“老規矩！一杯招牌拿鐵！”上午9點，90後寧波白領陸峰上班時經過家門口的一家咖啡小店，順路買了一杯香醇的咖啡，開啟繁忙的一天。

　　“每天喝一兩杯咖啡‘續命’”已成為寧波很多都市白領的生活常態。在寧波的核心商業體、人流密集區、文創街區、戶外露營地甚至一部分農村，越來越多、各具特色的咖啡館如雨後春筍般冒出來。資本熱炒之下的咖啡賽道，風頭已遠超茶飲、中式糕點、滷味等餐飲品類。

　　“2022年是咖啡館數量上升最快的一年，不光是寧波，東部沿海城市都一樣。”寧波餐飲協會咖啡烘焙分會秘書長陳淑嬌説。她將2022年視為“咖啡年”。據不完全統計，按日均新增一家的速度，寧波市咖啡類店舖今年將新增超300家，總數或將突破3000家。

　　越來越多的創業投資者追捧咖啡行業，不少人趁勢“扎”進去。寧波的咖啡賽道為何炙手可熱，是一時風光還是剛剛“開挂”，投資者進入咖啡賽道要當心哪些“雷”？記者近日對我市咖啡行業進行了調研。

　　加速佈局寧波

　　咖啡大牌“百舸爭流”

　　眾所週知，咖啡是舶來品。1980年，速溶咖啡品牌麥氏咖啡和雀巢咖啡相繼進入中國，開始了國內早期咖啡文化的啟蒙。到了上世紀90年代，雕刻時光、上島咖啡、星巴克等主打現磨咖啡，讓百姓感受到現磨咖啡的魅力，接受度逐漸提升。近年來我國的咖啡行業按下了“快進鍵”，每年以約20%的增速位居餐飲業前列，中國也因此成為全球咖啡市場發展最快的區域之一。

　　2003年，寧波首家星巴克在天一廣場亮相。歷經19年，寧波的星巴克門店已超170家，呈現“多點開花”之勢，同一個商業綜合體開出三四家星巴克已不鮮見。目前天一和義商圈開有5家星巴克，其中2家臻選店；寧波萬象城有3家星巴克，其中有以樹屋為靈感的特色門店。

　　從2021年開始，一大批海內外知名的網紅咖啡加速佈局寧波市場，日本知名咖啡% Arabica、加拿大知名咖啡Tim Hortons、美國精品咖啡Peet's Coffee、本土品牌瑞幸、代數學家等紛紛在寧波各大商圈“安營紮寨”，迅速擴張。

　　來自天一和義商圈的數據顯示，目前天一廣場、和義大道內咖啡館密集，已入駐近20家連鎖咖啡品牌，其中包括5家星巴克、Tims咖啡寧波首店、Peet's Coffee寧波首家雙層店、瑞幸咖啡寧波最高規格店舖、M stand寧波首家濱江店、% Arabica咖啡寧波首店。2021年，天一廣場、和義大道舉辦寧波國際咖啡文化節，匯聚50多個全城人氣網紅咖啡品牌；2022年打造咖啡與露營相結合的文化體驗節。

　　眾多高水準、高規格的咖啡網紅店、旗艦店入駐寧波，不斷吸引市民前去打卡，開拓了寧波市民的眼界。日本% Arabica寧波首家門店在保持品牌簡約設計風格的基礎上，把店面打造成一個可伸展變換的移動咖啡館，有很強的未來感，整個店舖風格通透明亮。“喝的不是一杯咖啡，而是一種審美、放鬆、沉浸的過程。”咖啡粉絲胡小姐表示，以前去上海打卡網紅咖啡，現在家門口就能全程體驗，“感覺寧波越來越洋氣了”。

　　露營、鄉野飄出咖啡香“鄉村振興”的新視角

　　週末或節假日，擇一處山清水秀的草坪、樹林，支起幾個帳篷，一幫好友玩玩飛盤，聊聊天，喝喝咖啡、茶與酒。近年來爆火的戶外露營潮中，隨處可見的“後備箱咖啡”、露營咖啡成為一道獨特的風景線。售賣咖啡的流動車和別具一格的鄉村咖啡館呈“星火燎原”之勢。

　　海曙區章水鎮杜岙村的“杜岙咖啡”是一家網紅咖啡館，從2021年國慶開業至今，已在寧波咖啡圈內小有名氣。店主徐丹玲告訴記者，她一直在寧波從事咖啡領域的工作，一次偶然機會得知“杜岙美術館想開咖啡館”，於是萌生了“回鄉開店”的想法，平時在寧波上班，週末回老家開咖啡館。

　　徐丹玲説，如果放在幾年前，回家開咖啡館想都不敢想，但現在不一樣了，一方面杜岙美術館風景優美，有藝術氛圍，週末來打卡的人多起來，另一方面寧波的咖啡消費環境、供應鏈漸漸成熟，美術館咖啡的文創模式有較強的吸引力，加上一批”小鎮青年“回鄉創業，生意好時日出杯量100杯以上。

　　位於江北慈城鞍山村的構城·安嶼咖啡館由舊廠房改造而來，日係清新風格，加上寬大落地窗和挑高天窗，使整個空間亮堂通透。“我們採用咖啡+民宿的模式，咖啡廳也是服務前臺，顧客基本是來住宿、爬山、郊遊的人，本地人和外地遊客都有。”構城·安嶼前臺服務人員表示。

