秋風陣陣，又到山核桃大量上市時節。

　　今年本應是臨安山核桃豐産的大年，但由於夏季高溫乾旱，預計其産量同比只是略有增加。雖然産量受影響，但臨安山核桃的效益持續提升：品質日益優良、品牌越來越響、産業鏈逐步完善……這是多年謀劃帶來的“顯性”效果，背後是一個目標明確、環環相扣的改革鏈條。

　　伴隨著林農揮動的竹竿，記者走進杭州西部的天目山區，追蹤一顆山核桃的轉型升級之路。

　　區域公用品牌

　　引導品質變革

　　山核桃是當下杭城大街小巷炒貨店裏的主角之一。優質山核桃是什麼樣的？許多消費者不太清楚，他們擔心出了高價買來次品。

　　這種擔心不無緣由。多年來，臨安山核桃産業發展的一大痛點，就是生産主體眾多，其中很多是家庭作坊，品質參差不齊，以次充好並不鮮見。

　　面對如此狀況，近年來，臨安不斷加強對山核桃銷售市場的監管力度。但這並非治本之策。“我們的想法，是制定一個較高的標準，鼓勵龍頭企業執行這個標準，政府‘搭臺吆喝’，從而引導、帶動更多中小企業加入。”臨安區農業農村局農林技術推廣中心副主任顧曉波介紹。

　　契機出現在2021年。這一年，臨安發佈了“天目山寶”農産品區域公用品牌，覆蓋包括山核桃在內的眾多農産品。臨安區政府委託浙江省山核桃産業協會牽頭制定“天目山寶”山核桃系列標準。9月7日，在今年臨安山核桃開竿節上，“天目山寶”山核桃系列標準體系對外發佈，包括炒制山核桃、手剝類山核桃和山核桃仁三個標準。這也是“天目山寶”的首個農産品標準體系。

　　“要獲得‘天目山寶’品牌使用授權，企業需要申請，産品要符合我們的標準。”顧曉波告訴記者，目前已有48家企業獲得授權，其中山核桃企業6家。

　　浙江農林大學教授、浙江省山核桃産業協會秘書長黃堅欽是標準主要起草人之一。他告訴記者：“在山核桃領域，目前有國家標準、地方標準、行業標準、團體標準等共計26個。我們這次制定的標準，要求是最高的。”

　　那麼，“天目山寶”山核桃的標準，高在哪？

　　消費者購買山核桃時，一般都會選顆粒大一點的，價格也相對更高。成為“天目山寶”山核桃，直徑需要在2釐米至2.05釐米之間，甚至更大。

　　但更大的提升，是在消費者往往不會注意到的各種指標上。

　　比如，“天目山寶”山核桃的“酸價”指標為每100克含量小于等於2.8毫克，而國家標準為4毫克。酸價與新鮮度相關聯，酸價越低，説明山核桃越新鮮。

　　再如，“天目山寶”山核桃的油籽率為小于等於0.5%，遠低於國家標準3%。也就是説，1000顆山核桃中，最多只允許有5顆油籽。所謂油籽，就是大家常説的有“哈喇味”的山核桃，主要因長期保存或保存不當造成。

　　還有，對於山核桃仁的含糖量，目前國家標準並沒有規定。為了追求更好的口感，有的企業加工時會放入大量糖。糖分攝入過多，不利於人體健康。“天目山寶”山核桃仁的含糖量必須在12%以內。

　　“根據我們的調研，符合這個標準的山核桃，大概佔臨安山核桃總銷量的10%。”黃堅欽説。

　　杭州臨安康太炒貨食品廠是目前6家獲得“天目山寶”授權的山核桃企業之一。該公司經營的山核桃品牌“團圓人”在當地小有名氣。“現在，我們有兩款産品用了‘天目山寶’品牌，和‘團圓人’一起出現。”負責人陳潔告訴記者，“這兩款山核桃的品質是我們産品中最好的。”

　　獲得“天目山寶”品牌使用授權後，陳潔感受最深的是當地品牌推廣的力度大大提升。“‘天目山寶’需要好的産品來支撐，我們企業也需要‘天目山寶’這個公共品牌增加在消費者中的認可度。”

　　顧曉波則期待，“天目山寶”品牌授權的山核桃企業能發揮帶動作用，引導臨安山核桃生産主體不斷提升産品品質，帶來一場品質變革。

　　“市場監管部門會不定期抽查，如果授權企業的‘天目山寶’産品不符合相關標準，將撤銷授權並向社會公佈，同時在一定時間內禁止該企業再申請。”顧曉波説。

　　引進一條“鯰魚”

