米，建設成品庫100平方米、原料庫60平方米、解凍庫30平方米，速凍隧道1條，生産線2條，進一步建成肉牛深加工産業鏈條。帶動30余名産業工人每人平均年收入4萬元。

根據牛身體不同部位，可以做成牛排牛腩等單品，共有30多個品種，包括新鮮牛肉、分割牛排、牛腩粒等。在分割車間，工人將新鮮牛肉精細地分為眼肉、上腦、牛腱等不同部位，每一道工序都精益求精。

“一頭活牛出售最多能賣兩萬多元，但通過精細化的深加工，附加值可以增加四到五千元。”分割流水線上的工人張俊華説，他熟練地將新鮮牛肉分割、切條。加工基地每天屠宰量近15頭牛，為了保證牛肉産品新鮮、安全，鮮肉牛肉加工後會迅速入冷庫，同時對牛肉的各項指標進行細緻檢查，只有符合行業標準和規定的牛肉産品才被允許銷售，確保牛肉産品的品質和安全。

一頭牛就是一條産業鏈，在高品質發展肉牛養殖的基礎上，依託當地資源優勢在牛肉加工上大做文章，張法新從“賣肉牛”向“賣牛肉”轉變，緊緊抓住市場開發這個“牛鼻子”，依託品牌推廣、精深加工、品質保障，建立了一條集養殖、加工、銷售、餐飲為一體的全産業鏈藍圖，讓肉牛産業迎來快速發展的“新風口”。

一頭牛總肉裏有15％的肉可以用來刷火鍋，50％的肉可以用來打牛肉丸，其中，佔15％的後腿肉是做牛肉丸最好的材料。為達到物盡其用，今年9月份，張法新又成立餐飲公司，推出火鍋品牌“喜淮記”，主打鮮切牛肉，真正做到從源頭到屠宰再到製作銷售全鏈條發展，閉環保障了食品安全。“自養自宰，我們實現屠宰後3小時內送到門店，保證牛肉質嫩、肉味濃郁。目前，周邊幾個縣區很多火鍋店所用的牛肉都是我們這裡提供的。每天都供不應求。”張法新説。

聚焦“畜頭肉尾”，深加工創價值。從建基地、擴規模到育龍頭、強輻射，這是息縣肉牛産業壯大的縮影，也是“一村一業”發展欣欣向榮的體現。如今，息縣正抓住機遇打造肉牛産業集群，使産業鏈條不斷延伸，為鄉村振興提供堅強的産業支撐。

養好“一頭牛”、做強“一條鏈”、走出“牛路子”，談及未來，張法新滿懷希望説：“做大規模、做優品質、做強品牌。圍繞全産業鏈，我還想建成一個肉牛交易平台中心，輻射帶動周邊市、縣的肉牛交易，促進肉牛産業實現智慧化和資訊化升級，成為了解全國肉牛産業發展的窗口及肉牛交易的重要平臺。”

“牛勁十足，未來可期。牛産業不僅帶動了農業産業鏈的延伸，也為農民增收致富提供了有力保障。我們也將持續要壯大縣域富民産業，構建多元化食物供給體系，培育鄉村新産業新業態。”息縣縣委書記管保臣如是説。

一方好山水，承載著幸福與底氣；一方牛産業，肩負著希望與前景。走出一條獨具特色的牛産業高品質發展之路，端穩端牢“金飯碗”，興一項産業、富一方百姓，一幅新的發展藍圖正在息縣大地繪就。

（供稿單位　息縣縣委宣傳部余江　胡譯丹　韓雪）