五一假期臨近，説到出遊熱門地，杭州必然榜上有名。這幾天，杭城大街小巷已能感覺到旅遊跟著天氣一樣熱了起來。

　　美景是標配，美食當然也是。

　　4月28日，潮新聞記者走訪了湖濱、鼓樓附近幾家美食小館，商家已經開始為“五一”做準備了。

　　遊客忙著問：杭州有什麼好吃的？

　　網紅早餐店老闆説

　　人多點，東西多點，再起早點

　　麵粉要發酵、豆漿要現磨……人們尚在睡夢時，早餐店就已忙得熱火朝天，迎接5點的第一批客人。

　　“放假的時候，我們就跟打仗一樣，準備工作要做足！”遊埠豆漿老闆葉軍正坐在店門口盤算著，“人多點，東西多點，再起早點。看到有人排隊，就做快一點。”

　　平時，店裏員工三點半起來，五一假期更早，淩晨3點就要開工了。為了接待遊客，原本下午2點打烊的時間也會延長一兩個小時，算下來也得忙大概12個小時。

　　“店裏也就大概10個人，五一的時候，我丈母娘、老鄰居也會過來幫忙。”他笑著説，“我們儘量滿足遊客的需求，不過再延長，幹活的人就吃不消了。”

　　葉軍是金華蘭溪人，在杭州生活了34年，“蘭溪的豆漿只加一點蔥花，到杭州之後，很多老人家提建議，我們就加了榨菜、油條碎和蝦米。”如今，油條、燒餅、鹹豆漿，杭城早餐“老三樣”，是店裏的招牌。

　　遊埠豆漿店內。記者 徐婷 攝

　　“往年五一假期，排隊的人能排出20米。”最忙的時候，一張桌子坐了4個人，還有4個站著等位的顧客；這桌剛吃完，顧客自己等不牢，上手開始收碗筷。

　　葉軍估摸著，今年五一假期的單日銷量可能會多三分之一，“鹹豆漿賣得最好，平時一天賣千碗左右，假期可能一天1500碗。”

　　説到鹹豆漿，店裏特地貼了一張紙條：“鹹豆漿請勿攪拌”。他解釋，來打卡的很多遊客不懂吃法，拿起調羹就開始攪拌，“應該要挨碗邊喝，喝到最後，剩下的就和豆腐腦一樣，口感有很多層次。”

　　蔥包燴阿姨説

　　準備工作做細，讓遊客吃到心中的味道

　　中山南路賣蔥包燴的吳阿姨和潘大伯兩口子，6點半開始忙了：用麵粉做好面皮，包好蔥包燴，裏頭加了素燒鵝，“這樣吃起來就能有豆香味，還多點水分。”等有人點單，用鐵板一煎，一壓，香味就出來了。“這個要現壓，壓得越實越好吃。”

　　吳阿姨。記者 徐婷 攝

　　別看地方不大，去年杭州亞運會期間，鄭欽文就曾來這裡吃過蔥包燴，小店還支援境外錢包付款，接待了許多境外遊客。

　　眼瞅著假期在即，吳阿姨又開心又有些擔憂，“放假就會比平時多好多人，幾乎都沒有功夫這樣和你聊天。”

　　為了讓接下來的假期能稍微輕鬆些，這段時間，他們開始提前準備蔥包燴的面皮，“別的也不好提前準備，不新鮮。”

　　今年春節，有遊客排了將近一個小時才吃上，吳阿姨累得只想休息兩小時，剛坐下，隊伍又排上了，“不過這種還是偶爾的情況，遊客好不容易來杭州一趟，累也就累點。”

　　早上6點，菊英麵店（中山南路總店）裏，後廚的燈也亮起來了。

　　店長洪小飛發現，賣得最好的還是片兒川、肉絲拌川，“這兩樣平時一天賣300碗，節假日可能超過800碗。”

　　假期前的空閒裏，洪小飛還在不斷調整值班表，誰負責哪塊，都明確到人，其中還有人負責應急處理，隨時應對顧客燙傷、東西丟失、等位情緒等情況。“人一多就怕亂，準備工作儘量做細，這樣可以有條不紊一點。”

　　節假日裏，從早到晚都忙碌，“最高峰的時候，是12點到下午2點，要等桌。”師傅一分半鐘可以燒好一碗麵，高峰期裏，兩位主廚一個小時就能做近100碗。

　　靠近景區，接待的遊客也就更多，口味也各異。洪小飛介紹，杭幫面比較有嚼勁，本地人喜歡這種偏生的口感，但是外地遊客不一定喜歡。點單時，就得問遊客對生熟度的偏好、燒制時是否有加辣、少油、少鹽等需求，“還是希望遊客能吃到心目中想要的那碗麵。”

　　排隊遊客説

　　不要都信網上的，各人有各人的口味

　　龍翔橋附近一家知味觀的櫥櫃前，看著琳瑯滿目的糕點，一位顧客“選擇困難徵”發作，來回猶豫，最後決定：“我全都要！”裝了滿滿三大盒。

　　知味觀也已為五一“備戰”。工作人員介紹，面對即將翻兩三倍的客流量，他們已經向糕點師傅們提前報貨，以充足的貨源招待來自五湖四海的客人。“五一客流量在所有節假日裏算是‘頂流’了。”

　　“我要三隻！”“老闆我買四隻！”圍在吳山烤禽門口的人群突然開始“叫板”。記者過去一看，一鍋黃燦燦的烤雞剛被端在臺前，團團熱氣漸漸散開。

　　原本蹲守的隊伍動了起來，報數，掃碼，裝袋，拎走，互不相識的人們買出了相同的鼓點。

　　“今天人還算少的。”一位顧客説著話，視線還黏在烤雞上，“接下來五一節，人多得要排到街轉角那邊去了。”

　　排隊購買吳山烤禽的食客。丁書堇 攝

　　杭州本地的余女士對這家烤雞情有獨鍾，香香鹹鹹的，很入味。“杭州才不是‘美食荒漠’呢，清淡的菜係很合我胃口，我還特別喜歡杭州的蒸菜。”

　　一旁的小朋友也跳出來分享他的最愛：“龍井蝦仁！東坡肉！好吃！”

　　瀋陽來的劉同學和朋友剛下火車，拖著行李箱就奔赴美食之約了。“喝了遊埠豆漿，味道很好。蔥包燴也酥酥脆脆的。”

　　來之前，他看到網上關於杭州是“美食荒漠”的評價，“到了一吃發現，也蠻好吃的嘛！所以還是不要都信網上的，各人有各人的口味。”

　　接下來的行程，他還想嘗試杭州小籠包，“全國到處都有，就是沒在杭州吃過正宗的。”他的朋友則想試試龍井蝦仁，“聽著名字好聽，就想試試看。”

　　北方人陳先生曾在杭州工作過10年又離開，這幾天回杭出差，就惦記著蔥包燴這口味道，“好吃！”還有樓外樓的叫花雞，也是他準備再回味的美食。

　　“不過，還是想在杭州吃到一些新的東西。”他覺得，一座城市的美食文化，既要保留傳統，也要創新，結合傳統的烹飪技術和當下人的口味，打造新的“爆款”。

　　一位湖北的姑娘則覺得，杭州本地菜不太適合她的口味，好在還有很多別的菜係。隨著越來越多口味來到杭州，城市美食的多元化，也能滿足更多樣化的需求。她感慨道：“我是來旅遊的，只要心情好，吃什麼都香！” 

來源： 潮新聞    | 撰稿：徐婷 實習生 丁書堇    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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