去年12月30日，承載無數杭州人情愫的西餐廳海豐西餐社，終於趕在2023年末開業了。這家杭州初代網紅餐廳在當年的地位不亞於現在的“米其林”三星店，無數“老杭州”談戀愛的難忘一餐，都發生在這裡。這不，餐廳開業至今，排隊重溫熟悉味道的大多是老年人。

　　開業一月依舊排隊

　　老客們擔心“曇花一現”

　　近期，記者來到海豐西餐社。門口依舊排著長隊，主力還是老人家。在商家的維護和顧客的自覺中，排隊秩序井然。

　　排隊中，潮新聞記者和前面的韓女士聊天。她告訴記者，自己是老杭州，年輕的時候想吃消費不起，等經濟寬裕了，老店卻一個個倒閉了。希望這次海豐能堅持下去，別像怡口樂重開一樣，曇花一現。

　　韓女士説的怡口樂，是杭州人的另一段美好記憶。1987年3月16日，怡口樂餐廳開業，作為杭州最早一批的小資西式快餐廳，怡口樂是60後杭州人的初戀約會地、70後杭州人春遊的“土豪聚餐點”、80後趁著父母請客時壯著膽子敲竹杠的寶地。然而隨著人們的消費水準和理念不斷更疊，2002年怡口樂漸漸淡出大家的視野。

　　2015年，怡口樂帶著杭州人滿滿的回憶，用“益口樂”的名字在原址重開。可僅僅維持了3個月，“益口樂”就改名“西湖之戀美食”。

　　韓女士和記者的對話，引起老杭州的共鳴。李先生忍不住插話：“一家店能不能生存，關鍵要看産品，好吃才是硬道理。2015年開業的‘益口樂’做的方向就不對，只是蹭了‘怡口樂’的名字和地址而已，賣的是東北餃子、各式打滷面和部分炒菜，我這种老顧客進去看了一眼就走了。現在的海豐雖然做的東西比老底子少很多，但拿出來一個是一個，口感比以前還好咧。”

　　守老兼顧創新

　　海豐也有年輕客群

　　“情懷對老品牌來説，是難得的商機，可是要如何延續這波流量呢？杭州的西點市場搏殺一直殘酷，海豐要如何在寸土寸金的黃金地段立足？”

　　面對記者的疑問，海豐西餐社的負責人鐘丹琴也有自己的思考。她告訴記者，從開始之初海豐西餐社的團隊就考慮過顧客斷層的問題。“從開業到現在，我們一直在做監測，後臺的數據表明，來的顧客裏10個裏有9.5個是衝著老産品來的，所以從産品的角度來講，我們還是希望在産品上做一些改良，推一些新産品，既兼顧老用戶，又能吸引年輕人關注。”

　　有老顧客説，現在的産品和以前相比，口感為什麼有差距？鐘丹琴説，主要是現在的原料比以前的更加健康，品質更好。現在的淇淋果露和以前的相比略帶苦味，那是因為以前的原料是低端的果汁粉，現在用的是濃縮果汁。

　　為了保證老産品的口感，這次海豐特意請來了在老海豐做了30多年的周師傅。現在日常用的奶油，就是用周師傅提供的當年的配方調製的。鐘丹琴説，周師傅年紀很大了，但還是到府手把手教導，尤其是司考，為了還原當年的味道，調整了很多個版本。廚師團隊也經常跑周師傅家，讓他嘗口感，力求還原當初的口感。

　　現在的海豐，除了努力守正老産品，還在不斷創新。海豐的廚師團隊都是95後和00後，新西點反而更拿手。現在店裏的川味鹼水酥和山楂草莓可頌就是最近的暢銷新品，前者在西點裏融合了川味，麻麻辣辣讓人吃得停不下來。“來買這兩款的幾乎都是年輕人，他們吃過以後就會再次排隊復購，隊伍裏有了年輕人。我們也希望海豐能一直立在杭州西湖邊。”鐘丹琴説。

來源： 潮新聞    | 撰稿：黃葆青 潘駿    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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