來到台州椒江，想要評價一家薑湯麵館，必須到後廚找找是否有一鍋“咕嚕嚕”從早沸到晚的薑茶。椒江的薑茶大有文章——裏面的薑片需切得薄厚適宜，放入黃酒中煮至酒幹，再讓充分吸收酒香的薑片在暖陽下緩慢“收汁”，直至姜與酒水乳交融，這樣費心製作的薑片才能進入廚房煮成薑茶。“與直接用生薑榨汁相比，以此為湯底的薑湯面更為醇香。”王美琴是馬路橋薑湯面的第二代傳人，她對這份流傳下來的食譜頗為自豪。

　　椒江對於吃便是如此細膩，絕無將就之説。以“吃”為題，椒江何以自信？地利、天時、人和，缺一不可。

　　東海門戶、坐擁大陳

　　這裡很“鮮”

　　“有了好食材，才有好品質。”美食家、作家王寒在書中如是寫道。濱臨東海，椒江“好吃”的最大底氣源自於地理位置優勢。農曆三月閃閃發亮的銀鯧、圓滾壯碩的沙蒜、隨開漁號令滾滾而來的肥美梭子蟹、立秋前後白胖透明的水潺、冬季閃耀著銀光的帶魚……每個時節，椒江總能從海裏撈上一口“鮮甜”。

　　海邊人信奉一個原則：如果你吃的海鮮不夠鮮，那是因為你離得不夠近、起得不夠早。淩晨兩點，萬濟池、花園等各大椒江菜場擠滿了“尋鮮人”。野心勃勃的飯店老闆來此搶購“第一網鮮”，用它們豎起椒江“排檔”的招牌。連“海鮮代購”們也尋味而來，為全國各地的食客挑選好品質食材。

　　如果對“鮮”有更極致的追求，椒江還有大陳島這張獨一無二的“王牌”。台州市餐飲行業協會會長、順記餐飲創始人王興友這樣評價大陳的海鮮面，“從海裏直接到餐桌，還帶著海的微鹹味，直接下鍋，無需調味品，就鮮嫩無比。”

　　大陳漁場是國家一級漁港、浙江省第二大漁場。從衛星圖看，大陳島周邊海域顏色偏黃。據台州學院副教授梁仁傑介紹，“黃色”藏著好吃的秘密，代表這裡營養物質含量較高，天然餌料豐富，是魚、蝦、貝、蟹生長的樂土，名副其實的“藍色漁倉”。來到大陳，千萬不可錯過一尾黃魚——這是椒江海鮮功能表上的頭牌。東海黃魚燜土灶飯、薺菜黃魚羹、家燒黃魚、黃魚年糕，哪一樣不是王寒心念的好味道？

　　開放、大氣、包容

　　這裡“啥都有”

　　“台州地闊海冥冥，雲水長和島嶼青”，對於吃貨來説，這首詩道出了台州既有山珍又有海貨的特質，簡直妙不可言。而在椒江，同樣有幸將台州的“山海”滋味盡收囊中。

　　鰻魚湯配上雞蛋麻糍，從早飯開始，椒江就開啟了美食“混搭”。鰻魚來自大海，麻糍則是山裏人的智慧的體現。東邊臨海，北岸靠山，椒江對“山海”美食的敏銳和包容天生而來，為“鮮嗒嗒”、“糯嘰嘰”、“甜蜜蜜”在此全面開花打下“味蕾”基礎。

　　更為重要的是，椒江，已經成為了“台州人的椒江”。作為台州市政治、文化、經濟中心，這裡吸引了來自台州各地的人才，也讓美食的複合與多元成為可能。走在街頭，泡蝦、嵌糕、核桃調蛋、麥餅、麥蝦、烏飯麻糍、食餅筒……台州各地特色小吃店在此集結，新榮記、浦江薈等台州菜代表餐廳紛紛來此紮根。據了解，這裡擁有全台州數量最多、品質最高的餐飲門店。

　　“這些年來我的感受是，台州其他縣（市、區）的菜品、酒店，如果非常優秀，也會在椒江開店面。在椒江，你吃得到幾乎所有有代表性的台州菜和小吃。”説起椒江美食文化的特點，王興友用了“融合”二字總結。正如椒江這座城市的氣質一般——“開放、大氣、包容”。

　　用堅守和創新

　　創造更多美食“可能性”

　　“現在不是蟶子的時節，不好吃的，我們不賣。”王美琴毫不猶豫拒絕了一單生意，她堅持在自家海鮮薑湯面中放入應季海鮮，保留一份完美的味道。同樣堅守舌尖滋味的還有張康森，他做的手工糖心糕曾是全台州獨一份。淩晨2點起床，揉粉、嵌糖、蒸糕，他48年如一日不斷磨練自己的手藝。“哏啾啾”的口感，吃起來微微甜糖，這樣的手工糖心糕是椒江人從小吃到大的“下午茶”。

　　椒江類似的小店不在少數。來到老城區，你會找到冷飲世界、璋園炊飯、小秀蛋糕點心店、呂氏泡蝦等專注于口味的老店。不知何時起，這裡成了各地吃貨嚮往的網紅美食打卡地，節假日一到，店門口一定大排長龍。

　　小店有堅守，大廚在創新。風靡全國的台州菜沙蒜豆面是怎麼來的？據王興友回憶，椒江本身不産番薯，豆面是台州山區的特産，椒江廚師想到將它和當地食材融合。這之後，各種菜和豆面的組合層出不窮，食客用“點單”投票，選出了其中的精品——沙蒜豆面。再之後，新榮記將這道菜在全國打出名氣。食客的挑剔促使各大門店推陳出新，黃金帶魚、糖沁三門青蟹、蜂巢水潺……食材不變的基礎上，這裡的大廚總能做出新奇的滋味。

　　從“美食”出發，椒江還有哪些可能性？在商貿核心區心海城市共用空間，一個高品質台州美食集聚地冉冉升起——佔地550畝的台州中華美食一條街即將開街。王興友則計劃在椒聚攏一批美食專家，“我們將與台州學院合作，成立一個台州菜研究會，把台州的美食家、大廚整合，一起開展論壇、做培訓、進行廚藝比賽等，為台州菜的未來發展共同努力。”

來源： 潮新聞    | 撰稿：共用聯盟·椒江 孫嘉翊    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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