虎年越來越近，各家各戶年夜飯的食材是不是正在準備？休閒嘮嗑時要吃的瓜子、花生、山核桃都買好了嗎？

　　滷味熟食、腌肉醬貨、炒貨零食……都是必不可少的傳統年味。

　　在杭州，正宗地道的年味要去哪尋？懂行的吃貨心裏都有一張年味地圖：熟食要去鳳起農貿市場，腌肉醬鴨認準大馬弄，炒貨還得是察院前農貿市場。那麼，就請跟著記者去走街串巷吧。

　　第一站——鳳起農貿市場

　　蜜藕、酥魚、滷鴨、魚圓……

　　引人口水直流

　　早上9點30分，記者從地鐵建國北路B口出來，右拐就看見了鳳起農貿市場。從進口走來，就看到方爺爺方奶奶蜜藕、李記酥魚、採荷光頭滷鴨等一排店舖。

　　方爺爺方奶奶蜜藕店內最顯眼的是一個大盆，裏面盛滿了粗粗胖胖的蜜藕，表面散發著誘人的糖絲光澤，軟糯香甜的味道呼之欲出。

　　“過年前幾天是我們一年當中最忙的時候，老杭州人過年的菜一定要有蜜藕，是八個冷菜之一。因為藕有很多孔，有個很好的寓意是‘路路通’，通向成功、幸福、美滿。”方爺爺的兒子小方告訴記者。

　　旁邊的李記酥魚店舖前也有不少顧客在排隊，都在等著現炸的酥魚。一位店員正在炸魚，手持大漏勺撈上撈下，魚漸漸泛出金黃色，鍋裏發出劈裏啪啦的聲響，熱氣騰騰。

　　除了40元一斤的現炸酥魚，還有40元一斤的魚下巴、45元一斤的油炸小黃魚，幹炸響鈴、油爆蝦也是店內俏貨。

　　“杭州人的新年是從一道滷鴨開始的。”杭州人對滷鴨的熱愛超乎尋常。

　　採荷光頭滷鴨店開了20年，賣滷鴨、鹽水鴨、烤雞、鴨胗、鴨爪等滷味。滷鴨是大火燒制出來的，泛著紅棕色的誘人光澤。“一天能賣三四百隻，年節買的人更多。”楊店長介紹。

　　在鳳起農貿市場還有一家金牌魚圓兒。店裏一張長桌，上面放著多個大盆，盆裏浮動著白色Q彈的魚圓，小魚圓每個賣1.5元，大魚圓每個賣2元。

　　杜老闆表示：“我們家的魚圓全是魚肉，沒有添加澱粉，杭州人的嘴很刁的，他們都能吃得出來。”杭州人逢年過節都喜歡吃魚圓，年夜飯必備一碗魚圓，寓意團團圓圓。“最簡單的魚圓做法就是和肉圓一起燒出來，放點菜心，如果講究的話，可以再加幾片火腿冬筍，燒出來很香的。”

　　第二站——大馬弄

　　腌肉、醬鴨、素燒鵝、鹵大腸……

　　樣樣香氣撲鼻

　　這裡是腌肉醬貨愛好者的天堂。古色古香的黑瓦白墻建築，昭示著這條小弄堂的老底子色彩，市井味、煙火氣濃濃。

　　沿著巷子往前走，許多五六平方米的小店排列在一起。幾家店都在做春卷，一人攤皮子，一人包春卷。

　　再往前的一家店，賣春餅、春卷和現烤蔥包檜。臨近傍晚，顧客不多，兩位初中生在等5元一份的蔥包檜，其中一位同學告訴記者：“我們就住在附近，下午餓了過來買一份，加甜醬才正宗。”

　　繼續往前走，醬香味道越來越濃。好幾家店外整齊挂著醬鴨、魚幹、鹹雞、醬肉、香腸等醬貨，琳瑯滿目，風一吹，架子上的醬貨晃晃悠悠，香味就這樣蕩著蕩著直往人鼻孔裏鑽，令人食指大動。

　　綜合貨品店的王老闆透露，他的店今年賣了幾千份醬鴨。這家店的醬鴨分為65元、90元、120元。“一個月前生意最好，老杭州都會提前備好，因為醬貨可以囤很久。”王老闆説。

　　一家葛記醬鴨的招牌上寫著：醬鴨100元/只，農家放養鴨。小店店主陳老闆告訴記者，這條弄堂裏醬鴨店雖然多，但每家醬鴨用的調料都不一樣，各有特色。“我家的調料是秘制的，口感更淡一些。”

　　陳老闆還説：“我從去年11月開始到現在，已經賣了幾萬隻醬鴨，有的單位會團購，有的一次性買幾百隻，價格都很實惠。”

　　徐奶奶杭菜是一家開了20多年的網紅店，這家店的素燒鵝、鹵大腸、四喜烤麩頗受杭州人喜愛。徐奶奶正在店內忙碌著，她告訴記者：“我這家店什麼都俏，一天要賣幾千塊錢。”

　　第三站——察院前

　　山核桃、芝麻糖……

　　一吃重回童年

　　察院前，就位於太廟遺址後方，大馬弄的盡頭，這裡分佈著很多山核桃和炒貨店舖。

　　在一家臨安昌化山核桃店舖，店主張老闆告訴記者，她這家山核桃店已經開了七八年，自從元旦開始生意就很好，每天能有萬把塊錢的營收。

　　張老闆很自信：“我家店的特色就是，山核桃都是自家種的！”張老闆老家在臨安昌化清涼峰鎮，家裏種了100多畝山核桃，這些山核桃都是家人在自家廠里加工好，再送到她這店裏來賣的。

　　察院前農貿市場旁的一家山東老面饅頭店，店內不止賣雜糧饅頭，還賣各種蕎麥片、芝麻糖、花生糖、玉米糖等炒貨，還有記者小時候最愛的蛋卷和米糖。

　　果盤裏擺上這些，才算是過年了！

來源：錢江晚報    | 撰稿：許紫瑩    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：13157110107    

來源：錢江晚報    | 撰稿：許紫瑩    | 責編：俞舒珺    審核：張淵