從1974年，在原“興盛生”燒坊遺址建立柳林鎮酒廠開始，柳林酒業集團至今已經走過了波瀾壯闊的50年。50年的歲月，是時光與汗水的洗禮與探索，是柳林酒“振興陜酒”的生動傳承與實踐，更是弘揚鳳香型白酒文化的歷史擔當。

“19985123”工藝的堅守

一年一個生産週期，每個生産週期進行九次投糧、九次蒸煮，八次取酒，五年以上長期儲存……得益於這一個個近乎嚴苛的標準和傳承，才使得柳林酒成為鳳香型白酒行業的技術標桿，彰顯柳林酒獨特的鳳香魅力和對於品質的不懈追求。

據悉，“19985123”工藝是柳林酒在繼承鳳香型白酒“醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長”的風格特徵和傳統工藝基礎上，借助國家級鳳香型白酒科研技術中心的技術實力，經過長期實踐探索、傳承出新、改進優化、總結提煉，在行業率先提出的高品質鳳香型白酒釀造的工藝標準。

而這組神奇的數字，也是柳林酒多年來在行業獨領風騷的底氣與實力。一杯柳林酒，從釀造開始，即需要經過一年一個生産週期、九次投糧、九次蒸煮、八次取酒、五年以上長期貯存，同時還需要一年酒海儲存、兩種大曲搭配使用、3年以上更換一次窖泥。直到今天，柳林酒依舊採用老五甑續楂混蒸混燒法的傳統生産工藝，再經土暗窖發酵、酒海秘藏，形成柳林酒“醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”的風格特點。

值得一提的是，柳林酒獨創“多曲共酵”技藝，對鳳香型白酒品質提升具有重要作用。“柳林酒在傳統鳳香型白酒釀造的基礎上，由原來單純使用鳳香型大曲，調整為將鳳香型大曲和純小麥中高溫增香平板大曲按照特定比例混合使用進行釀酒生産，同時匹配相適應的入池水分、溫度、發酵週期等，保留了鳳香型白酒特點的同時又賦予了鳳香型白酒馥鬱爽凈風味。”柳林酒業集團相關負責人介紹，公司獲得“純糧固態白酒”認證，是對多年來堅持傳統釀造技藝、重視食品品質安全，持續提升産品品質，落實企業社會主體責任最為直接的肯定。

智慧釀造培育新質生産力

當前，中國白酒行業也正在經歷一場新的“工業革命”，以數字化、自動化、智慧化為特色的智慧釀造技術正在成為開拓白酒産業現代化發展的新路徑。面對這樣的變化，茅臺、五糧液、瀘州老窖、柳林酒等酒企紛紛提出“要因地制宜發展新質生産力”，並解碼了多年來自身品牌在科技創新領域的積極探索。

柳林酒自動化制酒車間設置8條鳳香型自動化生産線和1條年産2000噸的小曲清香白酒生産線。車間整體採用全自動化釀酒生産線設備，由配料拌和系統、上甑蒸餾系統、攤晾加曲系統、蒸汽收集處理系統、清洗系統、輔助系統、現場控制系統及中央控制系統八大系統組成。

上甑技術的好壞，直接影響著後續蒸酒的提取酒率和優質酒的産量。在柳林酒的自動化車間可以看到，一排排機械手臂已經完美模擬傳統人工上甑工藝的標準進行布料。在上甑環節，機器人正在準確而快速地撒料，除了撒的位置更加精準外，更比傳統人工的“見氣上甑”撒料速度更快，避免了蒸汽的散失。

據悉，柳林酒生産自動車間，上甑機器人在30分鐘內能夠實現緩慢上甑、緩慢蒸餾的過程，自動攤晾機在溫度降到25到32℃時，自動控制物料厚度、自動加曲、自動翻拌、自動收集蒸汽等功能。此外，雙梁行車，人工輔助實現起/入窖、吊取窖池蓋和料斗等功能。二維拌和機利用物料自由滾動實現均勻拌和。現場控制系統V1.0能自動控制起入窖、配料、裝甑、蒸餾、蒸煮、攤晾、物料轉運的生産全過程。

“與手工制酒車間相比，自動化制酒車間所有設備由PLC（可編程邏輯控制器）控制，自動化運作，具備連續生産能力，最大程度上降低了勞動強度，生産效率提升60%以上，酒醅不落地，保證生産過程乾淨衛生。”柳林酒工作人員介紹，該車間以自動化設備為基礎，輔以配套的標準操作規程，降低人工生産的不穩定因素，實現窖與窖之間、甑與甑之間、班組與班組之間的生産過程一致、結果一致，促進基酒品質穩定性提升。

酒旅融合模式下的生態酒企

當前，酒業的融合發展不僅體現在生産工藝的創新，如何結合非遺文化、生態旅遊、體驗消費打造全産業鏈的整合，也成為需要當下相關從業者深思的話題。

在中國酒業協會發佈的《中國酒業“十四五”發展指導意見》中，描繪了酒旅融合發展的藍圖：在“十四五”期間將全面提升酒類産業産旅融合發展的産業價值，讓酒旅融合真正成為酒業經濟高品質發展的重要推手。

在此方面，柳林酒早已走在了前列。2020年9月，柳林酒業集團投資50億元，啟動了總佔地兩千余畝的提質技改及工業旅遊項目。僅用兩年時間，一期項目便實現了竣工投産，作為核心項目的萬噸級自動化制酒車間成功破窖出酒，標誌著柳林酒業進入了智慧釀造與傳統釀造融合發展的新時代。當前，柳林酒業提質技改及工業旅遊項目二期工程正在穩步推進中，建成投産後，將極大增強柳林酒的品質優勢、産能優勢，為柳林酒業集團未來保持市場競爭力、持續成長注入長久動能。

當前，酒旅融合産品應該以酒為主線，而且兼具知識內容和體驗感。對此，柳林酒也早已摸索出了一套集白酒文化、企業參觀、技藝體驗、器具講解等為一體的工業旅遊參觀路線。

“當參觀者踏入酒廠的那一刻，就可以從不同的角度感受酒文化的魅力。例如當參觀者進入我們的酒海儲藏區，可以通過燈光的變化感受酒海的春夏秋冬，感受從明代昌盛坊興起，傳承600多年的酒海儲酒。”柳林酒工作人員介紹，根據規劃，柳林酒業集團將建設成為集傳統釀造與酒技術研發、酒文化傳播交流、釀酒生産體驗、白酒品鑒收藏、旅遊觀光等為一體的現代化生態酒企，使千年鳳香煥發全新魅力。

2024年，恰逢柳林酒業建廠50週年，弘揚鳳香白酒文化的使命也一直貫徹在柳林酒業集團的發展過程中，正如柳林酒業集團董事長付小銅曾期許的那樣：“傳承古法釀酒技藝，是柳林的匠心精神，弘揚鳳香白酒文化，是時代賦予柳林的使命，唯有多方共同助力，守正、傳承、創新，才能將鳳香的白酒名片做大做強。”而正是這種長期主義的經營理念，不斷通過創新打造企業核心競爭力，也讓柳林酒不斷從“釀造美酒”邁向“釀造生活”的融合轉變，而這種與酒文化相融合的生活方式，也必將使得“為世界釀一杯好酒”的企業願景叫響全球，進一步助推鳳香型白酒的酒文化遠播海外。