眼下，氣溫微涼，杭州市余杭區百丈鎮的村民開始製作起一種名叫“紅曲酒”的佳釀。

　　自古美酒出深山，紅曲酒不外如此。在山鄉百丈，一大早，村民李秋鴻和丈夫葉忠根就開始忙活起來。浸泡了一夜的糯米放到土灶上，在柴火的助力下不斷向上冒著熱氣，再將蒸熟的糯米和紅曲、山泉水一起放入大缸，經過20天的發酵，紅曲酒便釀成了。

　　開壇香萬里，洗甕醉千家。一杯紅曲酒的釀成，要經歷十多道工序，從酒曲、糯米、泉水開始精心選材，再到浸米、蒸飯、攤涼、拌曲、檢查、品溫、翻曲、灑水、淘洗、蒸熟、攤涼、落缸……釀造工藝流程繁多，尤其是對釀造溫度、濕度的把握，全憑釀酒師的經驗。葉忠根告訴記者，想要釀出好酒，除了食材要好，比例也很重要。“1斤紅曲配10斤米和10斤水，還要把米攤涼，如果溫度太高的話，酒會發酸。”葉忠根説。

　　紅曲最早發現于中國，已有1000多年的生産、應用歷史。紅曲酒釀製技藝是余杭區非物質文化遺産之一，百丈的紅曲酒頗有名氣，釀出的酒色如琥珀、鮮艷澄清，味甘醇似飴，馥鬱芬芳，一杯飲下，仿佛潺潺溪流在心間流淌。“紅曲酒歷來是百丈的特産名片，接下來，我們會充分挖掘紅曲酒歷史文化，通過提升紅曲酒品質、講好紅曲酒故事，塑造好百丈紅曲酒品牌。”百丈鎮非遺工作相關負責人表示。

來源： 中國網    | 撰稿：通訊員 金丹丹    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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