身高1米85高的阮浩高高壯壯，參過軍的他腰桿筆直。初見他的人很少會把他和幼兒園營養員的形象聯繫起來，然而，就是這位神情略微有點嚴肅的大漢，14年前放棄了五星級酒店大廚的優渥待遇，成為了上海市普陀區童的夢藝術幼兒園的一名普通的營養員，如今更是幼兒園裏萌娃們最愛的“大廚兵哥哥”。

3月8日，在上海市教委主辦的首批“上海市保育帶頭人工作室”啟動會暨首屆上海市托幼行業職業技能大賽表彰會上，212名保育員和營養員進入市級決賽，大賽決出特等獎3人，一等獎11人，二等獎16人，三等獎30人。阮浩作為上海市首屆托幼行業職業技能大賽營養員特等獎代表接受了表彰。

用心琢磨兒童營養餐

阮浩是土生土長的上海人，職業學校烹飪專業畢業，2003年至2005年在中國人民解放軍某部隊服役，服役期間榮獲“軍訓標兵能手”“優秀士兵”稱號。2016年獲得普陀區幼兒園營養員烹飪技能大賽特等獎；2016年被評為上海市幼托機構優秀保育工作者；2019年獲得普陀區幼兒園營養員點心技能大賽特等獎；2020年獲得上海市普陀區童的夢藝術幼兒園“十佳教工”榮譽稱號；2021年度普陀區“最美退役軍人”提名獎；2022年榮獲普陀區幼兒園營養員技能大賽一等獎。

他先後在上海著名的全球連鎖五星級酒店擔任過中餐和西餐的大廚。2009年，阮浩初為人父。一次偶然的機會，他看到了童的夢幼兒園招聘營養員的消息，喜歡孩子的他萌生了應聘的念頭。“當時，五星級酒店工資待遇好，身邊親朋好友對我這個選擇有點不理解。”阮浩坦言，剛到幼兒園時，自己也有心理落差，五星級後廚的烹飪設施、工作環境都更好，而從小鍋炒菜到大鍋烹飪也讓他不太適應。但是，“幼兒園的孩子純真可愛，讓他們健康成長成為了我的工作動力和價值”。阮浩在營養員這個崗位上一幹就是14年。如今，他帶領15名營養員，為1000多名幼兒、160名教工服務。

“幼兒園的兒童午餐不是簡單燒熟煮透就好，既要考慮口味，又要兼顧營養，還要控制油鹽糖的攝入，比如，每天幼兒的鹽攝入量只能是1克。”為了充實自己，阮浩平日就在琢磨兒童營養學，灶頭工作也從保健老師“讓我燒”變成了他給保健老師“提建議”。

全方位關心孩子膳食

現在，阮浩除了每天在後廚裏忙碌，在廚藝上拓寬視野、提高技能外還加入了童的夢園內食育課題組，在科學育兒、營養膳食的搭配上潛心研究。他努力試著從兒童視角出發，和保健老師們共同設計園本化的食育活動，順應兒童的年齡特點，尊重兒童的個體差異。

哪些是當季的新鮮蔬菜，哪些食材需要油才能激發營養素，哪些適合蒸煮又保留了食材本身的鮮美，阮浩説起健康膳食的內容頭頭是道。孩子們大多偏愛酸甜、紅燒等烹飪方式，但實際上，這樣的烹飪方式油鹽糖的含量都超標。阮浩在減油、減鹽的基礎上調了多種配方，儘量還原糖醋、紅燒的風味，滿足孩子們的口味，提高午餐的吸引力。“營養員只是一個普通的崗位，但是也要精益求精。”這幾年，幼兒園肥胖、過敏兒童有增長趨勢，尤其是過敏兒童數量不少，有的孩子海鮮過敏、有的雞蛋過敏，甚至有個別孩子除了豬肉之外，對什麼都過敏。阮浩就想辦法把豬肉做出了多種花樣。面對不愛吃蔬菜的孩子，他從色香味和隱藏法等多個角度用心鑽研，全方位考慮到肥胖、過敏兒童的營養需求，堅持做到膳食的色、香、味、形俱佳。

“幼兒營養膳食，光靠學校不行，還得家庭配合。”最近，阮浩又在琢磨怎麼讓孩子全天都能吃得更好。為此，他還在童的夢幼兒園的微信公眾號上開出了“大廚推薦菜”專欄，一方面教家長們合理安排每日膳食，另一方面還設計了一些家裏方便操作的健康餐食譜，讓健康膳食貫穿在幼兒的每一天。

每週五，阮浩結束烹飪，都會走進教室和小朋友們聊聊——“今天的菜喜歡嗎？”“想吃哪些菜？”還會坐下來和保健老師溝通討論，下一週的午餐怎麼搭配能使營養成分更豐富一些。“我常在後廚，從沒想過孩子會認識我、記住我。每次進到教室，他們都會高興地喊：大廚哥哥來了，大廚哥哥來了！”這也讓阮浩的工作更有成就感。“孩子們需要我，再幹幾十年都可以。到那個時候，我該改名叫‘大廚叔叔’了。”(上海市普陀區退役軍人事務局）