　　推動理念變化

　　臨安區清涼峰鎮農創客服務中心一派忙碌景象。拍友 虞炳鋒 王再超 攝

　　很多愛吃山核桃的人都聽説過“姚生記”。對消費者來説，它是一個品牌。對臨安山核桃産業來説，它是一條“鯰魚”。

　　這條“鯰魚”已將總部落戶臨安龍崗鎮，並獲得了“天目山寶”品牌使用授權。今年的臨安山核桃開竿節上，姚生記山核桃數字工廠投産啟用。

　　臨安為何要引進這條“鯰魚”？

　　臨安山核桃産業實現了種植面積、生産總量、加工規模、品牌價值四個全國第一，當地山核桃加工企業並不少，共有280多家，其中省市級龍頭企業6家、區級龍頭企業5家，年加工能力突破3萬噸。光是龍崗鎮的中國堅果炒貨食品城就集聚了170余家炒貨食品加工産業鏈企業。

　　遺憾的是，這些企業，大多是給品牌企業代加工。做自己品牌的也有，但規模、名氣都不大，沒有一個家喻戶曉的堅果類或食品類企業品牌。

　　有人説，當地老闆們小富即安，缺少將企業做強做大的動力；有人説，沒有抓住網際網路品牌發展的機遇期；也有人説，臨安山核桃銷路不愁，品牌行銷意識不夠強……

　　姚生記總部的落戶，讓臨安有了第一個具有全國知名度的堅果類品牌。臨安在統一打造“天目山寶”農産品區域公用品牌的同時，重視企業品牌建設，有助於提升産品附加值。黃堅欽説，為品牌企業做加工利潤薄，相當於改革開放初期的來料加工；只有更多品牌企業成長起來，臨安山核桃的品牌價值才會更大，才能讓當地人分享到山核桃帶來的更多效益。

　　姚生記是浙江姚味客食品有限公司打造的品牌，該公司副總經理鄧楊勇已深耕堅果領域20多年。他説，將總部從杭州市區遷到臨安，不僅有公司發展的考量，也有助力臨安山核桃産業發展的情懷。

　　他帶領記者參觀數字工廠。透過透明玻璃，姚生記山核桃加工生産的每一個環節都能看到，且自動化、數字化程度很高。“沒有什麼不能看的，每一個環節都經得起檢驗。”鄧楊勇説，工廠9月初才投用，目前還在不斷完善，如果臨安其他山核桃加工企業有打造數字工廠的需求，他們願意提供幫助。

　　對品牌建設來説，“講故事的能力”很重要。姚生記不僅講好自己的故事，還幫助臨安山核桃講故事。它的總部園區，是一個集生産加工、銷售展示、觀光旅遊、科學研究等功能于一體的現代化園區。

　　園區裏有一個“印象山核桃”博物館，通過神奇的物種、歷史的記憶、工藝的變遷、共富的故事、一起向未來等篇章，將臨安山核桃的生物屬性、歷史沿革、民間傳説等娓娓道來。

　　對姚生記的到來，臨安不少當地企業持歡迎態度。

　　“看著都是山核桃，但其實有很多不同的地方，在企業文化、品牌宣傳等方面，姚生記更有優勢。”在陳潔看來，大家可以合作，一起將臨安山核桃産業做強做大，“如果整個市場能做得更大，效益進一步提升，大家都可以從中受益。”

　　而在顧曉波眼裏，姚生記的到來，更為重要的是“帶來理念的變化”，包括規範經營、現代化生産、市場行銷、科技研發等。

　　生態經營+規模經營

　　成本降低産出更穩

　　村民在屋頂晾曬經過脫蒲的山核桃。記者 林雲龍 拍友 詹浩然 攝

　　從前端山林經營模式，到中間采收加工生産、後端品牌行銷，再到延伸産業鏈……採訪中，記者發現，不僅僅是提升標準、打造品牌，整個臨安山核桃産業正在進行一場供給側改革。

　　這場供給側改革的第一步，便是提升山核桃原籽品質。這涉及山核桃樹的栽種和經營。

　　幾年前，因林農連年過度使用化肥、除草劑，導致臨安山核桃大面積枯死、山坡植被大面積破壞，造成水土流失隱患。

　　過度經營的不利影響，讓臨安痛定思痛：從2019年9月開始，一場生態修復行動展開，當地定下2萬畝的“退果還林”目標。退出後的山核桃林禁止除草、施肥、除蟲、採打等經營活動，作為村集體資産，由村集體組織力量看管。

