“智慧‘陽光廚房’辦起來後，吃得好不好、衛生好不好，老人家屬手機一掃都能看得見，他們也放心。”正説著，天臺縣老來福托老院負責人王麗萍熟練地打開“眾食安”企業端APP，翻動頁面向筆者展示消毒記錄、備餐間溫濕度、留樣冰箱溫度等物聯設備聯網資訊。

　　2023年3月，老來福托老院在智慧“陽光廚房”建設項目啟動當月，率先完成智慧迭代。目前，天臺共建成18家養老機構智慧“陽光廚房”，並順利通過省市場監督管理局交叉驗收。

　　站在櫥窗外，廚房裏一片熱氣騰騰，工作人員正在烹飪間內為老人準備可口的午餐。與此同時，就餐區墻上的顯示屏，正實時直播著廚房裏的“一舉一動”。

　　“這些是我們智慧‘陽光廚房’的監控攝像頭，家屬和社會人士可以通過它看到工作人員在烹飪間、粗加工間、備餐間以及消洗間的操作，讓他們對老人的一日三餐更放心。”天臺縣市監局工作人員張怡嵐在顯示屏前説。

　　除了現場的“後廚可視”，每家智慧“陽光廚房”的制度墻上，均統一展示了公示牌、管理制度、食安碼和食安承諾書等資訊。只需用手機掃掃墻上的專屬食安碼，就能得知該養老院的主體資質、食品經營許可證、食品安全等級，還能加入數字化“雲監管”隊伍，實時查看陽光廚房食品加工的畫面。

　　數公里外的棲霞紅康養中心，是一家去年新開業的養老機構，同樣，也在第一時間搭上了智慧“陽光廚房”的食品安全快車。

　　上午10點半，剛在院子裏曬完太陽的老人陸續到食堂入座，等候工作人員端上午餐。烹飪間內，上百隻豬肉菜餡的餃子在大鍋中翻滾，幾位穿戴合規的工作人員正在智慧“陽光廚房”的攝像頭下忙碌著。

　　在“陽光廚房+智慧監管”的新模式下，AI抓拍、物聯感應、視頻監控、預警提醒……這一系列新技術成了監督的新力量，24小時“盯著”烹飪、餐飲具清洗消毒等後廚關鍵點位，提醒從業人員、運營單位嚴格按照操作規範加工作業。

　　數字科技賦能“陽光廚房”，雲上監督守護食品安全。據了解，去年以來，天臺縣緊緊圍繞民生實事“建成養老機構陽光廚房800家”工作任務，助力台州市創建食品安全示範市建設。根據省市場監督管理局《養老機構“陽光廚房”建設工作指南》要求，該縣對18家養老機構食堂採用“一院一專班、一院一方案”模式精準切入，並結合當地實際，逐一規範硬體改造，落實陽光廚房建設要求，提升養老服務餐飲從業人員能力。

　　“接下來，我們將更好地運用智慧化監管手段，讓‘陽光廚房’更透明，讓老人吃得更舒心，讓家屬和社會大眾也更放心。”天臺縣市監局工作人員鄭驍表示。

來源： 中國台州網    | 撰稿：通訊員 王麗娜    | 責編：周宣印    審核：張淵

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