江南憶，憶江南，很多人難忘江南的，還有地道的“杭幫菜”。杭幫菜，也是八大菜係中，浙菜的重要組成部分。

　　為了推進杭幫菜研發，建設全國預製菜産業高地，3月14日，記者從杭州市商務局了解到，杭州連續出臺《推進杭幫菜高品質發展十大行動》和《加快推進杭幫菜研發和預製菜産業高品質發展的實施方案》，以期把中國杭幫菜和杭州預製菜，打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和經濟發展新動能。

　　簡而言之，杭州力爭實現杭幫菜研發和杭州預製菜産業“十個一工程”，即：研發一批杭幫菜創新菜品，制定一系列杭州預製菜標準，打造一個預製菜産業品質認證和評價體系，建設一批預製菜産業園區，培育一批涵蓋生産、冷鏈、倉儲、流通、行銷、進出口以及裝備生産等環節的預製菜示範企業，建設提升一批特色農業預製菜産業基地，研發一批杭幫菜預製菜爆款，評定一批杭幫菜預製菜品牌，構建一個預製菜全渠道行銷網路，成立一個預製菜協會。

　　據了解，推動杭幫菜研發和杭州預製菜産業發展，是落實杭州市委市政府經濟穩進提質攻堅行動的重大舉措之一。

　　“預製菜産業一邊連著鄉村振興，一邊連著消費變革，是一二三産業融合發展的新模式，是契合消費市場需求的新業態，對促進創業就業、消費升級和鄉村振興具有積極意義。”杭州市商務局相關負責人説，杭州將逐步完善杭州預製菜全産業鏈佈局，努力打造千億級預製菜産業。

　　杭州將力爭到2025年，全市培育10家以上預製菜龍頭生産企業，100家規模以上預製菜企業，研發1000道以上杭幫菜創新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預製菜經銷網點，全産業鏈總産值達千億元以上。

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　　杭幫菜的“家底”

　　從杭州良渚文化遺址發現，那時杭州人已懂得“飯稻羹魚”——用稻米做飯，用魚做羹，這是最早的杭幫菜。南宋時期，杭幫菜就正式形成了一個完整的體系。

　　到了清朝，杭幫菜達到了更高水準，乾隆西湖行宮禦膳食譜保存至今。如今的杭幫菜，上可至國宴餐桌，下可進平民家席，共有500多個品種在流通，有5家杭幫菜餐飲企業入選“中華老字號”，17個杭幫菜菜品入選非遺菜肴，

　　外婆家、新白鹿、綠茶等杭幫菜品牌餐廳成為年輕人爭相打卡的網紅餐廳，截至目前，杭幫菜餐廳省內有6000余家，省外有近1000家。

　　美團平臺數據顯示，2018年至2022年杭州黑珍珠餐廳上榜數量、必吃榜入圍數量位於全國前列，2022年杭州黑珍珠餐廳16家，位列全國第4；必吃榜餐廳49家，位列全國第5。

　　杭州以打響中國杭幫菜品牌為切入口，連續舉辦22屆中國（杭州）美食節，每年組織杭幫菜國內外推廣交流活動，成功舉辦亞洲文明對話大會之亞洲美食節，歷時4年共舉辦11屆“舌尖上的杭州”廚神爭霸賽。

來源： 潮新聞    | 撰稿：劉健 製圖 聶李黛芳 通訊員 王聰 丁敏    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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