　　正常經營的山核桃林，則鼓勵生態經營：推廣自然落果，不濫用化肥與除草劑，保留林內灌木雜草，減少人為干預，不再向山核桃樹過分索取。

　　臨安區湍口山核桃專業合作社在冊社員有400多戶，共有1萬多畝山核桃林。合作社理事長孫衛東説，生態經營逐步推廣，讓合作社山核桃林的産出更穩定，品質也相對更好。

　　在這個過程中，為了提升山核桃林的生産效益，臨安還開始在條件成熟的地區推進山核桃林流轉，推廣適度規模經營。

　　丁立忠是臨安區農林技術推廣中心工作人員，也是臨安山核桃首席專家。在他看來，這是生産力決定生産關係。

　　由於人工成本上漲等原因，近年來經營山核桃林的投入産出比持續下降，年輕一輩經營山核桃林的意願持續下降。而規模經營比分散經營更有利於農業機械和數字技術利用，能更好地實施科學種植與培育，降低生産成本、優化投入産出比。

　　目前，規模經營的大戶流轉到的山核桃林面積從幾十畝到4000畝不等。丁立忠認為，山核桃林的生態經營、適度規模經營是大勢所趨，“比較理想的模式是達到目前種植面積的三分之一”。

　　在臨安清涼峰鎮，有一片1160畝的山核桃林去年流轉至杭州臨安農翔農業有限公司。該公司相關負責人吳向陽告訴記者：“土壤改良能夠較好地提升山核桃的産量和品質。規模經營後，成本攤薄了，我們改良的意願就更足了。”

　　中間的加工儲存環節，臨安也在求變——在龍崗鎮，臨安山核桃脫蒲中心正在建設中。

　　顧曉波介紹，山核桃脫蒲的汁液鹼性很強，亂排放對環境有影響；曬乾、存儲環節沒做好，山核桃品質就會受影響。建脫蒲中心就是為了解決這些問題，可以實現山核桃脫蒲、曬乾、存儲、銷售“一條龍”服務。

　　顧曉波介紹，脫蒲中心由政府建設，實行市場化運營。“農戶將采收的山核桃送到中心脫蒲後，可以直接將山核桃存儲在這裡的倉庫。倉庫是數字化管理，精準地對溫度、濕度等進行控制，山核桃存儲在這裡比存放在家裏更妥當。”

　　還有很多變革也在進行中：比如水肥一體化、采收機器人等試點應用，山核桃産業大腦不斷迭代升級，“山核桃黑芝麻丸”等深加工産品不斷研發……

　　所有的變革指向一個目標：構建山核桃産業鏈數字服務體系、山核桃生態發展引領體系、山核桃産村融合發展體系，推動山核桃主導的全産業鏈産值達到50億元。

　　小小山核桃，令人期待。

　　【浙江新聞+】

　　數字賦能山核桃産業

　　羅煦欽

　　臨安積極推進數字賦能山核桃産業發展，已開發建設服務於山核桃全産業鏈的“産業大腦”。

　　在島石、清涼峰、龍崗等鎮，臨安已建立11個山核桃數字賦能示範基地，並將其接入山核桃産業大腦。每個基地內都安裝了氣象檢測、土壤監測、智慧蟲情測報燈等設備。通過數據的採集分析，以及主要病蟲害模型的開發應用，為政府科學決策提供了更多技術支撐。

　　譬如，在推進退果還林生態經營模式中，山核桃産業大腦依託衛星遙感等技術，通過信號、氣候、土壤、地形等一系列評價因子，進行生態適宜性評價，測算出不適宜種植區域，為全區8個山核桃主産鎮街的退果還林工作提供了重要的參考依據。截至目前，臨安已完成山核桃退果還林面積2.15萬畝。

　　此外，臨安山核桃産業大腦匯聚數千家臨安本地電商數據，並接入阿里巴巴、淘係等電商平臺數據，通過熱銷區域、熱銷排行榜、消費者畫像等數據分析，做到精準行銷。

　　山核桃産業大腦的建設和啟用，是臨安數字鄉村整合創新示範的代表作之一，它實現全産業鏈數字化融合運用，生産端可精準指導農民按時按需開展病蟲防治，銷售端實時分析電商大數據，為加工端研發滿足消費者喜好的新産品提供參考依據。

　　（作者係杭州市臨安區農業農村局資訊服務中心主任） 

來源： 浙江日報    | 撰稿：唐駿垚 共用聯盟·臨安 江萍    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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