　　寧波資深文旅專家陳民憲告訴記者，他最近觀察了寧波多個戶外露營基地，也走訪了不少農村，發現“咖啡幾乎成了當地的標配，走到哪，都有幾縷咖啡香。”陳民憲説，咖啡文化慢慢滲透進寧波人的生活，吸引了不少青年人甚至中老年人，“售賣美景、增進社交、營造氛圍，咖啡館的興起既反映了寧波人對於高品質美好生活的追求，也從另一視角折射出寧波城鄉的新變化。”

　　中國人民大學“小褲腳”教授叢志強表示，“我很看好鄉村咖啡，咖啡與鄉村的愜意，氣質很符合！”從2018年入駐寧海葛家村開始打造“藝術振興鄉村”以來，叢志強團隊的足跡遍佈寧波多個鄉村——城楊村、洋山村、下楓槎、袁馬村、黃公岙、東山村，鄉村咖啡館的模式也得以快速複製。

　　跨界投資者競相入局咖啡館格局悄然變化

　　在各式咖啡館快速成長的背後，是一系列深刻的變化正悄然發生。

　　據了解，目前國內咖啡館大致分成三類，一類是以星巴克為主的國際連鎖品牌店，一類是肯德基、麥當勞、羅森便利等混合型店面，還有一類就是社區型咖啡店。而在陳淑嬌看來，行業內分得更細一些，主要分為精品咖啡館、連鎖式外賣咖啡館、日咖夜酒、露營戶外咖啡館、精品烘焙咖啡館五類。

　　“連鎖式外賣咖啡館出杯量最高，跑量為主；日咖夜酒型(白天賣咖啡，晚上賣酒)一般客單價最高；露營戶外咖啡館，在疫情下活躍度迅速提升；精品咖啡館更注重品質和裝修風格，每個類型的咖啡館都有不同的定位和行銷策略。”陳淑嬌説。

　　近兩年，越來越多的咖啡品牌“下沉”開社區店，甚至把門店開在菜市場、停車場等“接地氣”的地方。究其原因，一方面是社區店房租相對便宜，另一方面，咖啡保持與社區、客流的親密距離，便於培育更多的熟客。據美團的相關統計顯示，國內現制咖啡目前主流消費者集中在女性用戶，以22歲—32歲、有一定教育背景、未婚未育的群體為主；從每人平均消費來看，20元—40元價格段佔據主導地位。

　　在銷售渠道上，便利店咖啡、快取店咖啡、外賣咖啡等便捷性咖啡消費逐漸流行，古茗、糖紙、COCO等茶飲店紛紛上架咖啡，李寧、太二、中國郵政、中石化、同仁堂等品牌也跨界做咖啡，分咖啡市場一杯羹，使得賽道競爭愈發激烈。

　　“經過多年培育，目前寧波的咖啡産業鏈條更為完善，一方面市場容量迅速擴容，市民消費意願明顯提升，另一方面咖啡機設備、咖啡豆拼配、咖啡師培訓也有所提升，總體市場發展前景看好。”陳淑嬌表示。她的另一個身份是浙江一家大型咖啡供應鏈企業的運營總監，十餘年的咖啡從業經歷讓她感嘆“這兩年變化實在太大”。目前參與到咖啡師考證行列的除了創業投資的人群外，還有不少教師、醫護、企業白領等。

　　【冷觀察】

　　以咖啡為媒介提升空間巨大

　　距離寧波並不遙遠的上海，是一座擁有近8000家大小咖啡館的城市，咖啡館數量位居全球各城市前列。今年8月4日，“啡嘗上海不負熱愛”2022上海咖啡文化周開幕式在虹橋國際咖啡港舉行，“上海咖啡産業聯盟”宣告成立。

　　“與上海等發達城市相比，寧波的咖啡文化還屬於初級階段，品質、氛圍等軟硬體條件都有很大提升空間。”陳民憲舉例説，大約20多年前，他們去上海音樂廳聽音樂會時，中場間隙可以喝到一杯熱騰騰的現磨咖啡，而在寧波，這種場景就比較少了。

　　“不少鄉村咖啡館比較簡陋，咖啡價格不便宜，口味卻不好喝。”經常打卡鄉村咖啡館的市民黃靜告訴記者，目前多數鄉村咖啡館檔次不高，從業者素質有待提高，甚至咖啡與茶葉蛋、臭豆腐混搭銷售，顯得不倫不類。一大半以上的鄉村咖啡館只是週末營業，平時“鐵將軍把門”。

　　據了解，寧波每年新開的咖啡館中，約有一半會碰到生存問題。市區一家社區咖啡店的負責人王先生表示，咖啡店的生存法則是培養一群固定的客源，保證産品的品質。“每家咖啡館在開業的2年-3年之內最為關鍵，讓周邊的人記住你的存在，形成一定的消費習慣，生意才能做得下去。”

　　陳淑嬌表示，對於一家咖啡小店來説，日出杯50杯以上基本可達到盈虧平衡點。據她了解，目前寧波多數咖啡店通過門店、外賣等形式日出杯可達100杯以上，存活度、韌性已比前兩年提升不少，“咖啡品質、客群、渠道是咖啡門店生存的重要因素。”

　　陳民憲説，港城寧波是一座時尚之城，咖啡文化與寧波城市氣質比較匹配。他建議政府、協會、相關企業可以搭建一個“寧波國際咖啡文化博覽會”的平臺，以咖啡為媒介，連結咖啡與會展、旅遊、文創、閱讀等，舉辦多層次的咖啡文化節、咖啡市集等，同時在各城區規劃、培育龍頭咖啡店，形成不同檔次、不同價位的咖啡店體系，滲透到社區，滿足不同人群的消費需求。 

來源： 寧波晚報    | 撰稿：周暉 文/攝    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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