春卷，對於杭州人來説，是過年期間飯桌上不可獲缺的一道菜。

　　鹹口的豬肉餡、蘿蔔絲餡，甜口的豆沙餡……包好之後放進油鍋一炸，這一個春節都有著“嘎嘣脆”的快樂。

　　尤其是對老一輩的人來説，年前早早的就開始準備了。

　　在大關街道苑中路19號糧油店舖門口，就有這麼一家開了近20年的“攤春卷皮”小攤，每天來買春卷皮的人絡繹不絕，很受小區裏大爺大媽的喜愛。

　　糧油店和小攤 盛銳/攝

　　一手冰冷，一手火熱

　　三點出攤，每天要做近萬張春卷皮

　　2月7日10點，雪後的杭州有些冰冷，糧油店正忙著整理年節期間的年貨。

　　一個還有半桶多的麵糰，一個煎餅爐子，幾個用來保暖的泡沫箱，就是王紅英的簡易小攤。雖然有著一些遮擋，但是透著風的小巷，站久了還是有些冷。

　　但，53歲的王紅英已經在這裡攤了7個小時的春卷皮。

　　王紅英，來自於淳安千島湖，2006年從原來大關農貿市場的一個老鄉手上，學會了攤春卷皮的手藝。

　　2006年隨著妹妹的糧油店開張，她的攤子也從大關農貿市場搬到了糧油店門口。

　　將近20年，每年一到臘月二十左右，王紅英都會準時出現在糧油店舖門口，支起小攤，“春卷皮就是個年節生意，就忙這一陣。”

　　每天早上3點多，王紅英就會出攤，開始攤春卷皮，“要提前備上一些，方便早上來買的顧客。”也有很多老顧客，會在頭一天提前和她訂貨。

　　右手在面桶裏繞上兩圈，捲起一團麵糰，順勢在煎餅爐子上抹上一圈，左手拿著鏟刀再一鏟一揭，伴隨著淡淡的麵粉香，一張春卷皮就火熱出爐了。

　　“想做好還是不容易的。”從配料、和面，到攤春卷皮，在王紅英看來都不簡單，“面和水的配比，手上的勁道，攤餅的時間，都是需要琢磨的。”

　　右手的麵糰冰冷、左手的春卷皮火熱，直到晚上7點左右收攤，這樣看似簡單的動作，王紅英一天要重復近萬遍。

　　而且她一坐就是一天，就連吃飯都是家人喂給她吃，“趁著年節，掙點辛苦錢，累就累點。”

　　今年，王紅英從臘月廿四齣攤，會一直做到正月十五，過年期間也不休息。

　　備受同行和顧客點讚

　　最多的一天要用掉50余斤麵粉

　　“歐呦，他們家的春卷皮老好了。”一位老顧客在一旁，和我們一個勁的誇王紅英，“有幾家的皮，炸的時候很容易散開，或者破掉，她家的又薄又有韌勁，炸出來很是香脆。”

　　聽到老顧客的誇讚，正忙著的王紅英，也笑了起來。

　　“幫我存一會，出去辦點事就回來。”一位大姐買了一斤的春卷皮，讓王紅英放進了身旁的一個泡沫箱子，“幫我放好了，別給別人了。”這位大姐説，自己已經在王紅英這裡買了四五年的春卷皮，別人家一斤有三四十張皮子，她這能有五十張，“所以很熱銷的，要是到了中午估計得排個半個多小時，才有貨。”

　　聽到這裡，一旁的王紅英卻緊張了起來，“別排隊，一排隊我就緊張，怕誤了大家的工夫。”王紅英説，大家訂訂好，都會有的。

　　王紅英家的春卷皮，這兩天的價格是26元/斤，最多的一天可以用掉50多斤麵粉，“行情最好的時候，可以賣到45元/斤。”

　　王紅英説，最開始自己可以一個人操弄三個爐子，這兩年年紀上來了，一個爐子都有點累了。

　　去年，王紅英還嘗試過用電子爐，但顧客都説電子爐攤出來的沒有以前的好，今天她又換回了煤餅爐。

　　正是這樣的好琢磨，讓王紅英的技藝逐漸趕超同行，“以前在市場裏的時候，有三四家賣春卷皮，但是大傢夥都願意買我們家的。”王紅英很是自豪。

　　説話間，正在糧油店幫工的兒子，也坐到了王紅英的跟前，幫她鏟春卷皮，效率也更高了。

　　“老媽毛辛苦了。”王紅英的辛苦，兒子都看在眼裏。

　　聽著兒子的話，王紅英卻説，不辛苦，“能幹就多幹兩年，不能幹就回家了。”

　　等過了年節，王紅英就會回千島湖老家務農，愛人在杭州開著貨拉拉，“等兒子畢業工作成家，我們也就能輕鬆一些了。”

　　對於新年，王紅英只有一句話：“身體健康，多掙點錢！”

來源： 潮新聞    | 撰稿：盛銳 李汝方    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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